Ouverture donc foule devant le Bibent (pas grave j'y suis allé le lendemain), cela m'a donné l'occasion d'essayer les Jardins de L'Opéra version Stéphane Tournié. J'y avais fait un dîner mémorable époque Dominique Toulousy et c'est sans à priori que j'y suis donc retourné. Associé financièrement à Yves Thuriès lors de la reprise du restaurant, il est maintenant seul au commande de ce bel établissement qui mériterait une meilleure vitrine sur la place (il faut rentrer dans un porche et aller au fond de la cour).
J'y suis allé 2 fois, l'une pour le midi à 29€ et l'autre pour tester la carte, et alors? Un menu du midi correct, s'il était un poil moins cher, ce qui est difficile j'en conviens pour un
établissement fonctionnant en mode "gastro" avec le personnel que cela inclut. Le problème, c'est que le tarif nous renvoie à d'autres adresses où même le midi les chefs se "déchirent", et là,
c'est très classique et moins travaillé (en tout cas le midi où j'y suis allé).
Une crème de petit-pois épaisse, lourde, avec un magret fumé sans grand intérêt, plus crémeuse et avec plus d'herbes etc... cela aurait été
beaucoup plus percutant. Dorade au jus de viande, pareil, ce n'est pas mauvais au goût, mais c'est un fond d'assiette recouvert de sauce avec des petits morceaux d'olive et un filet de dorade
posé là-dedans sur lequel trône un demi bulbe de fenouil, ça n'a évidemment rien d'extraordinaire, ça se mange. Millefeuille en dessert, je suis un puriste du genre donc je n'ai pas adoré mais ce
n'était objectivement pas mauvais. Là où le bas blesse vraiment, c'est que je suis revenu avec l'envie de me faire le grenadin de veau aux morilles fraîches, asperges et sauce au foie gras de la
carte à 30€. Que voulez-vous, pas une morille de l'année, je pensais qu'il n'y en avais plus, on me dit le contraire, "je reviens"! Nous étions 4, 188€ avec une bouteille de vin et 4 café...ça
fait mal, surtout quand dans l'assiette se trouvent 3 pauvres petites asperges trop cuites, un grenadin de veau manquant de souplesse et de quelques grammes et 4 morilles sans saveurs se battant
en duel dans la sauce...
La belle langoustine et le
jabugo relèvent un peu un ensemble qui aurait pu être parfait: 3 grosses asperges al dente, des morilles moins rabougries, un jus plus relevé et c'était hummmm!
La douloureuse fait mal là où je pense croyez-moi (la pilule serait peut être un peu mieux passée si mes papilles avaient succombé de plaisir). Un gros bon point cependant pour l'accueil, la femme du chef est charmante, le maître d'hôtel et les serveurs également, le lieu très agréable avec notamment une sympathique petite cour intérieur, ça ne rattrape pas le reste mais c'est déjà ça. Malheureusement le tarif ne tient pas la comparaison avec d'autres restaurants, qu'ils soient à Toulouse (Met, En marge, Py'r...) où ailleurs...Et désolé, je ne suis pas d'accord quand on me dit que le menu du midi ne reflète pas la cuisine du chef, c'est une connerie, comment voulez-vous que l'on revienne dans un resto s'en foutre pour 80€ minimum par tête le soir si l'on a été déçu le midi? Je ne suis pas kamikaze, je n'ai pas "la fortune à Rothschild" et je persiste à dire que dans les restaurants gastronomiques, le menu déjeuner est très important, la preuve, d'autres l'ont bien compris et on y revient le soir...à bon entendeur.
Les jardins de l'opéra . Place du capitole . Toulouse . 05 61 23 07 76
Oeuf mollet roulé à la mie de
pain, oignons, asperges et lardons: croustillant, coulant, craquant, dégoulinant...de bonheur. Efficace, tout est à juste cuisson, le jus parfait, c'est bon. Tiens, tant que j'y pense, mon livre
du mois de Juin sera celui de la maison Constant, vendu dans un beau coffret, l'entrée de ma femme y figure, je l'avais déjà faites à la maison et cela fonctionnait plutôt pas mal: Cocotte de
pomme de terre caramélisées, farcies aux pieds de porc, avec une petite salade ça ne peut pas être mauvais...et bien évidemment ça ne l'est pas!
Côte de cochon fermier épaisse cuisinée en cocotte, gratin de
macaronis: Comme promis, la côte est épaisse, rosée, baignant dans son jus, le coeur de sucrine bien acidulé et le gratin bien gratiné. Gourmand, comme tous les plats proposés ici, pas de chichi,
il y en a dans l'assiette et c'est bon. Le cabillaud en croûte de chorizo, haricots tarbais et beurre noisette se tient bien là lui-aussi, pas de soucis, cuissons toujours aussi justes, bien
assaisonnés etc...etc...et....etc....etc....
Les petites
miches de pain sont délicieuses, et comme vous pouvez le voir, ont de quoi servir...Le flan aux oeufs à la vanille comme autrefois, et les oeufs à la neige au caramel étaient eux aussi parfaits,
bref pas grand chose à redire.
Allez, on se voit là-bas!!!
Tartine au caviar d'aubergine et rocamadour en entrée, tout est fait maison, ça me suffit pour dire qu'il vaut mieux aller là qu'ailleurs
où à ce tarif vous mangerez de la merde sous-vide. Rien de transcendant cependant dans l'assiette mais c'est comme vous l'imaginez, un rocamadour, de l'aubergine, du pain grillé, ça ne peut pas
être mauvais. Brochette de coeurs de canard en plat, purée maison: pareil, ça se tient même si les coeurs de duck manquent cruellement d'assaisonnement, et que la purée; ça me saoule.
Remarquable cheesecake aux framboises en dessert,
rien à dire là-dessus, si ce n'est que je me suis régalé.
Voilà l'entrée servie dans le menu du déjeuner qui m'a décidé à refaire
un petit post...petits pois et chorizo...rien de bien méchant, et pourtant percutant, vif, il y a avait tout: de la douceur, du fondant, du craquant, du croustillant...bref, un régal. Je ne
pourrais pas vous citer toutes les entrées qui ont rassasié mon appétit et ma curiosité, mais juste celle-là, et elle suffit croyez-moi. Vive le petit pois!
J'emploierai volontiers un terme redondant qui en énerve certain...mais il y en a t'il un plus
approprié que celui-ci: GOURMAND. Il caractérise si bien ces plats dont on se pourlèche, qu'on sauce dans le seul but que le chef se demande si l'assiette est déjà passée à la
plonge. Un autre plat mangé...la veille (il y a des semaines où j'ai plus de rdv que d'autres, c'est la vie...hey hey mais je suis aux carottes à l'eau depuis) rentre bien dans ce concept: autour
du cochon, le boudin en croustillant, la poitrine confite longtemps...longtemps, et le filet juste cuit...il n'y a rien à dire, je suis sûr que vous l'imaginez très bien. Le midi, ça part dans
tous les sens, tantôt pur gastro, tantôt bistrot ++, voyez cette tourte de gibier servie il y a quelques temps, on reste encore dans la gourmandise pure, du plaisir et encore du
plaisir.
Bon, je pense que vous avez compris le message.
Sébastien Gaches (en salle) et Jérémy Morin (en cuisine) forment définitivement une belle équipe qui ne pourra que vous faire passer un bon moment.
Tant qu'on y est, je tiens également à préciser que je ne vais pas parler
de la soirée dans son plus pur déroulement: dj et it-girls en tête, mais du thème qui était donné: "déguster les bons petits plats de Pierre Augé".
Tant mieux
pour Popit si ça a fonctionné...merci à Fricotte et Augé pour leur identité...déjà moins pour leurs absences. C'est bien de prêter son nom pour amasser les foules mais il faudrait voir à faire ça
correctement...
"Venez déguster les petits plats de Pierre Augé": c'était bien la pub non?...on peut alors s'imaginer qu'il va préparer ses petits tapas en live? dites-moi si je me trompe. "Il n'a pas pu venir,
il avait du travail au resto de Béziers" m'a servi le serveur, il était donc prévu...je m'en fous de ne pas lui serrer la main bien qu'il soit très sympa, mais le savoir en cuisine est plus
motivant que d'imaginer l'équipe du bistrot préparer ses plats de street-food. On critique assez les grands chefs de leurs absences en cuisine...mais on est quand même pas en train de parler de
Ducasse ou Robuchon (avec tout le respect que je lui dois).
En
tout cas, bilan: niveau cuisine c'était franchement du grand "foutage de gueule"...une saucisse engoncée dans une tranche de pain harry's gorgé de beurre? ça donne un hot-dog revisité et renommé
"provençal"( il y avait bien quelques légumes, mais dans le beurre on ne sentait plus grand chose) à 7€ (vous voyez mieux le rapport de mon 
Micros burgers dans un super packaging, c'est mignon tout plein, je m'en serais bien fait une pièce montée...(mais plus on réduit la viande hachées plus elle est sèche,
see?). Crème brulée au foie gras...je me passerai de commentaires, burp!, oups...pardon.
0,5€
Un menu à 13€ ne veut rien dire en soi, cela pourrait très bien être infect: En prenant un café immonde au soleil (salvateur...) à 100m de là, je
dois dire que je n'ai rien pu faire pour empêcher le rictus se dessinant sur mes lèvres à la lecture du plat du jour...filet de Perroquet (poisson exotique) et sa sauce exotique...comme quoi pour
plus de 13€ le menu, on peut aussi se foutre de votre gueule! Revenons à nos moutons et à cette petite tourte toute charmante, croustillante et goûtue. Pâte feuilletée délicieuse et garniture
bien assaisonnée, équilibrée; accompagnée d'un mesclun acidulé pour amener la fraîcheur, je me suis franchement régalé. En zieutant l'assiette de la voisine, je me suis dit que le saumon au jus
de panais avait l'air très sympa aussi en alternative au filet mignon. 
Filet de mignon justement, et jus de viande réduit à la citronnelle bien équilibré (la citronnelle, ça peut quand même pourrir un plat...d'où la précision) accompagné de légumes bien
cuits, ni trop, ni pas assez. Bonne idée que la petite galette croustillante et moelleuse au milieu. Fruits frais ou flan normand au chocolat...ras.
J'aime à y aller le midi me taper vite fait le
risotto du jour, San Pé, café, tout à fait bien: qualité, quantité, ou prix (entre 12 et 14€ je crois). Les fournisseurs sont bien sélectionnés: Maison Garcia pour la charcut', Betty pour le
fromage, du bon classique de la ville rose à tous les niveaux. J'ai toujours trouvé le service avenant, et à part le risotto, la marmite du pêcheur (24€) du week-end dernier était très bonne,
bien aillée, poissons parfaits, légumes "al dente", franchement l'ensemble joue le jeu. Je n'ai jamais testé le côté "in": sushi i tutti quanti...ça me tente moins, laissons les bergers à leurs
moutons...et les sushis aux Japonais.
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