Il aurait suffi de doubler le nom du resto de Patrice Gelbart pour trouver un bon titre et s'arrêter là, youpi, et voilà!
Pas de chichis pour cet ancien "voisin", des Berges du Cérou. Déjà encré dans une cuisine "nature", il fait maintenant plaisir aux parisiens dans son repère de la rue Vic d'Azir. Cadre ouvert, brut, accueillant, un menu diablement efficace à 25€ le midi et un service solitaire au top!
Une sélection de vins "natures" actuelle au juste prix, ça ne sent pas l'entourloupe c't'affaire là, presque "philanthropique"...
La bonite de St Jean de Luz, petits pois, eau de pommes granny et citron vert est juste parfaite. Snackée pour apporter le croustillant, une grande partie reste crue sur un printanier petit pois seulement chahuté par l'acidité de l'eau. Une crème de piquillos va venir adoucir l'ensemble, et un petit pickles d'oignons conclure la partoche, un grand plat? clairement pas loin! dans un menu à 25 balles? ouais!Poitrine de cochon Basque Kintoa et risotto de petit épeautre de Haute-Provence: Bien joué! la poitrine est démente, le goût topissime, j'adore l'asperge grillée et après ma cure de blé et autres céréales en Turquie, je dois dire que je m'y suis fait donc l'ensemble me comble. Un petit gaspacho de fraises pour finir en légèreté, avec ses framboises fraîches et sa glace au safran, il ne m'en fallait pas plus.J'enchaîne les bons moments gastronomiques en ce moment, ça me rassure quand même (j'ai vu Cauchemar en cuisine hier soir…). Mais là, il y a du lourd, un rapport qualité/prix tendu au max, 119€ à quatre, avec vin et café, imbattable peut-être pas…mais je vous laisse chercher. Un pain qui suit l'ensemble, on a juste envie d'en chourer, d'y coller un bon beurre salé genre Bordier et consort et de la plonger dans le café du matin. Ouais il est du genre publicitaire le truc, avec l'Opinel qui vient découper le quignon pour y coller un bout de vieux pané, sauf que nous on n'est pas con…il y a autre chose que le vieux-pané.
Le cadre est actuel, mi brut, cuisine ouverte, que du bon pour moi, je dirais juste youpi! allez-y!

Youpi & Voilà . 8 rue Vicq d'Azir . 75010 PARIS . 01 83 89 12 63

                                                                        www.youpietvoila.fr

Nous voici aux pieds de l'un des lieux emblématiques d'Istanbul, le pont de Galata. Ne faites pas celui qui ne connaît pas, c'est ce célèbre pont d'où pêchent des tas de Stambouliotes reliant la ville moderne au Sultanahmet, la Corne d'or au Bosphore, toujours noir de monde et haut lieu du donër en mode poiscaille.

Du côté Sultanahmet, ce sera la sardine cuite sur des bateaux barbecue géants. Les grilladins Byzantins jouant de la spatule au rythme du tangage, les poissons décollent, les oignons volent et les sandwich repus de tango, atterrissent dans vos mains méritants qu'on les déguste! N'hésitez pas à vous prendre un petit verre de Pickles à l'un des stands environnants. Côté Beyoglu, c'est le marché aux poissons. Vous pouvez évidemment en acheter...pas cette fois pour moi, imaginez la tête de mon hôtelier si je me mettais à faire des barbecs dans ma chambre et un élevage de poulpe dans ma baignoire.

Certains peuvent vous cuisiner le poisson choisi sur place, mais le plus sympa reste l'option friture ou sandwich au maquereau, posé tranquille sur une chaise au bord de la Corne d'or. Les pieds dans l'herbe poussiéreuse, vue sur le quartier historique, les mosquée prennent une couleur orangée avec la fin du jour, les chats se frottent à vos jambes espérant par la drague rogner un bout de merlan. Ballet de bateaux, accidents même, c'est le tarif à payer pour traverser la corne d'or en petit pécheur au milieu d'une horde de ferry.

Les mouettes à l'oeil affûté guettent l'arête en trop et vous; lunettes de soleil sur le nez, vous regardez tout ça, vous vous faites un petit sandwich de friture, oseille et oignon au sumac, un petit thé, pas d'alcool sauf si vous choisissez l'option resto. Les effluves que vous ne toléreriez pas dans votre cuisine de poisson épicé vous taquine ici gentiment les narines, ça fait parti du trip Galata. Allez, une petite friture de calamars ne nous fera pas de mal avant d'attaquer la remontée à pied vers Tunel, Güle güle!

J'y avais déjà fait un dîner remarquable voilà 2-3 ans de ça, et m'y revoilà avec toujours cette appréhension due à un souvenir parfait.
Les choses ont pas mal bougé depuis, L'Auberge En Gascogne s'est déplacée à l'hôtel du Square (le proprio n'est autre que Francis Cabrel) dont les Biasolo ont repris la gérance.
En lieu et place de l'ancien restaurant, se trouve une table "régionale" axée produits sud-ouest: Cochons canard et cie.
Ouverture également d'une table à Agen, "Imagine", à côté de la ZAC de Boe, au bord d'un lac, et bien sûr, toutes ces cuisines "annexes" sont gérées par d'anciens de la brigade de Fabrice Biasolo, c'est mieux.
Après divers tests, le chef semble s'être recentré sur une cuisine d'instant, gourmande et généreuse. Ce diner fut bien différent de celui d'il y a quelques temps mais tout autant dans les clous!
La salle d'aujourd'hui se veut plus intimiste et moins moderne, plus cosi aussi, l'ambiance s'en ressent, il y a moins de bruit qu'avant, lumières tamisées, c'est parti pour le diner.En guise de mise en appétit, une assiette de copeaux de Pata-Négra est amenée, accompagnée d'un bouillon d'os de jambon mouillé d'un vin de voile de Bernard Plajol (Gaillac), sud-ouest power! amène la suite…
Maquereaux au wasabi, couteaux, anchois et ris d'agneau sur pierre de sel rose de l'Himalaya brûlante. Tentation quand tu nous tiens… Gourmand à souhait, terre et mer en osmose pour titiller les papilles et les mettre en joie en attendant le petit-déjeuner Gascon ou les langoustines, bisque et crème de petit-pois montée.
Le petit-déj Gascon, c'est le plat signature de la maison dont les mousquetaires se seraient bien satisfait avant (ou plutôt après...) un duel! Tartines de copeaux de foie gras cru condimenté, bouillon de canard et infusion maison, jus d'orange carotte, croissant au canard fumé, et oeuf surprise. Toute une histoire à savourer simplement avec le bavoir au cou!
Le plat de langoustines est généreux, léger et parfait, un pain dentelle viendra apporter le croustillant, des herbes la fraîcheur, l'onctuosité par les 2 crèmes, un régal.Le filet de Saint-Pierre arrive tranquillement posé sur ses artichauts poivrades snackés donc croquants. Une petite crème légère à l'oursin, quelques fleurs, mais c'est que c'est distingué…c'est bon aussi! terriblement bon!
Et voile qu'arrive le mythe: Le veau rosé, superbe de candeur, qui cache pour ne pas que je pleure de superbes morilles. Les Asperges vertes sont évidemment là aussi, et ce panequet de ris de veau à l'ail des ours qu'en dire…une tuerie! le petit jus crémé n'est pas de trop…bon appétit.
Comme si la gourmandise n'atteignait pas déjà son paroxysme, une cocotte printanière croquante et fleurie accompagnera tout ça. Un plat à se damner, une alliance classique exécutée par un Fabrice Biasolo au sommet ça donne ça, et j'en bave encore, peut-être mon plat de l'année! Et je l'attendais…ce n'est pas peu dire; l'année dernière je l'avais eu aux Jardins de L'Opéra à Toulouse et j'en avais également presque pleuré…de déception! Premièrement le plat était au prix du Menu de Fabrice Biasolo, 2 morilles rabougries se battaient en duel autour d'une langoustine, de 2 asperges trop cuites et d'un morceau de veau banal…double sniff mécontent!
Double merci chef pour ce noble plat parfait, vous m'avez rendu heureux sur ce coup là, grave!
Dessert tout en légèreté et en fraises, tout ce que j'aime!
Le dîner n'aurait pas été parfait sans le frère du chef, toujours aux commandes de la salle et heureusement.
Il apporte toute sa bonhomie et sa joie de vivre, son amour du vin, son sourire et cela donne encore une autre dimension à un dîner déjà presque parfait…Jeu de mot jeu de vilain, j'enlève le "presque"!
Surtout quand on voit l'accord mets et vins qu'il est capable de sortir, tout en adéquation et en générosité…ne comptez pas reprendre la voiture, chez les Biasolo, c'est pas comme chez beaucoup d'autres, ils ne savent pas ce que peut signifier le terme "rats", à quelque niveau que ce soit, ils sont simplement généreux.Une grande table que je ne peux que vous conseiller, pour un déjeuner, un diner, ou mieux: Les chambres de l'hôtel sont très agréables, un petit macaron vous y attend et elles ne sont pas excessives (à partir de 80€), le prix du restaurant est très loin d'être affolant non plus, dîner à partir de 35€, accessible pour le plus grand nombre.
J'y retournerai évidemment: Pour le souper, le coucher, la chouette et le clocher à 7h du mat', le café croissant au Bon Accueil (sur la place) parce qu'ils sont très sympas; "j'aimais, j'aime et j'aimerai" en mode cabane au fond du jardin!

Une Auberge en Gascogne . 5 place de la Craste. 47220 Astaffort. 05 53 47 20 40

                                                                            www.uneaubergeengascogne.com

Je dois dire que je ne sais pas si le homard peut être meilleur qu'en mayo, ne vous insurgeaient pas non, mais franchement le plus simple est souvent le meilleur, en tout cas celui dont on a le plus souvent envie de se délecter.
Je suis parti d'un homard mayo dans toute sa simplicité, puis je l'ai mis en salade, c'est de saison, tout commence à sortir et il n'y avait pas de raison de le priver d'agréments.
Cuisson du roi des crustacés dans un court bouillon en 15 minutes, "décarcassage", et on réserve le bestiaux. La présentation est légère mais prévoyez un homard pour 2 si vous voulez du rab!
Pour la "salade", il va falloir jouer de la mandoline, tourner, chanter, danser! Il faut se faire plaisir, c'est le printemps avec tout son lot de légumes géniaux qui n'attendent que d'être engloutis en compagnie d'un beau morceau de homard.
Pour les asperges vertes, on va se les faire crue: couper la queue puis passer à la mandoline pour avoir de jolies fines tranches vertes et blanches. Les artichauts poivrade, on les tourne et on les réserve dans de l'eau citronnée. Tourner signifie que l'on ne garde qu'une partie de la queue, le coeur et le début des feuilles en découpant, "tournant" autour avec un couteau bien affûté. Écosser les petits pois et les fèves. Ca y est, ces 3 loulous (artichauts, fèves, petits pois) peuvent être blanchis en même temps 2mn à l'eau bouillante puis rafraîchis à l'eau très froide aussitôt pour garder le croquant et la couleur.
On peut également passer quelques têtes de chou-fleur à la mandoline, c'est assez esthétique et j'adore le chou-fleur cru!
Reste à placer quelques pousses d'épinard, quelques fines tranches d'oignons nouveaux et des herbes: cerfeuil, aneth, persil etc…
Tout le "vert" sera assaisonné d'une bonne huile d'olive (Estoublon pour moi), d'un peu de citron, sel, poivre, goûtez afin de mieux gérer. Une pincée de piment d'Espelette ne pourra pas faire de mal.
Pour la mayo, je l'ai monté simplement, un oeuf, une cc de moutarde, sel, poivre, montée à l'huile neutre, on tourne, on tourne et on balance les herbes: estragon, ciboulette, persil et cerfeuil.
Il ne reste plus qu'à dresser l'assiette, faites vous plaisir et par là-même à vos invités, rajoutez quelques noisettes torréfiées "cassées" et ce sera parfait!!!
Enjoy your Lobster!