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4 mars 2013 1 04 /03 /mars /2013 18:03

Avant qu'elle soit de Proust elle sera vôtre la belle joufflue.
Quand on mange chez Bruno Doucet à La Régalade (ou en tout cas quand j'y ai dîné) on trouve un beau panier de madeleines bien fraîches sur le comptoir prêtent à accompagner le gourmand avec douceur vers la sortie.
C'est donc tout naturellement que je vous livre ici la recette de ce petit bonheur classique que personnellement je préfère manger avant qu'elles ne refroidissent trop…
Pour 36 madeleines il vous faudra donc:
800g de beurre, 10 oeufs, 500g de sucre en poudre, 800g de farine, 55g de levure, 25cl de lait et 120g de miel.panier-de-madeleine.JPGDans une casserole à feu moyen, faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette puis le passer au chinois et le laisser refroidir à température ambiante. Dans un cul de poule, mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer ensuite la farine et la levure. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le miel jusqu'à un mélange homogène puis tout verser sur les oeufs blanchis. Bien mélanger puis incorporer le beurre refroidi. Laisser reposer la pâte environ 6h au frais.
Préchauffer le four à 2OO°C.
Beurrer et fariner les moules à madeleine puis à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, les remplir au 3/4 puis enfourner et laisser cuire 6-8mn.
Sortir les madeleines dorées du four, les démouler puis les manger toutes avant qu'on vous les tire! Bon appétit!

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4 janvier 2013 5 04 /01 /janvier /2013 11:00

Je vous avez déjà donné la recette remixée de la tatin par ce même pâtissier, voici donc la plus classique, d'une efficacité rare!
Pour 8 personnes il vous faudra:
500g de beurre (on fait dans le sérieux pas dans le light), 500g de sucre semoule, 500g d'eau et 8 grosses pommes Golden (j'insiste sur le "grosse", je l'ai faite à 2 reprise et celle avec des énormes Golden était clairement meilleure). 200g de sucre pour le caramel et environ 200g de pâte feuilletée (évitez la merde et achetez-la chez un pâtissier, elle sera au top).
Commencer par éplucher et virer les pépins des pommes avant de les couper en quatre. Dans une grosse casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre et le sucre. Y plonger les pommes pour une vingtaine de minutes. Quand la lame d'un couteau rentre dedans sans résistance, elles sont cuites, on peut alors les sortir à l'aide d'une écumoire.
Pour le caramel, faire cuire petit à petit le sucre semoule à sec dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur caramel. Verser le tout dans un moule à manquer anti adhésif de 22cm de diamètre et de 4cm de haut, laisser refroidir.tarte-tatin-de-Michalak.JPGPréchauffer le four à 180°c. Etaler la pâte de la forme du plat et la piquer avec une fourchette. La décoller du plan de travail pour qu'elle se rétracte naturellement et la laisser reposer au réfrigérateur.
Dresser les pommes en forme de rosace dans le moule à manquer. Poser le disque de pâte sur les pommes et pincer les bords pour pas qu'elle se rétracte. Enfourner pour 1 heure.
Démouler  sur une grille pour ne pas que le caramel ne foute le camp partout et c'est bon. Vous n'avez plus qu'à la déguster tiède avec un peu de bonne glace vanille ou de crème fraîche bien fraîche!
Christophe Michalak lustre sa tarte de gelée de pomme, je ne l'ai pas fait mais si cela vous taquine, libre à vous!
Vous tenez là une recette parfaite, d'autres font la tatin avec une pâte sucrée, une pâte brisée, moi je l'aime comme ça, na!

Recette issue du livre "Le gâteau de mes rêves" de Christophe Michalak.

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22 avril 2012 7 22 /04 /avril /2012 17:02

Un dessert des plus connus que j'aime de façon inconditionnelle depuis toujours, pas très original le mec!
Suivez les proportions et vous obtiendrez la perfection: une crème prise mais pas trop, qui reste soyeuse en bouche, qui fond avec juste cette petite touche de "jelly", crazy!
Pour 6 verres: 75cl de crème fleurette, 100g de sucre, 1 gousse de "belle" vanille, petite précision car une vanille "vahiné" n'a rien à voir avec une belle gousse bien grasse sélectionnée (Roellinger pour moi cette fois), et enfin, 3 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau tiède. panacotta-fruits-rouges.JPGPour le coulis, j'ai mixé des framboises et des fraises avec un peu de jus de citron et de sucre, proportion à la bouche…Vous pouvez également le faire avec de la mangue, de la passion, du chocolat etccc…
Pour la recette, ce n'est pas trop compliqué: on fait bouillir la crème avec le sucre et la vanille fendue en 2 et grattée. On éteint le feu et on laisse tiédir, on met la gélatine molle dedans en remuant pour bien qu'elle se dissolve, après cela, il ne reste plus qu'à remplir les contenants, hop! 4 heures aux fridge!
J'en suis à ma deuxième, j'ai même plus besoin de coulis, je deviens fou, je vous laisse!

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2 novembre 2009 1 02 /11 /novembre /2009 19:26
Dimanche aprés-midi, vous êtes là tranquille-pèpère avec Drucker; Votre chat sur les genoux qui se détend les papattes sur votre nouveau cachemire.Pt'être même que vous avez les pieds sur la table basse...non? bon j'me trompe peut-être. En tout cas, on va rentabiliser tout ça.
"Au matin", il aura fallu s'habiller, filer au marché acheter une dizaine de pommes de variétés différentes, 2 poires et éventuellement un coing. Je compte sur vous et surtout sur vos placards, qui contiennent déjà sûrement vanille et cannelle.
Je ne veux pas vous couper au milieu d'une interview de notre Michel national, alors enlevez les pieds de la table vite fait, étendez dessus le "Figaro" ou le "Libé" de la veille (pas de favoritisme), prenez une cocotte, un bon couteau et c'est parti. Epluchez tous vos bons fruits d'automne, détaillez-les en quartiers et mélangez-les dans la cocotte. Fendez la gousse de vanille en 2, passez bien votre pointe de couteau dedans pour en extraire les précieux grains, prenez un baton de cannelle et mettez le tout dans la cocotte, ajoutez 10 cl d'eau. Et hop! c'est parti, sur feu doux, à couvert pour 1h30.
Evidemment il faudra bien vous lever à un moment pour aller touiller tout ça , mais il y a les pubs, c'est fait pour ça!Enlever le baton de cannelle et la gousse de vanille à mi-cuisson. Une fois qu'il ne reste que des petits morceaux de fruits tout mous, passez au mixeur plongeant, et c'est fini. Vous avez votre compote pour la semaine, et c'est autre chose qu'Andros croyez-moi.
2-3 petites choses: Vous n'êtes pas obligé de regarder Drucker, le programme choisi ne changera pas la saveur de votre compote.
Le coing ne change pas vraiment le goût, mais rend plus "moelleux" l'ensemble ( les poires font déjà bien ce travail).
Mélangez bien les variétés de fruits, acidulés, sucrés, etc...Et pour les quantités, faites en fonction de votre appétit, du nombre de bouches à sustenter, ou encore de la taille de votre cocotte...
En plus cette petite manie du dimanche se passe de père en fils, hein Poupoune?
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26 octobre 2009 1 26 /10 /octobre /2009 19:31
Pour l'instant ce ne sera que vanille, j'ai loupé chocolat. Alors pour faire 6 petits pots, il vous faut:
50cl de crème, 50cl de lait entier, 6 oeufs, 150g de sucre et 1 belle gousse de Vanille.
Attenzione...c'est assez rapide: Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffer le lait avec la crème et ajoutez la vanille fendue en 2, videz-en bien les grains dans le lait. Hors du feu, versez le liquide bouillant sur les oeufs, et cuire au bain-marie au four à 180°C pendant 25 mn.Surveillez la cuisson à partir de 20 mn la première fois, tâtez juste le dessus pour être sûr que la crème soit assez prise.
Une fois cuites, sortez-les du bain-marie pour qu'elles refroidissent, puis mettez-les au frais.
Je les ai servi avec des muffins framboises/pistaches. Vous remplacez juste les poires et le chocolat de ma recette: Little muffins   par des framboises et de la pistache broyées. Pour une petite douzaine de muffins, comptez 80g de pistaches, et une bonne barquette de framboises.
A vos moules..... Partez!
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20 octobre 2009 2 20 /10 /octobre /2009 11:49
Un petit plaisir gourmand, pour le goûter du dimanche...ou pour maintenant: Muffins poire-choco
Pour une vingtaine de petit muffins, il vous faut: 2 ou 3 poires un peu mûres, 80g de beurre demi-sel, 2 oeufs, 15 cl de lait entier, 200g de farine, 1,5 cuil à café de levure chimique, 100g de sucre semoule, 75g de pépites de chocolat, ou des tout petits morceaux d'un meilleur chocolat, d'un chocolat au lait, ça, c'est à vous de voir. Et bien sûr... des moules, en silicone c'est trés bien.
On y va, si on se speed un peu, en 30 mn c'est prêt:   (préchauffez le four à 210°c, th7)
Epluchez les poires, taillez-les en petits morceaux, faites fondre le beurre et réservez-le. Dans un bol, battez les oeufs et le lait ensemble.
Mettez dans un saladier la farine, la levure et le sucre. Ajoutez les oeufs battus et mélangez jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène. Incorporez le beurre, puis ajoutez les morceaux de poires et de chocolat, mélangez.
Vous n'avez plus qu'à remplir vos moules et à enfourner pour une quinzaine de minutes.Si vous n'avez pas de moule en silicone, pensez à beurrer les intérieurs avant d'y mettre la pâte.
On a fait poire/chocolat, mais vous pouvez les faire avec les ingrédients de votre choix: framboises, pommes, etc etc....ou même salé. Tiens! j'vais essayer.
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