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12 janvier 2015 1 12 /01 /janvier /2015 11:42

Remonté dans le nord de Paris pour les fêtes, vous vous doutiez bien que je n'allais pas redevenir Toulousaing sans être allé grailler un bout dans la capitale hein?
Et là, c'est le drame... Trouver un resto ouvert le 26 décembre au déj, challenge!
J’exagère un peu mais j'ai chopé le bigo,et un puis deux puis trois (zéro...) je vous passe la suite mais c'est sûr, j'ai bouffé du répondeur jusqu'à satiété!
Comme un grand, me suis dit:" vais tenter Pirouette", à reculons car même si par bonheur ils étaient ouverts, je serais certainement face à un autre problème: La disponibilité...
Et pis v'la t'y pas que je parle à un humain en direct! Comme prévu il n'y a plus un couvert de dispo mais par contre, le chef vient d'ouvrir une nouvelle adresse à Palais Royal, même qu'elle s'appelle Zébulon et que j'ai ma table bookée! Parfait!
Zébulon c'est grand, et vide ce jour-là. C'est bizarre un grand resto vide, quand c'est de la merde c'est normal, et à Paris visiblement l'effet nouveauté ne suffit plus. Il faut le buzz, il faut le Figaro, l'Express, les blogs et Bim! Dans le c.. pour avoir une table!

Zébulon Palais Royal: Tout nouveau, tout beau et monté sur ressort! Paris 1.

Le calme ne change rien à l'accueil, pourtant bien en retard, c'est avec de grands sourires et la verve truculente que nous sommes accueillis, même pas pressants les gars, cool.
Menu déj avec entrée/plat à 20 balles ou menu carte à 45, on double la mise mais si c'est bon, on sera dans les clous.
Je le dis tout de suite, c'était très bon et exactement ce dont j'avais envie.
Tourte de gibier, foie gras et ris de veau à tomber. Un peu brouillon à l'intérieur peut-être mais c'est pour chipoter car c'était remarquable; feuilletage parfait, jus serré gouleyant comme il faut, vraiment ce que j'attendais de ce déjeuner qui se révélera d'une gourmandise folle du début à la fin!
Dos de chevreuil au 11 épices, pommes Anna et céleri. Rebelote! plat qui donne un plaisir fou, toujours ce jus, qui vient laquer un chevreuil joliment épicé, reste un peu de place sur la fourchette pour un brin de pomme Anna et hop, un nouveau coup de jus, un léchage de crème de céleri et on frôle l'orgasme buccal!

Zébulon Palais Royal: Tout nouveau, tout beau et monté sur ressort! Paris 1.

Dessert mandarine avec chiboust, fin sablé et sorbet parfaitement maîtrisés, trio gagnant! bim bam boum, éclate des papilles!
Le chef Yannick Lahopgnou nous a régalé!
Carte des vins sympatoche mais un poil chère, Domaine du Mortier en St Nicolas de Bourgueil à 30€ pour nous ce midi principalement, me rappelle plus du blanc...
Le prix c'est un peu le petit Bémol, évidemment, nous n'étions pas obligé de prendre le menu à 45 mais pouvions nous contenter de l'E/P (pas de choix), mais t'es en repos, t'as envie de te faire un peu plaisir et ça douille vite.
Certes nous nous sommes régalés mais c'est avec du recul que je me dis que l'E/P/D à 45 balles avec de beaux produits mais dans de petites proportions (justement équilibré par ailleurs) c'est un poil chéro.
Gageons que ce n'est que le début, il faut tester, prendre ses marques et je répète que ce petit bémol fut compensé par un service vraiment décontracté, sympa comme tout et une cuisine précise et parfaite de gourmandise!
So long mister Zébulon!


Zébulon Palais Royal. 10 rue de Richelieu . Paris 1 . 01 42 36 49 44

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6 janvier 2015 2 06 /01 /janvier /2015 19:17

Je vous en parlais hier dans mon article gourmand post 2014 et voilà:
J'avais d'abord eu l'occasion de goûter ce plat, évidemment chiche en truffe (rapport au tarif) préparé par Gérard Garrigues lors d'un superbe dîner axé sur le gibier l'an passé.
Et puis j'ai eu l'occasion d'acheter pour pas trop cher de la truffe d'Alba juste avant noël (merci encore au fournisseur...) et ainsi de faire plaisir à la famille le lendemain de la naissance du p'tit Jésus!
Il faut bien l'avouer, cet accord est dément, à moins de le goûter il est difficile d'imaginer à quel point la cardamone s'accouple parfaitement à la truffe blanche et à la châtaigne.
Inutile de tricher, quiconque ce sera taper de l'épluchage de châtaigne en masse conviendra qu'il vaut mieux l'acheter sous vide, de qualité, mais sous vide…
Alors pour les ingrédients (6pers), il faudra 1 boîte 1/2 de châtaignes sous vide (je ne vous empêche nullement d'y aller franco à la fraîche mais c'est tellement laborieux que perso, j'ai rendu mon tablier), 1 oignon, 5-6 gousses de cardamone verte, du bon bouillon de volaille (le mien provenait de la cuisson de la poularde pour les vol-au-vent de noël, une tuerie!), un peu de crème, de lait entier, sel, poivre et truffe d'Alba bien sûr!
Après, rien de plus simple:

Crème de marron, cardamone et truffe d'Alba: Dément!

Commencer par ouvrir les gousses de cardamone et passer au mortier les graines jusqu'à obtenir une poudre.
Faire mousser une noix de beurre dans un faitout, puis y faire revenir l'oignon émincé et les châtaignes 4-5 mn.
Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille et laisser cuire à frémissement jusqu'à ce que les châtaignes soient un peu molles.
Débarrasser une partie du bouillon puis commencer à mixer (au mixeur plongeant) en ajoutant à tour de rôle bouillon, lait, crème, jusqu'à l'obtention d'un velouté parfait.
Rajouter la cardamone par petites pincées tout en mixant, saler, poivrer, mixer puis re-goûter. Attention, la cardamone en se réchauffant va exalter ses saveurs.
Ne reste plus qu'à passer au chinois pour enlever les impuretés et à servir bien chaud.
Au moment d'amener les assiettes à table, râper largement la truffe blanche dessus, et là, si vos convives ne se pâment pas devant l'odeur et le goût de votre petit bonheur en crème, je rends mon tablier!
Bon appétit!

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5 janvier 2015 1 05 /01 /janvier /2015 17:42

Ça donne à réfléchir ce genre de titre… On reprend l'année écoulée de A à Z, on regarde des photos, on salive de souvenirs,
et faire des choix se révèle alors difficile.
Et puis petit à petit, cela se pose naturellement…
Par exemple il est clair que je me suis régalé et que j'ai passé une soirée géniale à tous les niveaux au Canon à Nice!

Mes coups de coeur Gourmands pour l'année 2014! Hello 2015...

Ensuite, je ne peux que constater la montée en puissance de La Pente Douce et de son chef Hamid Miss. Il impose son resto de la Concorde comme la table à suivre du moment. Les erreurs se font très rares et j'y ai mangé des plats mémorables avec ce bon goût qu'a la fraîcheur de l'instant!
Au delà de Toulouse, sa cuisine a le bon sens de changer des diktats bistronomiques actuels pour voler de ses propres ailes, et ça, c'est assez rare pour le souligner et le crier haut et fort!

Mes coups de coeur Gourmands pour l'année 2014! Hello 2015...
Mes coups de coeur Gourmands pour l'année 2014! Hello 2015...

J'aime tenter les fromages cuisinés dans les menus mais souvent j'en sors déçu. Alors regardez ce chef d'Oeuvre de Fabrice Idiart à La Réserve (Saint Jean de Luz) et vous pourrez imaginer le sourire qui s'est dessiné sur mon visage lorsqu'il s'est posé devant moi.

Mes coups de coeur Gourmands pour l'année 2014! Hello 2015...

Puis vient Bordeaux et Vivien Durand (qui a remplacé Jean-Marie Amat) au Prince Noir, Lormont.
Comme Hamid Miss mais dans un autre registre, on est face à un chef qui en a dans le calbar! Qui se fait plaisir en même temps qu'il construit naturellement le nôtre. Je citais Hamid dans un registre moins gastro, mais je pourrais aussi parler de Stéphane Carrade (grand Hôtel, Bordeaux), Jean-Michel Carette (les Terrasses, Tournus) ou Fabrice Idiart d'ailleurs, qui d'abord fait un plat que tu oses à peine toucher (par sa beauté) et qui ensuite t'en met un autre que t'as envie de choper avec les doigt pour le finir en léchant l'assiette! Bref des chefs qui ont du sentiment et une cuisine bien à eux. Ils ont envie! Et c'est ça l'important, car l'assiette s'en ressent.
Quand Vivien Durand te sors un plat, c'est vif, tout le contraire de figé, ça interpelle, il y a de l'acide, du gras, et pif pam poum ça claque! C'est grand!

Mes coups de coeur Gourmands pour l'année 2014! Hello 2015...

Comment ne pas parler de ce Dios mangé aux Percherons à Céret. Ca parait tout con mais cette saucisse de tête de porc fabriquée par un p'tit artisan Catalan nous a rendu fou. A tels point d'ailleurs, que vous pourrez en trouver au Tire-Bouchon ou aux P'tits Fayots pour ne citer qu'eux!

Mes coups de coeur Gourmands pour l'année 2014! Hello 2015...

Pour la première fois je vais parler de vin, car mon coup de coeur de l'année en la matière se nomme Valentin Valles. Recommandé par JP Revol des Papilles Insolites à Pau, j'ai à peu près tout goûter et me suis régalé à chaque fois! Je crois qu'il y en a encore un peu chez Vin Nouveau…

Mes coups de coeur Gourmands pour l'année 2014! Hello 2015...

La Gambas de Palamos et le tour du monde en tapas/bouchées du Celler de Can Rocca à Gérone.

Mes coups de coeur Gourmands pour l'année 2014! Hello 2015...
Mes coups de coeur Gourmands pour l'année 2014! Hello 2015...

Le repas dans sa globalité d'un énième oublié du Guide des Pneus: Gresca à Barcelone.

Mes coups de coeur Gourmands pour l'année 2014! Hello 2015...

Et pour finir, quelques plats que j'ai fait pour diverses occasions et dont j'ai été content, un peu d'auto-satisfaction quoi...

Côte de boeuf fûmé minute romarin/jus corsé/crème de potimarron/condiment potimarron cru gingembre/chataîgne au feu et champignons

Côte de boeuf fûmé minute romarin/jus corsé/crème de potimarron/condiment potimarron cru gingembre/chataîgne au feu et champignons

D'aprés un plat de Gérard Garrigues: Crème de chataignes à la cardamone/truffe d'Alba

D'aprés un plat de Gérard Garrigues: Crème de chataignes à la cardamone/truffe d'Alba

En partant d'une recette de Jacques Decoret, mixée avec une recette de David Toutain et quelques modifs: Consommé glacé de crevettes grises/tartare de langoustine/écorce de pamplemousse/pomme verte

En partant d'une recette de Jacques Decoret, mixée avec une recette de David Toutain et quelques modifs: Consommé glacé de crevettes grises/tartare de langoustine/écorce de pamplemousse/pomme verte

Sur ce, je vous souhaite à Tous une très bonne Année 2015, quelle soit bien au dessus de toutes vos attentes!

A très très bientôt!!!

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17 décembre 2014 3 17 /12 /décembre /2014 12:24

En numéro un, il faut bien soutenir les copains, "De chez Nous" de Christian Authier, prix Renaudot essai 2014, ça cause histoire, football, Poste mais aussi vin nature et copains, alors dans le panier! PS: Christian Authier sera en dédicace chez Privat (Toulouse) ce vendredi à partir de 18h, si ça ce n'est pas l'occasion d'un cadeau personnalisé???

Et si le père Noël offrait un livre cette année? Voici ma petite sélection.

On revient au plus classique Rod'n'rollesque avec la Ferme de la Ruchotte de Fred Ménager. Le bouquin a déjà un an et il résonne toujours aussi vrai. Cet ancien d'Alain Chapel livre là quelques recettes magnifiques de bonté issues de sa ferme auberge bourguignonne: Oeufs meurettes, œufs pochés aux girolles et vin jaune, vraies gougères (si un jour vous en avez l'occasion, la Table d'Auzeville les fait de la même façon...), poule au pot, salmis de pintade et j'en passe. Bref, à offrir les yeux fermés, le joli bouquin d'un vrai mec à "poulettes"...

Et si le père Noël offrait un livre cette année? Voici ma petite sélection.

Etant fan de champipis, je ne pouvais passer à côté du Livre "Champignons" de Régis Marcon, qui a reçu le Prix champagne Collet du livre de chef 2014. A déguster par tous les pores, on mandoline cèpes et oronges, on se régales de girolles, trompettes et autres chanterelles, la coulemelle est frite! A offrir!


Et si le père Noël offrait un livre cette année? Voici ma petite sélection.

On repasse aux premiers amours avec la BD "La Passion de Dodin-Bouffant" de Mathieu Burniat (librement adapté d'un classique de la littérature gastronomique). Le Pitch? Un fin gourmet qui cherche à remplacer sa cuisinière prodige... et ce sera tout! Je vous laisse sur votre faim non?

Et si le père Noël offrait un livre cette année? Voici ma petite sélection.

Pour ceux-là, on tape dans l'ancien (réédités je crois mais je préfère les vieux) et je vous les recommande vivement: Il s'agit de la collection Robert Laffont "la Cuisine, c'est beaucoup plus que des recettes".
Je parlais de Fred Ménager juste avant et justement le dernier acquis est celui d'Alain Chapel, tout simplement génial! Les recettes sont bien faites, chaque page tournée fait baver un peu plus à la lecture de l'intitulé, bref de vraies bibles pour tout gastronome qui se respecte!

Et si le père Noël offrait un livre cette année? Voici ma petite sélection.

L'Astrance de Pascal Barbot s'adresse à des cuisiniers un peu plus aguerris, mais alors, il se révèle un vrai outil d'amélioration de par la quantité de mini recettes "d'accompagnements", d'huiles, de crèmes, bref de condiments de toutes sortes permettant de "pepser" un plat. L'élaboration, le processus de création d'un plat tiens aussi une large place dans ce beau livre qui se révèle donc presque indispensable à tout cuisinier curieux!

Et si le père Noël offrait un livre cette année? Voici ma petite sélection.

Un autre beau livre, de l'année cette fois-ci: La Grenouillère d'Alexandre Gauthier. Parce qu'il est magnifique, que j'aime bien le personnage et que pour un cuisinier amateur comme moi, ce bouquin recèle comme celui de Pascal Barbot de petits trucs sympas pour égayer et moderniser les plats, sans pour autant avoir besoin de suivre les recettes à la loupe.

Et si le père Noël offrait un livre cette année? Voici ma petite sélection.

Un petit dernier pour la route parce qu'il est génial, c'est à dire que les recettes fonctionnent....
Je ne m'en sers pas souvent personnellement, par contre il est devenu la nouvelle bible de ma femme, et je dois dire qu'hormis un certain talent à ne pas négliger... chaque recette préparée avec pour base ce livre du grand Paul Bocuse tape dans le mille à chaque fois. Le week-end dernier, c'était le Jarret de veau, patates, carottes et ail, une tuerie, un jus magnifique, bref je me suis régalé!
Le bouquin idéal à offrir, pas trop technique et surtout des recettes bien expliquées qui fonctionnent à foison! (et ça, c'est important de le préciser).

Et si le père Noël offrait un livre cette année? Voici ma petite sélection.

Voilà, cela me semble être une bonne liste! Il y en a évidemment des tonnes d'autres, mais au moins ceux là, je les maîtrise et peux donc vous les recommander les yeux fermés!

Bonne lecture et surtout joyeux Noyel!

PS: A mon avis ils sont tous dispo à la Librairie Gourmande, et il vaut mieux les privilégier plutôt qu'Amazon...

Pensez aussi à vos libraires de quartier évidemment!!!

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11 décembre 2014 4 11 /12 /décembre /2014 17:53

Comme vous pouvez vous en doutez, certains articles de ce blog suscitent des réactions, des commentaires, des mails, des rires, des allergies, bref un tas de choses!
Le post récent qui t'a inspiré le plus, ô toi lecteur adoré, c'est bien sûr "Le meilleur croissant de Toulouse".
Un peu de tout, mais c'est logique, "Vous n'avez pas essayé celui-ci, celui-là ou celui de mon voisin", "bah, ça vaut rien, c'est que du congelé sauf le mien...", évidemment les pas d'accords, mais suis presque d'accord avec eux, il faut de tout pour faire un monde.
Ce qui est sûr, c'est que ce test a été fait de façon totalement honnête, à l'aveugle, et par un petit comité qui ne rigole pas avec le bon et bien fait.
Si j'écris ce petit post en passant, c'est juste afin de parler de 2 retours très intéressants: Celui du Pain de mon Grand Père qui via les réseaux sociaux m'a fait savoir que je pouvais passer chez eux pour discuter viennoiserie, voir ce qui peut être amélioré etc etc... je n'ai aucune prétention en matière de croissdale ou de choco mais c'est une jolie réaction qui montre bien l'intérêt de ses artisans pour leur métier, leur amour du bon et bien fait.
Et puis il y en a eu une autre: J'arrive l'autre jour au Tire-Bouchon place Dupuy, tranquilou, prêt à me taper mon p'tit déj adoré et habituel à la table de Laurence et Philippe Lagarde.

Des fois, suite à un article, mais c'est rare, il y a des réactions comme celle de Sylvain Joffre (En Pleine Nature)...

A peine arrivé, ce dernier me tend un petit sachet, "tiens, on m'a donné ça, il faut qu'on goûte..." et ça, c'était le croissant toujours aussi croustillant de Sylvain Joffre à Quint.
La grosse différence, c'est que tout reproche n'avait plus lieu d'être et que s'il avait été comme ça le jour J, il aurait remporté haut la main ce p"tit testing.
Déjà, le croustillant qui était le plus joli à 10h du mat, l'était toujours à midi... mais surtout, le croissant goûté ce jour était parfaitement équilibré avec ce bon goût de beurre essentiel à notre bonne vieille viennoiserie, bref, remarquable.
Voilà, je voulais juste en parler, l'acte n'était pas fait pour que je m'étale dessus mais j'ai trouvé cette réaction intelligente, non pas par rapport à moi, mais par rapport à la critique quelle qu'elle soit quand le principal intéressé la juge pertinente. Plutôt que de rester sur des certitudes, on avance, on avance encore, et voilà! Merci Sylvain, Nina (pourvoyeuse de bonheur au levain) et toute l'équipe d'En Pleine Nature, resto et boulange, beau geste!

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1 décembre 2014 1 01 /12 /décembre /2014 17:53

A Barcelone, si vous voulez boire une bonne petite quille de vin nature, il y a 2 adresses: L'Anima del Vi, l'originale, de Benoit Valée et la plus Bling Bling mais néanmoins sympatoche Brutal (n'hésitez pas à tester leur bière locale, une tuerie). L'avantage pour vous, chers lecteurs, c'est qu'elles sont situées à 50m à peine l'une de l'autre dans le quartier d'El Born.
"l'Animal est arrivé là, telle une sirène lors d'un naufrage" (j'allais écrire comme un cheveux sur la langue, mais ce n'est pas quelque chose de trés agréable...).
Après la soirée de la veille chez Gresca, le p'tit déj à coup de calamars et de poulpe à la Boqueria et surtout ce déj tant rêvé rendu impossible par la foule chez Cova Fumada et remplacé "minute" par un burger dégueu qu'essayait de détendre un pichet de sangria Tang'style... Un Apéro digne de ce nom était grandement attendu!
Picasso ci, Picasso ça, calle de... calle de... calle de... Hola! Nous voilà à l'Anima!
Petit Pet nat' Espagnol qui bulle sans s'arrêter comme pour faire comprendre qui faut remplir la gourdasse, un poil de sucre pour que les Nanas soient heureuses et on est pépère de l'autre côté sur le rosé de Valentin Vallés (mon gros coup de coeur 2014)...

Je vous avais prévenu*... L'Anima del Vi, Barcelona.

*Et je vous avais prévenu, "qui dit vin nature dit souvent bien manger...", et v'là l'enchainement d'orgasmes buccaux car l'ànima ne déroge pas à "ma" pseudo règle... Polpo alla Gallega à tomber, ce paprika... Calamares baila baila la bamba... servis entier avec quelques oignons et l'assaisonnement qui va bien. Petites cocottes de joue bourguignonne qui balance, lamelles de langue de boeuf et gribiche de tous les diables, pan con tomate commandé par... ça ne se dit pas, jamon top, queso divino, rillette, salade russe, j'en passe et des meilleurs, à coup de Beaujo (Coquelet ou Benier ce soir), j'aurais pu continuer toute la nuit, bravo!
Cadre en bois, zinc, boutanches un peu partout et pas des moindres, y'a même des vélos, des caisses de vin et des trucs au mur, bref l'ambiance que j'aime, quant au tarif, vous en parle pas, vous n'avez qu'à y aller.

Anima del vi . Vigatans 8 . Barcelona . (00 34) 93 36 83 612

Bar Brutal . Carrer de la Princesa . Barcelona . +34 933 19 98 81

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26 novembre 2014 3 26 /11 /novembre /2014 19:40

Quand un week-end barcelonais se profile, il faut filer sur le blog de Philippe Regol ou faire appel au 'sieur "Idées solides et liquides", Vincent Pousson, ce que j'ai évidemment fait.
Bien qu'ayant tous les deux des points communs sur certains aspects de la gastronomie, nous en avons aussi d'autres, complètement divergents... Alors quand il a pris en compte ses aspects là et qu'il m'a presque sommé d'aller chez Gresca et de réserver promptement, cela n'a pas fait un pli et j'avais ma table!
Un week-end Catalàn entre copains, ça se profile toujours sous des aspects festifs "à l'ancienne" plus que gastronomiques, on passe en revue les gosses et le taf vite fait puis on passe aux choses sérieuses...
A peine arrivés aux abords de la cathédrale que la cana se vide par pinte et que le Jamon Iberico fraye vers la bouche, déposant au passage de grasses et suaves sensations un peu partout...

Talentueux Gresca, Barcelona.

Heureusement, Gresca n'est pas au niveau de la Boqueria mais plutôt dans le haut de la rembla de Catalunya et je ne vous cache pas qu'une belle marche sera des plus vivifiantes avant de s'attabler et d'attaquer les agapes.
Gresca, c'est Rafa Peña, un ancien de Berasategui et de Ferràn Adria qui tatote plus du gros jus que de l'azote et qui culmine "brillamment" au guide Michelin avec... roulement de tambour... une fourchette. Soit, moins que le L, le Fouquet's ou la Cendrée à Toulouse... Let's see!
Accueil chaleureux mais tremblotant face à une tripotée de gugus venue en découdre avec le menu dégust et la carte des vins.
Coup de canif direct dans cette dernière, 2 bouteilles de nature blanc espagnol (17€) dans le seau, envoyez la sauce!
Première fulgurance: jamon, artichaut et p'tite crème qui fait pim Pam Poum, d'anchois, m'en serais bien tapé une plâtrée!

Talentueux Gresca, Barcelona.

Deuxième fulgurance: Sardine recouverte d'une légère mayo, c'est frais, iodé et sirupeux, délicieux.
Comme un clin d’œil à la ville vient ensuite une salade russe au crabe, très bonne tout en étant beaucoup plus commune.
Puis vient l’enchaînement, merveilleux champipis (lactaires sanguins selon moi) baignant dans un jus divin, et vaguement recouverts d'une fine pellicule de lardo, addictif. Maquereau mariné, brièvement brûlé, yaourt et pak choi, le plat que j'aime par excellence, une pointe d'exotisme, c'est frais, tendu, le yaourt amène toujours ce petit truc qui fait tout (pour moi), bref, conquis!
Rebelote sur la daurade posée tranquilou sur un yaourt type cervelle de canut, zeste d'agrumes, oignons pickles et brûlé, vous avez compris?

Talentueux Gresca, Barcelona.

Magnifique transition sur un bouillon asian style, petit légume et spaghettis de pieds de cochon, double ration!
Arrive le Graal qui aurait pu transcender l'univers (oui oui) si le filet n'avait pas été cuit à basse température mais servi au sang, simplement "gnacké" comme pourrait le dire le roi du Dios catalàn... Il était par ailleurs grâce à son jus collant, gouleyant, goûteux, merveilleux! J'ai failli bouffer les os à force de ronger le cuisseau du garnement tellement la cuisson au barbec le rendait appétissant! De jeunes légumes croquants pour la déco et ce fut un grand plat!
 

Talentueux Gresca, Barcelona.

Premier dessert pina collada passable puis magnifique duo chocolat, huile d'olive en finish, gracias Gresca!
La table qui réjouit, qui ne brusque personne (55€ pour le dégust 9 plats), qui n'est pas là par hasard et qui si elle s'appelait Adria&Co aurait 2 mac... ça finira peut être par arriver si le rouge change d'inspecteurs, donc faut y aller et encore y aller!
La carte des vins est cadeau, de bons jus natures (Barral, Puzelat, Bouju etc...) ou pas, à un tarif exemplaire (bourgogne de fanny Sabre à 26€), autant vous dire que le sommelier a eu du taf!

Gresca . Calle Provença, 230, 08036 Barcelona, Espagne. +34 934 51 61 93

Et pis... après cette jolie première partie de soirée gastronomique, notre bande de joyeux drilles s'est retrouvée à l'Obama (ça ne s'invente pas) un Irish Pub tendance expat/touristes histoire de taquiner la San Miguel, et là se trouvait Mel Semé avec sa nana aux percus/chant en mode reprise et c'était simplement... Enorme, enjoy!


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20 novembre 2014 4 20 /11 /novembre /2014 16:11

Evidemment, comme dans toute recette #cantalsourire, la majeure partie des produits utilisés vient du cantal. La truite fumée de Romanange, le yaourt Grec d'un éleveur/producteur des environs de Pleaux et les herbes de notre bonne terre Cantalou!
Cette petite recette ne nécessite pas de compétence particulière puisqu'en fait ce n'est rien d'autre que de l'assemblage de bons produits.
J'ai mélangé mon yaourt Grec avec une pointe de crème liquide pour l'allonger, un trait d'huile d'olive, sel, poivre, une giclée de citron et un râpé de zeste!

Cantal Sourire, tu fais de la truite fumée et yaourt Grec au sarrasin.

Ensuite j'ai tranché mon filet de truite fumée en petits rectangles et disposé dessus quelques grains de citron caviar (que je cultive sur ma terrasse, sinon, très dur à trouver et très cher) que vous pourrez remplacer par des zestes de citron jaune ou vert.
Reste plus qu'à torréfier légèrement à la poêle quelques grains de sarrasin (trouvable en épicerie bio), un ou deux brins d'aneth, 2 tiges d’oxalis (remplacer par du cerfeuil, c'est très différent mais cela fera l'affaire) et ce sera bon.
Un petit effort niveau dressage et régalade!!! Bon ap!

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18 novembre 2014 2 18 /11 /novembre /2014 12:19

En ces temps moroses où il vaut mieux écouter Rire et chansons que les grands pontes de la tsf si l'on veut garder la banane en allant au taf. Voici un autre exutoire à la grande frustration française actuelle!
On chausse les mules, on se sert un petit blanc de Puzelat et confortablement installé dans son fauteuil, on renvoie Claire Chazal au vestiaire en ouvrant Frères de Terroir et on sourit...
On sourit, car présentement, j'aimerais bien y être moi à me taper la rondelle dans le tgv avec un petit coup de roro.
Comme dimanche devant Petitrenaud et Thierry Breton qui fourre son petit pain de naseau de goret, ça fleure bon le bonheur, ça fleure bon les copains et les virées canailles, ça fleure bon la vie et ça fleurit l'esprit!
Ça cause des vraies choses, des vrais gens, des Gramenon, Lapierre, Puzelat etc... et ça vaut toujours mieux qu'un autre, pourrissant ses hectares pour nourrir de l'hecto déjà mort!
Ça cause de Sébastien Lapaque (romancier et auteur entre autres de Chez Marcel Lapierre et du Petit Lapaque des vins) qui n'a pas le pied marin, de Thierry Breton, Thierry Faucher et des autres, de l'amitié, des retrouvailles, de gourmandise et de plaisir.
Cette balade avec Yves Camdeborde à travers cette France que j'aime tant nous emmène chercher le homard à pied, le merlu à la criée de Saint jean; On part renifler le cul des chênes histoire de voir s'ils viendront noircir la brouillade du soir, et taper dans le frometon, histoire d'être sûr que l'herbe des Pyrénées est riche!

La BD à mettre entre toutes les mains: Frères de terroir de Jacques Ferrandez et Yves Camdeborde

Cela parle de transmission, des anciens "bistronomes" de Christian Constant (Yves Camdeborde en tête) puis de ceux de Camdebordes: Daï Shinozuka, David Ducassou ou encore Stéphane Jego, mais aussi des détenus de la maison d'arrêt d'Angoulême, car eux aussi ont le droit de cuisiner et de rendre heureux!
Bref on aimerait la france de Frères de terroir dominante, car c'est celle là qui fait notre pays et pas celle des papes de l'agro, Monsanto et cie en tête! C'est celle là qu'est De Chez Nous comme pourrait le dire Christian Authier.
N'est-on pas mieux le soir en famille devant une bonne blanquette, un p'tit primeur de Lapierre en main (c'est de saison) à causer avec ses kids et sa femme, que devant un cordon bleu Père dodu, frites, ketchup, le grand de 4 ans qui bouffe ses frites à la main car dans l'autre il a sa tablette et maman sur son smartphone qui sirote son Tariquet premières grives de mon c... .
Frères de terroir, ce n'est pas que du homard ou des truffes, c'est une façon de vivre.
C'est toi? moi? C'est les copains qui attendent le boucher Catalan le verre à la main et qui deviennent tous un peu Jésus dés qu'il arrive. L'un rompt le pain, l'autre le fouet, la terrine et tranchée, "ceci est mon corps, livré pour vous" dit le cochon! Un Hermitage de Dard et Ribo fera le sang, ce n'est pas tous les jours qu'un copain est primé!
Je m'égare un peu donc je vais arrêter là, filez acheter Frères de Terroir Carnet de croqueurs et vous comprendrez!

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13 novembre 2014 4 13 /11 /novembre /2014 19:29

Je n'ai rien inventé, mais l'association du poireau et d'un assaisonnement proche de celui d'une ravigote est à tomber.
Pour le mode de cuisson, je l'ai piqué à Hamid Miss (La Pente Douce, Toulouse) qui le prépare de façon radicalement différente. J'ai notamment eu l'occasion de le déguster avec du saumon et de l'oseille, délicieux mais je me répète, vraiment différent.
On ne va pas s'embêter avec les mesures et tout le reste car la recette, même si le résultat est du plus bel effet sur vos papilles, est d'une extrême simplicité.
Pour le poireau, le choisir plutôt épais et le mettre comme ça, juste tranché net après une belle longueur de blanc (gardez le reste pour une bonne soupe, l'hiver approche) dans le four préchauffé à 165°C pendant 45mn.
Le taquiner, et dés que vous sentez que l'intérieur est un peu ramollo c'est qu'il est cuit, lui mettre alors un bon coup de grill pour légèrement brûler le dessus, puis le laisser tiédir à température ambiante.
Aplatir une tranche de pain de mie comme vous le pouvez, au rouleau à pâtisserie, à coup de poing, de pied, bref, aplatissez!

Le poireau vinaigrette façon Rod'N'Roll!

Enlever les bords puis tailler de minis minis croûtons que vous ferez revenir dans une grosse noix de beurre (le goût de beurre est très important), qu'ils s'imbibent bien et croustillent, réserver sur du papier absorbant.
Tailler des cornichons et des câpres en fine brunoise (petits dés). Faire de même avec une échalote et ciseler sec quelques tiges de ciboulette.
Préparer une vinaigrette classique: moutarde, vinaigre, huile basique, sel et poivre.
Le moment de grignoter approche, trancher la première couche brûlée du poireau encore tiède dans sa longueur, puis ouvrez-le (il y a peut être 2-3 couches à ouvrir).
Disposer dessus à la volée, quelques câpres, cornichons, et échalotes, verser un beau filet de vinaigrette tout le long, puis recommencer avec la ciboulette et les minis croûtons, à Table!
Vous verrez, le côté acide de l'assaisonnement additionné au beurré des croûtons et à la tiédeur du poireau, c'est presque magique...
A vous de juger!

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