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25 juin 2012 1 25 /06 /juin /2012 18:48

C'est vrai que j'aurais mieux fait de faire la pub avant mais chez les Cantalous on est chauvin et je n'aurais plus trouvé de place de parking...

C'était la fête du casse-croûte le week-end dernier à Salers, toujours stimulée par Jean-Luc Petitrenaud, vous la retrouverez l'année prochaine mais cette édition était très guillerette. Un Christian Constant toujours aussi sympa, des démos de cuisine par Cyrille Zen, finaliste de Top Chef (le chef du Bailliage voulant profiter de son petit moment de gloire...on n'a pas trop vu Cyrille aux fourneaux pour le tartare au basilic), Jean Imbert (gagnant de Top Chef) venu supporter Miss Salers version vache, nos producteurs locaux bien présents, bref, une fête de la gastronomie dans notre belle cité des monts du Cantal, ça le fait!C-constant-Jean-Imbert.jpg

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Miladiou!!! à la prochaine!

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25 février 2012 6 25 /02 /février /2012 14:27

Je pense que personne ne me dira le contraire: s'il est un légume difficile à faire avaler, c'est bien le navet. Certains penseront aux salsifis, aux endives, ou à n'importe quel autre enfant de la terre. C'est sûr que la frite c'est plus facile, mais varions que diable, à table les gosses!
Et oui, le problème c'est que ça vient de l'enfance, trauma post natal, marqué au fer rouge le légume, reste dans ton coin! fout le camp de mon écuelle.DSCN0738.JPG La faute à qui? aux parents bien sûr (papa, maman ne vous inquiétez pas cela ne vous concerne pas). La cantine n'y est pas pour rien non plus, je reconnais que n'importe quel légume nature cuit à l'eau n'a pas tendance à me donner le sourire. L'endive à l'eau…beurk, confite longtemps…j'adore. Et le navet ne déroge pas à la règle, un peu de cuisine, même les flemmards peuvent se lancer, et cela devient un régal, un petit bonbon…vous souriez? testez:
Épluchons nos navets, s'ils sont nouveaux tout petits tout beaux c'est mieux, presque essentiel (ils arrivent en ce moment).DSCN0742.JPG Dans une grosse noix de beurre à la sauteuse avec un bouquet garni, on fait revenir un petit peu, on mouille à mi-hauteur des légumes et on couvre pour un petit quart d'heure. On découvre et on fait réduire le jus en ajoutant une petite noisette de miel et en arrosant bien souvent les navets. Une fois que la lame d'un couteau s'enfonce tranquillement dedans, on rectifie l'assaisonnement et on est bon.
Une autre alternative est de les finir au jus de viande, avec du fond de veau par exemple et de bien les napper, parfait!

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3 février 2012 5 03 /02 /février /2012 13:15

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Pas mal non???

 

Dispo sur www.decobb.com pour 10-20€

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3 février 2011 4 03 /02 /février /2011 14:58

De quoi passer un bon moment...Visuel_70x30_400Cook.jpg

Programme sur le site www.les400cook.com

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31 janvier 2011 1 31 /01 /janvier /2011 20:46

Top chef...

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et on verra ce que l'on en pense...

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7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 09:00

Mon anniversaire bien sûr, et par là même les pizzas trop "deliciosas" de ma tante Catherine...pizza-cath.JPG

Et son pain à l'ail... pizza-ail.JPG

Et tout et tout...et tout le reste évidemment

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31 décembre 2010 5 31 /12 /décembre /2010 10:18

On le savait déjà mais "une fièvre gourmande s'est emparée des Français. Plus gourmet que jamais, ils épluchent et mitonnent comme des chefs! Hier corvée, la cuisine rime désormais avec plaisir. Même à la télévision, elle fait recette. Et si le parfum du bonheur mijotait au fond des marmites?"figaro.JPG

Filez à la maison de la presse acheter le Fig/mag, tout est dans le titre, même si le sujet devient redondant, je ne m'en lasse pas. "Profession: chef cathodique", "à chaque région, son repas tradition" avec A.Ducasse, P.Bocuse, M.Trama et M.Haeberlin, et pour finir "le souper du roi a Versailles". Bonne lecture de nouvelle année et dans l'esprit suivra la recette du bon gros classique pot-au-feu...hummm

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3 septembre 2010 5 03 /09 /septembre /2010 11:58

Des cupcakes de Popo...

 

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Qui savait comment nous rassasier après tronçonneuse, rotofils, et course de brouettes...

 

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Stihl, on t'aime, mais on préfère les cupcakes!!!! surtout glaçage citron!!!

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4 juillet 2010 7 04 /07 /juillet /2010 14:55

Hey oui la petite tomate/mozza de nos étés ensoleillés, plus qu'un classique, une obligation, alors autant y aller franco!!! halte à la tomate grappe de serre pourtant la préférée des français (il y a des branches et elle est bien rouge, ça fait plus classe et plus campagne...). Haro sur la mozzarella "dite" de bufflone parcequ'il y a un peu de lait de bufflone en poudre dedans, et stop à l'huile d'olive Puget...

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Faites un petit test: d'un côté: tomate en grappe, mozza en sachet d'hypermarchés, huile d'olive basique. et de l'autre, tomates de producteur (les bios ont souvent de trés belles et bonnes espèces), mozzarella di buffala de fromager (et encore, peu de fromager ont de la vrai mozza fraiche au lait cru venant direct d'un producteur du sud/Italie) et huile d'olive faites par des passionnés (olivier & co reste une bonne référence), un peu de basilic, quelques oignons rouges frais et là: c'est le bonheur.

Les parisiens et autres, je ne me fais pas de soucis: Qui veut, peut.

Les Toulousains: franchement, la meilleure mozza de notre chère ville rose, vous la trouverez chez Betty, place Victor-Hugo, tressée, en boule, burrata, tout pour faire votre bonheur (la burrata a ma préférence), ils ont leur propre producteur vers Napoli et bien qu'en ayant testé beaucoup d'autres et bien...rien à dire, il y a un monde entre la leur et celles des autres.

Pour l'huile d'olive: Olivier & Co rue Saint-Antoine-du-T, ou le Lafayette Gourmet pour un moulin d'Estoublon que je trouve toujours exceptionnel, ou encore le marché de l'Union où jusqu'à fin juillet vous trouverez des producteurs d'huile d'olive crétoise que j'ai testé ce matin: pas mal du tout.

Pour les tomates: producteurs au marché Cristal tous les jours sauf le lundi et producteurs bio au marché de l'Union le dimanche.

A vous de faire rougir vos assiettes!!!

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18 mai 2010 2 18 /05 /mai /2010 17:26

Mouais...les macarons, "surfaits...", "qu'est-ce-que ça a d'exceptionnel?", voilà ce qu'on me répond souvent quand j'en parle; Il y a aussi le fameux: "bah, c'est aussi bon chez Picard, ou chez Paul"...chez Pierre, Jacques et la mère Denise pendant que vous y êtes!

Le macaron, je trouve ça terrible moi, et celui de Pierre Hermé encore plus que les autres(bon ok, j'apprécie également ceux de Dalloyau, Ladurée ou encore Carette, mais je suis un gourmand gourmet).IMG_1198.JPG

En saison, je les trouve superbes dans leurs habits colorés de fruits bigarés (cet hiver l'effet macaron/truffe...bôf,bôf) et exceptionnels de consistance...prenez cette mini douceur dont le centre se marie parfaitement avec les coques, qui croustillent et fondent à la fois, c'est ça le vrai macaron, et pas le gâteau chamallow que la plupart osent servir presque aux mêmes prix.

Lors de votre prochain séjour Parisien, osez faire le test, vous m'en direz des nouvelles!!! Ispahan, Mogador, Médélice, tant de noms qui sonneront doux à vos oreilles...

 

 

                                                                                 www.pierreherme.com

 

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