Depuis mon article, il y a eu un changement de propiétaire.

Un déjeuner, un quartier que j'affectionne pas mal, un resto assez frais dans la place (4 mois) et 2 anciens de grandes tables parisiennes aux manettes...Ça fait une belle addition, mais encore?

On peut dire qu'Olivier Godechoul (le chef) a du macaron au compteur: G.Goujon, Martinez, Alleno, Frechon...ça pète. Pas mal non plus pour le sommelier chef de salle, passé par le Grand Véfour, Lucas Carton etc...récemment installés juste à côté des halles Saint-Cyprien, je suis allé goûter tout ça hier midi. Accueil cordial ni plus ni moins, salle un peu froide et bruyante (les cuisines derrière nous...), bref j'adhère pas à l'ambiance mais cela n'engage que moi. Plat et dessert du jour à 15€, mais j'ai pas trop envie d'un magret patate douce, ce sera le menu "affaire", soit 20€ les 2 plats, 28€ avec entrée plat dessert.

Velouté de topinambour, oeuf mollet et tartine feuilletée surmontée d'une duxelle de champignons; correct, rien de transcendant, velouté peut-être un peu trop velouté, trop figé, et un oeuf qui n'apporte pas grand chose excepté un coulant sympa. Mon voisin avait opté pour les calamars, coupés plus fins ils y auraient gagnés...

En plat, un petit filet de saumon à l'unilatéral, gros macaronis crémés, émulsion à l'oseille. l'ensemble est assez bon, mais le coeur du saumon manque cruellement de cuisson: ok pour le poisson mi-cuit au centre; cru? non merci.

En dessert, ma tarte au citron revisitée n'était pas mal du tout; crème de citron manquant d'acidité, compensée par les zestes, meringue croquante... ras. Par contre le gâteau chocolat mangue de mon voisin était trop consistant et manquait de liaison, dommage car réduit et surmonté du nappage acide de l'assiette, c'eût été pas mal du tout.

Bref, c'était pas topissime, surtout au prix d'un gastro car rappelons quand même que le Puits Saint Jacques à Pujaudran est au même prix le midi, et que le Met, En marge, l'Amphytrion n'affichent que 2 euros de plus...Pour l'instant on y est pas.

Il manque une empreinte à ce restaurant, le cadre comme la cuisine manque de pep's, de chaleur, de "revenez-y" en somme.  Est-ce que j'y retournerai? si vous me dites que je me suis totalement trompé...

L'Atelier 65 . 65 allées Charles-de-Fittes . 31300 Toulouse. Tél. : 05 61 59 77 11

                                                                         www.latelier65.fr    

Voilà la bonne adresse côté halles Victor-Hugo, tendance bistronomie, ça claque. Le chef a un bon look, jeune, ancien de chez Michel del Burgo époque Bristol et Taillevent, il fini son parcours chez Sarran (Toulouse) avant de monter son premier resto et d'enchainer sur l'Air de famille. Je ne sais pourquoi je ne vous ai pas déjà parlé de cette bonne adresse. Peut-être parce qu'à chaque fois j'y vais vite fait le midi, ou après le marché du samedi, alors je me suis dit "quand même..." et j'y suis retourné. C'est assez petit, je vous conseille de faire comme moi, réservez!

Quand je dis "bistronomie", vous comprendrez tout de suite le terme en voyant le parcours du jeune chef et son style de cuisine, bien loin de la course aux étoiles...

Christian Constant en est à mon sens l'instigateur, pilier des cuisines de palaces pendant un bon moment, il a formé bon nombre de chefs qui prendront le tournant "bistrot plus": Camdeborde en chef de file avec sa Régalade puis son Relais de L'Odéon, Etchebest (tout ça tourne très sud-ouest je vous l'accorde) et enfin, lui-même avec tous ses restos rue Saint-Dominique (ok, il y en a 2 d'étoilés) et bientôt le "new" Bibent à Toulouse.

Bon, revenons à nos moutons, et donc à l'agneau servi ce jour-là, bien rosé, côtoyant une petite purée aux herbes, le tout surmonté de chips, crispy! Cabillaud sympa avec ses petits légumes et son pistou; entrées du midi toujours aussi bonnes: piquillos farcis, carpaccio de boeuf, et velouté du moment: très bons produits, bien assaisonnés et préparés, que faut-il de plus? pas grand chose!

Le vin n'est pas en reste, on peut commencer par le bon vieux pichet des familles (et oui, j'aime bien le petit pot d'beaujo, et tous les autres évidemment) et finir par un super Pic Saint-Loup, Faugères ou autres. Bref, allez-y faire un tour vous comprendrez, la cuisine est juste et c'est juste ce que l'on recherche.

Le soir, la cuisine se veut plus évoluée, et les prix restent très corrects: le midi, comptez 15€ ou 18€ pour avoir entrée/plat/dessert, le soir, comptez un petit 40€/tête, les vins ne venant pas plomber la douloureuse. Au niveau de l'équipe en salle, no problemo, jamais eu le moindre problème, c'est cool, à l'image de ce que dégage le jeune chef; A+

L'Air de famille - 20 place Victor-Hugo - 31000 Toulouse -  05 61 21 93 29

Ne nous méprenons pas, je ne vais point vous raconter de clowneries. Il s'agit juste ici d'une allusion à l'état de notre museau, notre truffe, notre tarin en somme, lorsque le pif a coulé à flot.                                                                                 C'est aussi un resto/bistrot de notre chère ville rose dont le nom évoque évidemment l'ampleur de leur carte des vins, plus de 200 références dont quelques noms qui sonnent doux à mon oreille: Valette en Mâcon, Souch en Jurançon, Lapierre, Gauby, Shiste...et j'en passe bien-sûr. Ce n'est pas une cave à vin me direz-vous; c'est nien vrai, on est avant tout là pour grailler et cela à son importance. Les marges n'ayant pas été limées, il faut que les plats soient à la hauteur des viticulteurs.                                                                                                                                                                                   Il est midi et demi, menu du jour oblige, 2 entrées, 2 plats, 2 desserts au choix, café: 19€90, on est dans les tarifs, le verre de vin à partir de 2€50, ça tient la route.

Tartine de haddock, endives et crème de yaourt aux herbes, c'est frais, la crème est onctueuse, j'adore le haddock, c'est donc une entrée qui me sied à merveille.

Osseline de boeuf, purée en plat. C'est autre chose, rien d'extraordinaire et c'est vrai qu'on ne lui en demande pas tant, pourtant la purée est quelconque et l'osseline de boeuf sanguinolente, c'est rarement bon signe. Amenée dans son plus simple appareil, on l'aurait espéré plus tendre, bien saisie, avec une petite pincée de sel de Guérande, mais cela se révéla être plus dans le style "marshmallow" sauce rouge...la sauce verte n'ayant pas grand intérêt.

Tarte au citron meringuée en dessert: attaque perso, c'est l'un de mes desserts préférés et je le vis arriver en pâte feuilletée, vous aurez compris! Ne soyons pas trop méchant, la tarte fut quand même assez bonne. Mais pourquoi aller chercher l'originalité là où il faudrait la laisser au placard? je veux bien qu'on la destructure, qu'on en fasse ce que l'on veut, mais si le seul brin d'originalité est de changer de pâte...servons donc le millefeuille en pâte sablée!                                                                                                                                                                                      Le cadre est assez sympa, le service ni plus ni moins. Bref, on m'en avait dit du bien, peut-être suis-je tombé le mauvais jour  (c'est souvent ce que l'on dit non?), mais il y a quand même des endroits où l'on ne tombe jamais le mauvais jour  (L'Air de famille place Victor Hugo par exemple). Vous pouvez aller y faire un tour, il y a évidemment pire, mais ne vous attendez pas à quelque chose d'extra, une cuisine qui se cherche un peu, qui navigue entre 2 eaux, pas vraiment bistrot, ni gastro...un resto quoi, mais pour 20€ le midi, il y a mieux.                                              

Point positif: leur site internet qui annonce les menus à venir, pratique si vous souhaitez y faire un tour.

Le nez rouge: 2 rue des couteliers - 31000 Toulouse - 05 61 25 83 42               www.le-nez-rouge.net      

Un conseil avisé, une envie d'aller au restaurant... réservation est prise: 20h30, me voici devant le Pic Saint Loup, le restaurant hein...pas la montagne, une ascension si tardive, non merci!

Accueil sympathique par une maitresse de maison un peu timide, ce n'est pas une critique. Décoration assez sommaire mais mieux que les photos que j'avais pu voir, avec une expo de tableaux modernes pas désagréable qui donne de la tenue à l'endroit, c'est pas mal. Bon on est pas dans Elle Décoration, attablons nous pour voir ce qui va aller tout droit de l'assiette à la bouche. Menu à 28€, c'est parti!

Vichyssoise de petits pois et courgettes, légumes crus, citron confit et saumon fumé:

Très frais, bien assaisonné, tout se marie très bien, le saumon n'a pas grand intérêt, il n'apporte rien mais est là donc mangeons-le n'est-ce-pas?.

En plat, ce fut un morceaux de porc avec une petite farce délicieuse, des gnocchis et légumes de saison: le bémol vient de l'assiette qui était plus que brûlante, réduisant ainsi le jus pourtant délicieux et cuisant les légumes collés à elle; Dommage, parce que sinon, les gnocchis étaient moelleux à souhait, les légumes croquants et goûtus, une alliance facile je vous l'accorde, mais toujours délicieuse.

Pas de folies pour le dessert mais un petit blanc-manger à la cerise et son sorbet citron vert, léger et agréable, il ne m'en fallait pas plus.

Bref accompagné d'un bon petit vin de région, un Pic Saint Loup évidemment, ce repas fut assez plaisant; Additionné d'un prix plus que correct, je ne peux que vous inciter à vous rendre dans ce petit restaurant "semi-gastronomique" d'autant plus que les beaux jours sont là et qu'ils ont une terrasse très agréable.

Le Pic Saint Loup: 7 rue Saint-Léon, 31400 Toulouse (métro St-Michel Marcel Langer).  05 61 53 81 51

                                                       www.restaurantlepicsaintloup.com

Aprés vous avoir donné j'espère, l'envie d'aller déjeuner ou diner au Puits-Saint-Jacques, je vais maintenant vous donner une bonne idée de cadeau pour le(la) gastronome de votre vie, ou pour vous-même évidemment.

Mardi, 8h: C'est parti pour une bonne matinée de cuisine sous l'égide de Bernard Bach, je descends quatre à quatre les marches de mon immeuble...(ok une vingtaine, je suis au premier) et saute sur mon fidèle destrier, allez uhhh ma cocotte on file, on va être à la bourre!

8h40, arrivée à Pujaudran; c'est vrai ce fut un peu long, j'ai pourtant bien essayé de bondir entre les voitures, mais un gros Scania 33T a tout fait foirer...Bref me voilà prêt à en découdre avec les casseroles, à faire rougir les friteuses, à mettre en branle la salamandre.

Les élèves encerclent le chef, et c'est parti: Aujourd'hui ce sera "Croustillant de langoustines, jus de soja aux poivrons confits et tomate" en entrée, "Rouget poëlé en croûte de chapelure japonaise, beurre d'orange et gingembre rose saumuré" en plat et "Oeufs à la neige au pralin d'amande, crème anglaise à la fleur d'oranger et gelée de fraise".

Le chef mène la danse et nous dansons, évidemment ravis dés qu'il faut mettre la main à la pâte.

Les langoustines se décarcassent, les poivrons cloques, le praslin craque et il temps de monter les desserts. Préparation des entrées en équipe: à table les petits...il est déjà midi et demi.

Dégustations de nos petits plats dans la salle du resto en compagnie du chef, ça bavarde, ça déguste, c'est vraiment très sympa; B.Bach est un chef trés ouvert, nature et passionné, il répond à toutes les questions, tout le monde est à l'aise et passe, je pense, un super moment.

Cette journée m'a beaucoup appris, surtout au niveau de l'organisation générale d'un menu: Ce que l'on peut préparer sans crainte avant, ce que l'on peut pré-cuire et de quelles façons, la gestion des ingrédients etc...

La passion l'a emporté, je me suis senti comme chez moi dans cette cuisine, au milieu de tous ces accessoires qui chauffent, brûlent ou glacent, c'était un peu pour moi le "jouet extraordinaire" de notre Cloclo national.

Allez m'sieur Bach, pardon, Chef!, si nous faisions danser les rougets dans le port d'Alexandrie? Juste une petite danse quoi...avant qu'ils ne passent à la casserole!

Oups, pardon, j'allais oublier, spéciale dédicace à Mme Bach, adorable elle aussi.

Le Puits-Saint-Jacques. 32600 Pujaudran. 05 62 07 41 11

120€ la matinée de cours de cuisine suivie du déjeuner.