750 grammes
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29 septembre 2018 6 29 /09 /septembre /2018 18:00

On ne la présente plus, je pense que même du fin fond du Texas, un Cow Boy représenterait le français avec un béret et une baguette! Certe elle est un symbole national, présente à presque tous les étals de boulangerie, mais il n'en demeure pas moins que trouver une bonne baguette relève parfois de l'impossible... 
Voyez mon petit village du cantal, 3 boulangeries et pas une baguette convenable. Cela me fait mal de l'admettre mais la meilleure se trouve être la bio sous vide à réchauffer de Super U. Une honte.
Nous nous doutions bien qu'il n'y aurait pas de grande surprise à Toulouse, généralement ce qui est bon est reconnu mais on a tenté le coup et ce fut un brin tristoune...
En la matière il faut reconnaître que la disparité avec la capitale est énorme, je pense sincèrement qu'en prenant les 3 boulangeries les plus proches du frangin Rue Caulaincourt (Paris 18), dont Rodolphe Landemaine qui commence quand même à en avoir une tripotée, on tenait les 3 gagnants...
Bref, je pense que personne ou presque n'a été oublié, test, sondage et tout et tout. Certaines ont été testées sans réelle idée de ce que ça allait donner et d'autres oubliées car nous savions qu'elles ne seraient de toute façon pas dans le top 3.
Puis de balade à l'Union en virée à la Croix Falgarde, il a été décidé de resserrer le testing à Toulouse uniquement. Certains commençaient à vouloir m'envoyer à Grenade... j 'veux bien mais bon, ça fait quand même un bout pour aller chercher le pain du p'tit dej.
 

La meilleure baguette de Toulouse.

Bref nous voilà rendu à une liste définitive, il y en aura 16. La baguette sera la Tradition ou équivalente, histoire de ne pas avoir à comparer une parisienne et une multi céréale...
Elles ont toutes été achetées ce matin, entre 7h30 et 9h30 et dégustées en suivant. 
Les testeurs sont les suivants: Olivier G, peintre en lettre et expert en farine, levain et tutti quanti; Philippe L, patron du Tire bouchon et fine gueule; Franck B, fine gueule; Manuel G, patron du Bacaro, également fin palais dur en affaires; Nicolas B, chef de Monsieur (ex Monsieur Marius); Nicolas C, journaliste affamé et assoiffé; Franck B from Vinnouveau.fr. Nous a rejoint sur le tard histoire de tuer le temps avant d'aller attaquer sa deuxième Fejoada consécutive Christian A, journaliste écrivain en goguette dans le coin... 

Et maintenant la liste des boulangeries visitées ce matin:

Le Meur, marché Victor Hugo. Froment/blé tendre: 1€10.
Beauhaire, marché Victor Hugo. Tradition: 1€20.
Boulangerie Saint Aubin, rue Riquet. Tradition: 1€.
Frères Chapelier, rue Bayard. Campagne: 1€20.
Maxime Dantras, fbg Bonnefoy. Tradition: 1€05.
Au Pain de mon grand-père, place de l'Ormeau. Tradition: 1€.
Credo, av Saint Exupéry. Demoiselle: 1€20.
L'Or du Pain, av Honoré Serres. Tradition: 1€20.
Le Panivore, Av Etienne Billières. Tradition: 1€10.
Cyprien, rue de la République. Tradition: 1€10.
De Oliveira, av Etienne Billières. Festive: 1€20.
Maison Serres, rue des fontaines. Tradition: 1€10.
Saint-Criq, Place de la Patte d'Oie. Tradition: 1€35.
Petit pétrin, place Dupuy. Tradition: 0.95€.
L'Essentiel, Carmes. Tradition: 1€10.
La Halle aux pains, place Dupuy. Baguette Occitane: 1€10.

La dégustation s'est faite à l'aveugle, chaque baguette ayant son petit post-it numéroté. 
Nous nous sommes attardés sur le look des p'tites, tantôt joufflue et rebondies tantôt flasques et sans allant. Puis sur le touché ; à les caresser, les presser, les faire croustiller, les dodues donnant évidemment plus de bonheur que les flasques s’essoufflants rapidement. Remarque y'en avait une à ce point tonique qu'à 10h45 elle aurait pu servir de matraque à un CRS en péril, OUT!
Puis vint le tranchage et les belles alvéoles, le moelleux, la liberté.
Et enfin la dégustation, seule réelle décisionnaire. A ce petit jeu, certaines sont vite tombées et quelques unes se sont très vite détachées...
 

La meilleure baguette de Toulouse.

Première dégustation à poil puis seconde partie accompagnée de pâté (Et oui je vous le dis aujourd'hui, suivra bientôt un comparatif des pâtés "maison"), bref on a tranché et les lauréats sont... Vous entendez le son des tambours?

             

                                              N°1: LA HALLE AUX PAINS
                                              N°2: BOULANGERIE SAINT-AUBIN
                          EX AEQUO N°2: FRERES CHAPELIER
                                             N°3: CYPRIEN


Le premier quasi à l'unanimité, 5 voix chacun pour les seconds et 3 voix pour le troisième.
Les derniers arrivés avenue Saint Exupéry (Credo a ouvert il y a peu) nous ont claqué une si belle baguette jaune que le gourmand chargé de la zone a craqué mais hors concours, trop différente des autres(mais très bonne il faut le reconnaître).
Sinon pas trop de surprises sur la Halle aux Pains et Saint-Aubin, belle rentrée pour les frères Chapelier puisqu'ils ne sont pas installés depuis bien longtemps et travaillent en Bio. Cyprien classe sa baguette troisième après leur croissant qui lui je pense aurait rafflé pour sûr la première place! 
Le bilan n'est quand même pas terrible, je ne citerai personne mais beaucoup n'ont eu aucun vote, manque de goût, certaines avaient durci, d'autres faibli... 
Bref une baguette qui frétille mollement par ici bas!!!
A bientôt pour le pâté!!!

PS: Non, nous n'avons pas été jusqu'à tracer les farines, le levain naturel, la levure etc etc sinon il n'y aurait plus eu grand monde...
 

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commentaires

circuit Tam Coc 1 jour 07/01/2019 05:19

ça a l'air bon ! merci de partager

Mag à l'eau 24/11/2018 18:52

J'aurais bien aimé un compte rendu plus détaillé (la croûte, la mie, les arômes, les saveurs) et j'aimerais bien savoir ce que vous avez pensé de celle du Pain de mon grand-père.

Qui ???

  • : Rod n Roll
  • : 150g de recettes, 225g de restaurants, 75g de pensées culinaires, que dis-je,d'envolées lyriques: C'est la gastronomade'n'roll. Shake it & Check this blog Contact: rlafarge@hotmail.fr
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