On change de registre pour cette fois et on fait dans le routier, dans le 12 euros "all inclusive", demi de roro à 1 euros! Merci aux gars de www.resto-routier.com de m'avoir informé par 4 belles étoiles que dans le centre routier non loin de mes bureaux se trouvait un bon plan avec douches et tout le tintouin! Pour l'occasion je me suis fait un "i love mum" au veleda sur le bras (les clichés ont la dent dure), et me suis glissé dans un camion de livraison. 2, 3 zig-zag, et voilà une belle place, Ma place, entre un Scania Polonais et un Volvo du coin. Je replace les Ray-ban, retrousse les manches, un petit molard "gros bras", démarche de Cow Boy, j'ai vu les convois de l'extrême, on ne me la fait pas à moi! On paye à l'entrée, 11,90€ les buffets d'entrées et de dessert, plat du jour, 1€ le demi de rosé, avec le cagnard dehors ça va saigner! Et il est bon le roro? à chaud, il laisserait sûrement des traces sur l'oesophage, mais bien glace, il passe tout seul, sûr qu'il est pas nature, sûr qu'il vient pas d'une parcelle de 2 hc en biodynamie à cépage endémique mais on s'en tape! Et voilà le buffet d'entrée, il a de la gueule le bougre, tout à bonne mine, grosse diversité, j'ai les dents qui claquent et trop la dalle, l'assiette déjà à la main j'attaque. Salade de calamars, de moules, piémontaise, salade de riz, de pâtes, fruits de mer, saumon froid, morue et à l'angle j'aperçois à la découpe un gros jambon braisé. Voilà le stand charcut': terrine de campagne, rillettes, sifflard et boudin, du chorizo, des tartes et des pizzas, il envoie ce buffet, resto-routier.com ne m'a pas menti!Les plats relèvent du tout venant, pas grave, on va se venger sur le frometon et les desserts; il va falloir faire de la place dans le bidon car elle commence à se faire rare, un pichet de roro aidera p't'être...Fromage genre cellophane, mais à 12 euros all inclusive, on fait pas le difficile, c'est le prix de certains fromages à l'unité chez les fromagers...et oui! Reste plus qu'à taper de la mousse au chocolat, de l'île flottante, des crèmes et panacotta pour finir sur quelques fruits frais!Bref, si vous êtes collé à un ordi toute la journée, les fesses calées dans un fauteuil, vous ne ferez pas l'honneur qu'on lui doit au Roulier. Mais par contre si vous donnez un peu dans le physique, ou si vous sortez d'une petite diète, vous laisserez alors vos travers boulimiques prendre le dessus face aux buffets à volonté et tirettes de roro avec délectation! Niveau qualité, on est dans l'ultra-frais, vu le roulement il n'y a pas à en douter. Évidemment que les produits ne viennent pas de Victor-Hugo, on ne vient pas là pour ça mais pour une certaine ambiance, pour parler fort et se repeindre l'intérieur avec gouaille! Et je le repête, c'est ultra-frais, les fruits de mer étaient vraiment pas mal, le saumon bien cuit, les terrines avaient de la gueule, j'y retournerai! Roro31 à bebert36, attention au radar sur la route de Paris, over!

Arriver tôt, à 13h la place se fait rare.

Au Top du roulier . Zone de Fondeyre . 31200 TOULOUSE

                                                                       www.au-top-du-roulier.fr

Midi, la voiture est chaude, direction Pinsaguel sans savoir à quoi m'attendre mais j'ai faim, bon point. Un seul menu ce midi à 13€, mes lentilles doivent être foireuses, mais c'est un fait, c'est écrit à 30cm de mes yeux…suis-je bien au bon endroit?
Est-ce bien le restaurant dont Franck Putelat du Parc à Carcassonne m'a parlé?
Après quelques questions j'en suis convaincu, je suis bien chez les Bachon. Le fils,  Nicolas est bien passé par les cuisines carcassonnaises, mais aussi par celles du Meurice et de l'Arpège. Jean-Michel, le père, a quant à lui appris le métier chez Taillevent, Lucas-Carton mais aussi chez Troigros à Roanne, avant de se lancer en traiteur à Toulouse en 1988 (ça commence à dater) et d'ouvrir le Gentiane en banlieue Toulousaine, à Pinsaguel.
Mes globes oculaires ne me font pas défaut, le menu du midi est bien à 13€, soit le tarif de n'importe quel resto ouvrier, du plus dégueu au meilleur. Ça ne sent pas le buffet de barquettes juste ouvertes ni la basse-côte de Nouvelle-Zélande alors envoyez la sauce!Le velouté Verdi arrive en soupière avec son bol de croûtons, à volonté sauf si vous comptiez en boire 4 litres…c'est chaud, velouté et bon, par ce temps que demander de plus?.
Le gâteau de chou-fleur tendance soufflé est parfaitement maîtrisé, avec ses pleurotes et dés de magret fumé c'est délicieux, la sauce apporte la pointe d'acidité et le liant, je dois dire que j'ai adoré.
Parmentier de canard et veau qui a de la tenue, pas sec pour un sous, un petit jus de viande et un mesclun de pousses et d'herbes bien assaisonnées, c'est gourmand, c'est bon.
Calamar farci bien roboratif et équilibré, évitons juste d'annoncer risotto pour un simple riz long grain crémé et ce sera parfait. A 13€ je vais pas faire le chieur, et en alliance avec l'aubergine, c'était très bon.
Arrive le dessert, une tuerie! île flottante remarquablement prise, fourrée d'une glace vanille sur un lit de chocolat chaud: en mode profiteroles l'île! C'est trop bon, avec un petit caramel coulant et un petit pralin pour le croquant…ouah!Clairement intouchable le Gentiane! 13€ le menu du midi, y'a pas arnaque, y'a régal!
Suivant les demandes ou le taux de réservation, il y a également un menu du marché à 24€ travaillé avec des produits un peu plus nobles que je ne manquerai pas d'aller goûter (d'autres menus le soir évidemment).
Vu la recommandation et les CV familiaux, c'est vrai que je m'attendais presque à une surprise, moderne tendance gastro (à voir peut être sur les autres menus). Ce ne fut pas le cas, cependant loin d'être déçu, c'est ravi que j'en suis sorti car un menu pareil reste une aubaine de nos jours. Comme je le dis plus haut, à 13€ on est plus souvent dans de l'oeuf mayo industriel, boeuf d'origine improbable, pommes sarladaises, et mousse au chocolat sous vide  (Flunch et cie)!
Donc félicitations aux Bachon, je reviendrai évidemment pour tester d'autres menus... j'ai aperçu un ris de veau aux morilles sur la carte qui ne m'a pas laissé insensible…bon appétit!

Le Gentiane . 7 rue Cagire . 31120 Pinsaguel . 05 62 20 55 00

                                                                           www.legentiane.fr

Au milieu des tendances actuelles en matière de gastronomie, Chez Francis ne trouverait pas sa place et pourtant on en parle. Pourquoi? car comme partout ailleurs, le bien fait, classique et sympathique est intemporel. Un bon impressionniste est toujours côté, qu'en est il de bon nombres d'artistes éphémères modernes? et en musique…alors là ça fait mal, vaut mieux éviter de donner des noms…
Évidemment, on me demande souvent: t'es déjà allé chez Francis??? "bah ouais, quand j'ai pas trop le temps, j'vais y grailler vite fait c'est à 100m à peine de mes bureaux!".
La mayo est maison, cela ne m'excite pas comme d'autres, je rappelle qu'une bonne mayo maison c'est 2 minutes à peine. Je ne crois pas d'ailleurs avoir déjà acheté de la mayo merdita ou autre. Mais cela dit, quand elle n'est pas faites dans un resto, ça peut servir de repère: ressortir immédiatement!
Chez Francis, que l'on vient d'ailleurs de voir sur France 5 chez m'sieurs terroir Petitrenaud; C'est une ambiance sud-ouest, le patron a la poignée de main pour tous, ça débouche sec au bar, les braises sont toujours prêtes à faire frémir la côte de boeuf présentée avant découpe sur planche.
Le service envoie grave, ce n'est ouvert que le midi et il y a beaucoup d'entreprises autour, pas de temps à perdre. Pourquoi ça tient la route? Le cuistot a un minimum de bon sens et un patron qui sélectionne, alors quand on a le meilleur et que l'on tient un minimum la route en cuisine, ça roule tout seul. Le poisson vient de la marée Toulousaine, fromage de chez Betty, vins classiques, bien sentis et le pain est bon!
Il n'en faut pas plus pour faire salle comble tous les jours malgré une devanture "old school" de ZAC (terrasse très sympa derrière).
Un peu comme chez Moustache, on vient ici pour en découdre, les portions sont généreuses et les plats gourmands, planche d'abats, Fantini (gros tartare poêlé à l'ail avec oeuf sur le plat) et autres poissons en arrivage journalier, côtes de boeuf etc…
Le menu à 13€ fonctionne bien aussi, avec toujours les oeufs mayo, salades et tartes du jour ou encore harengs pommes à l'huile et autres classiques. On enchaîne sur le plat du moment, l'andouillette ou l'entrecôte et on fini sur un riz au lait, tiramisu bref, du bon basique brasserie!
Vous l'aurez compris, on en parle parce que dans un registre classique, Chez Francis tient on ne peut mieux la route, avec gouaille et gaillardise qu'on se le dise!

Chez Francis . 181 avenue des Etats-Unis . 31200 Toulouse . 05 61 47 02 09

Après une galère pas possible pour me garer dans les petites rues de notre chère ville rose (je l'ai pourri ce soir là!). Me voilà enfin attablé chez Casanou, un verre de Mâcon village de chez Valette à la main, un délicieux accras maison sous la dent, léger et fondant, apportés en plusieurs tournées par le chef aux impatientes qui m'attendaient: beau geste!
Pas grand monde ce soir, cela ne me dérange pas tant que l'on ne nous met pas la pression (ça pourrait être le cas ailleurs), je prends mes aises.
La déclinaison de crevettes naturelles "Obsiblue" me fait de l'oeil, vous savez, c'est cette crevette d'un bleu parfait qui vient de Nouvelle Calédonie, mon palais les réclame mais le chef me recommande l'assiette Casanou, plus chère mais aussi plus variée, il y a de l'Obsiblue dedans et elle se partage aisément.
J'hésite, d'autant que les maquereaux rôtis à l'ail des ours de ma voisine m'aurait bien tenté aussi…mais il y a ma petite crevette dans l'assortiment, un Tempura, tataki, tartare, sashimi, wakamé et le chef me propose une petite assiette en parallèle de maquereau pour goûter, il ne m'en fallait pas plus, ça roule!Vous aurez compris que le truc ici, c'est le poisson, préparé dans le respect du produit, d'une extrême fraîcheur, on sent dès les premiers mots échangés que la passion anime les lieux. La découpe parfaite des divers éléments de l'assiette Casanou ne viendra pas me contredire.
La crevette "Obsiblue" est présentée nue, crue, superbe dans son bleuté; affûtée la belle! quelques algues kombu la drape partiellement et rien d'autre ne viendra se mettre en rempart à mes lèvres, délicieux.
L'ensemble est remarquable, tout est dans le produit, une préparation sommaire certes, mais au millimètre, à la découpe parfaite, la truite en tempura est restée crue dedans, le tartare de dorade fonctionne bien, le nem était peut être de trop bien que bon. Perso, j'aurais joué la carte du naturel japonisant à fond et jusqu'au bout.
Dégustation du maquereau rôti à l'ail des ours à s'en lécher les babines et à claquer des dents, j'ai adoré!Crevettes naturelles aux 2 parfums en plat, algues ou basilic thaï, pas de problèmes, c'est bien fait, justement cuit et donc très bon. Je me serais cependant passé de la garniture; jouant la carte du produit à fond, je m'en fous de trouver une purée et un dôme de légumes à côté, il feront forcément tâches. Juste un bol de riz nature en cas de dalle prolongée aurait suffi, cela n'engage que moi, mais je trouve que les produits de la mer quand ils sont servis dans leur plus simple expression n'ont besoin de rien, peut être une patate sur une sole meunière mais c'est tout.
Cela n'entaillera pas le goût de mes crevettes et ne me fera pas changer d'idée, j'ai très bien dîné.
La carte des vins est courte mais bien sentie, quand on fait partie de la clique Nez Rouge, et surtout Tire-Bouchon (place Dupuy) c'est souvent le cas et c'est tant mieux.
Une adresse qui tient son rôle et qui joue le jeu, un peu cher mais c'est normal: on tape dans le poiscaille, à vous de goûter!

Casanou . 22 rue des Couteliers . Toulouse . 05 61 25 69 89

                                                                                www.casanou.fr

Pourquoi pas? parce qu'il y en a d'autres mais que j'y ai bien mangé quand même. Pas "The adresse of the year", mais un menu quand même assez abouti sur un midi à 18€. Courte et bonne sélection de vin par le Chai Vincent, et de la cuisine, ce qui est appréciable quand on voit le nombre de brasseries livrées par "Coup de patte" et consort.
Un cadre bien relevé entre tradition et modernité, doublé d'un service en place, jeune et fort sympathique. Entrée du menu du jour: gros ravioli de gambas et petit consommé de crevettes. Belle gambas semi-crue bien assaisonnée, une pointe de citronnelle qui ne flingue pas l'ensemble, pâte à raviole bien sentie et consommé délicieux, une entrée qui fonctionne bien.
Seiche et coquillages sur une petite mousseline de pois chiches. C'est généreux, la seiche est un peu élastique, la sauce aurait gagné à être un peu plus relevée mais ça tient la route globalement. En dessert, un assortiment de douceurs maison bien gourmand: riz au lait, crème catalane, fruits et espuma coco, meringue. On pourrait comparer cet assortiment à un café gourmand sans café, aimant assez le concept je ne me laisse pourtant jamais tenter par cette ode à l'industriel or ici, les portions sont délicieuses, fraîches et gourmandes.Une petite adresse sympathique, le chef a l'air jeune et motivé (si c'est lui que j'ai aperçu en payant).
A deux pas des Carmes ça le fait, les Frères Fourchettes devraient trouver leur place et si vous pensiez y aller, je ne vous en dissuaderai pas loin de là; le prix ne le fera pas non plus: 18€ entrée plat dessert le midi, 32€ le menu du soir, tout ça semble correct et le vin suis le tracé, il me semble que celui recommandé était à 18€, pas de soucis. Bon appétit!

Les Frères Fourchettes . 26 rue du Languedoc . 31000 Toulouse . 05 81 34 92 26