...L'équipe sera sur scène début mars pour un spectacle/dégustation gratuit!

Fermé depuis l'été dernier suite à un incendie, le restaurant L'Amphitryon, double étoilé de Colomiers (31) reprend du service en Avril. Un bonheur pour tous les gastronomes et bien sûr pour le chef Yannick Delpech et toute son équipe. 

En attendant le retour aux fourneaux, voilà une belle initiative de leur part qui ne mérite que la participation du plus grand nombre. Souhaitons leur évidemment la meilleure année 2012 possible!

Aujourd'hui on fait dans le mythique, dans le cinématographique, le touristique, le grand classique! Vu dans fourchette et sac à dos, dans le top des destinations gastro-touristiques qui comptent encore pour les New Yorkais (NYC time), dans des tas de films, séries: La gare de New York, Grand central terminal et son bar à huîtres, poissons, coquillages et crustacés... En redescendant de Harlem côté est, rien de plus facile pour s'y rendre; le métro passe par Grand central station, arrêt requinque! On va bien voir ce que donnent leurs huîtres.
A mon arrivée, deux places se libèrent au bar, coup de chance, je commencerais par une Manhattan clam showder pour faire comme Julie Andrieu à New York, puis une petite friture de calamar, et 6 huîtres pour finir sur une teinte de fraîcheur et de légèreté. Siouplait Sir! La soupe de clams a l'avantage d'être brûlante, avec le temps qu'il faisait ce jour-là, je dois dire que je l'ai plutôt bien accueilli; par ailleurs pas grand intérêt si ce n'est le prix, 6$.
Friture de calamars sans grand plaisir non plus, un peu mou du string tout ça, huileux, seule la sauce tomate en accompagnement vient un peu relever l'ensemble. Mention spéciale pour les huîtres: "malpeque reg", "martha's vineyar" et "olympic miyagi" tapent dans le haut du panier. Il y a de la tenue sous la dent, un petit goût de noisette, fraîcheur au top, difficile de faire mieux.
Si vous y passez, et cela ne serait pas un tort, vous vous retrouverez dans le même hall que les animaux de "Madagascar" (the movie), que Will Smith ou que bien d'autres stars US, la gare est superbe; mais si vous passez à l'Oyster Bar, faites gaffe à vos dollars car c'est globalement pas donné si vous sortez de ce que je viens de vous citer.
Y faire juste une Oyster Pause? je ne saurais que vous le conseiller, Clam' de fin!

Grand central Oyster bar. Grand central station, NYC.

Apanage de la grosse pomme peut-être pas, mais partie intégrante voir prépondérante de la food culture US, c'est sûr. Food Addict en partance, ton estomac va en prendre plein les mirettes, food lag en prévision dés le débarquement! C'est parti.Oubliez les idées reçues, il n'y a pas que des burgers et des hot-dogs à NYC, ils sont bien sûr omniprésents, saucisses et steaks bien lovés dans leurs buns briochés agrémentés à l'infini, yummy! Vous en tâterez soyez en certains: hot-dog, kebabs,bretzels et burgers sont présents à chaque coin de rue; Profusion également de slice (part de pizza), donuts et bagels. Parlons de basiques pour ceux-là, puis jetons un oeil aux cahutes statiques, vendeurs ambulants et food trucks disséminés un peu partout dans la ville. And the story begin, world culture oblige; préparez vous à parler 10 langues et à faire vivre à votre bidon le plus beau melting pot gastronomique jamais connu. Une envie de gaufre belge? un petit milk shake organique à la vanille de madagascar? cupcakes, muffins, glaces, tacos, bol de nouille; cuisine coréenne, chinoise, indienne, thaï ou sud américaine, le monde est là je vous dis, et il y a peu de chance d'être déçu.

Les trucks ont leurs addicts, beaucoup tweets d'ailleurs chaque jour leur nouvel emplacement, ils ont même leur Award du best food truck, c'est que l'on ne rigole pas avec la qualité monsieur! Vous ne vous sentirez jamais trompés, beaucoup de préparations se font minute à base de produits frais, une vraie culture du bon goût bien fait.

Je me vois encore dans Soho, bien installé au soleil à savourer mes tacos sauce chipottle ou guacamole: un "homemade fresh tea" dans une main, le régal à sombrero dans l'autre. Les trucks me faisant de l'oeil en permanence, la technique consistait à manger peu à chaque fois et à marcher beaucoup "entre" chaque fois. Ça marche pas mal, à part pour les jambes...Si la curiosité vous pique, allez jeter un oeil sur le blog delicatesseny.com, elle en a chroniqué pas mal. newyorkstreetfood.com vous transportera un peu là-bas et Roaming hunger vous indiquera leurs emplacements chaque jour. Encore 2-3 posts sur New York et ce sera fini, il faut bien passer à autre chose, ça fait maintenant plus de 2 mois que je suis rentré quand même...mais c'était tellement bon!

Palois pendant 5 ans, j'en ai entendu…c'est qu'ils sont chauvins ces béarnais…3 restos comptaient et revenaient sans cesse à mes oreilles: Chez Pierre, "the place to be", le Fin Gourmet et Au bord de l'Eau.
Chez Ruffet? l'Auberge Labarthe? Lou Capetou (à Morlanne maintenant)? que nenni, ceux là on préférait les critiquer, facile: 2 étoilés Michelin et une forte tête, ça doit faire bien de dire que c'est moyen. A l'époque, le "nouveau" patron d'Olivier&co, François, que vous avez pu voir dans Pékin Express (édition 2011) mettait un coup de pied là dedans, soirée huile d'olive chez Labarthe, partenariats…un bon épicurien le gagnant! Précisons quand même; je ne dis pas que ces restos n'avaient personne bien au contraire, heureusement qu'il n'y a pas que des cons! Ils étaient, et restent encore aujourd'hui les 3 meilleurs restos du coin, avec une belle percée des Papilles Insolites, et de Ze bistrot…à venir sur le blog.

Pour revenir à Chez Pierre, je n'y avais jamais traîné mes guêtres jusqu'à aujourd'hui, et bien on ne m'y reverra plus. Institution paloise depuis quelques années je veux bien, mais ils ont du oublié que l'on était en 2012. L'endroit commence à faire vieillot, je pourrai aller taquiner la cuisine des nouveaux proprios sur le même terrain, mais je n'ai rien contre une bonne vieille poule au pot.
On serait en droit d'espérer un peu d'évolution dans la cuisine et passer outre l'éternelle compotée d'oignons rouges sous le filet de daurade, mais celui là passait encore pas mal. Pensez juste à annoncer que ce ne sera pas de la roquette mais un mesclun inodore (sans un brin de roquette) et j'accepte. J'ai cru comprendre que le pressé de canard de mon voisin ne lui faisait pas faire "coincoin"…mais le risotto qui suivit, "glouglou" c'est sûr, touché coulé! Une patasse à base de riz, noyée sous une sorte d'américaine, Saint-Jacques et langoustines dont je n'ose pas imaginer la provenance ni le mode de cuisson.
Comme le dirait la serveuse "ils vous ont gâté pour la côte de veau", c'est vrai qu'il y avait de la matière, sur une assiette que je ne pouvais pas toucher tellement elle avait chauffé, la côte était certes grosse mais archi cuite, aux girolles…(je mettrais bien 15 petits points…) Sur un air de "t'es un peu con toi" on m'assure que les girolles sont fraîches…je ne savais pas que ça poussait sous la neige et de toute façon il n'y en avait qu'une, coupée en 4 au milieu de champignons de paris et de morilles…certainement fraîches elles aussi…les trottoirs de Pau doivent avoir un bel engrais c'est moi qui vous le dit. Humm...à l'idée d'une polenta crémeuse avec la fourme d'ambert annoncée, filante là-dedans, je bave…au lieu de ça, un bon vieux morceaux de polenta figée à l'emporte pièce, vite réchauffé, je cherche encore la fourme, elle avait du rentrer à Ambert, trop déçu de son sort.
J'y vais un peu fort, mais c'est à la hauteur de ma déception, de plus je n'aime pas que l'on me prenne pour un con. On aurait pu me dire que la polenta avait été remuée avec passion pendant une heure, que les morilles étaient fraîches que n'importe quoi en fait pour être peinard.
Heureusement une soirée avec un bon pote est forcément une bonne soirée, le vin était bon, le whisky aussi, et la serveuse malgré ses impairs, sympa. Je te pardonne à moitié Pierre, mais je ne viendrai plus chez toi...

( Précision: c'était peut être mieux à la "grande époque" )

Chez Pierre . 16 rue Louis Barthou . 64000 Pau.

                                                                    www.restaurant-chez-pierre.fr