En préambule à cet article, je voulais citer un grand auteur, mais je ne me rappelle plus son nom...alors je me contenterais de citer ce grand magazine philosophique que vous connaissez tous: Voici, dans son édition du 3 Avril.
A propos de Pierre: "Capable de régaler des bambins avec du boudin aux pommes ou d'épater des chefs étoilés avec des écrevisses à l'estragon, le Biterrois assure partout. Moins imaginatif et charismatique que ses concurrents, il a toutefois un défaut majeur pour espérer gagner: il manque de sel..."
Dans le même article, Romain était donné gagnant face à Brice, Alexandre et Pierre à 35%...Comme quoi être second de W.Ledeuil de Ze Kitchen Galery ça paye...chef de l'année au Gault&Millau, il est réputé être grand formateur...
Bon revenons à Pierre Augé dans sa Maison de Campagne à Béziers.
Le lieu est plutôt sympa, avec sa grande terrasse, couverte par endroit pour se faire un petit apéro/tapas sous tonnelle...La salle est quant à elle assez kitch, avec ses guirlandes lumineuses un peu partout: une mini foire du trône qu'on aurait casé dans un grand bazar...bon, j'exagère un peu parcequ'en fait, c'est pas si désagréable.
Alors la cuisine??? soyons francs, j'ai pas trop aimé. Premier soucis que j'ai essayé d'écarter: L'image, qu'en tant que téléspectateur l'on a de P Augé, un garçon imaginatif, toujours dans les
premiers, presque adulé par un jury de grands chefs. Vous comprendrez alors que quand on a posé devant moi une tarte aux moules et lard gavée d'une sauce lourde type béchamelle assaisonnée d'un
jus de viande, j'ai tiré la gueule. D'autant plus que de moules je n'avais que la quantité, mais point de saveur, juste un goût de lard hyper salé omniprésent.
Mon plat fut du même acabit: Ris d'agneau et pistes (sorte de petits calamars) en persillade: Il y a de la quantité c'est sûr, la qualité du produit est là aussi, c'est pas le problème, mais ça
manque vraiment de saveurs, c'est bourrin! on ne sent absolument pas les pistes, maltraitées par du poireau, de la persillade et toujours ce jus de viande trés salé (et pourtant...manque de sel
le Pierrot...).
Comme vous avez pu le comprendre, cela n'a pas été mon déjeuner de l'année!!! Je pense que même en restant dans un registre bistrotier, on peut faire plus fin. Ce n'était évidemment pas mauvais au goût, mais alors disons qu'il faut y aller entre potes dans l'attention de s'en mettre plein la panse avec 10 bouteilles de vin...je dis ça pour être gentil.
Pierre, lui, était là, vraiment trés sympa et dispo alors que tout seul en cuisine... Le "pater familias" trainant par là, je me suis demandé si son influence n'était pas trop présente en cuisine? ceci expliquerait cela. Ou bien ce resto étant une institution de Béziers se suffit-il à lui même? c'est possible aussi.
C'est à mon avis un bon lieu de vie, où l'on parle fort, où l'on se tape la cloche, où les gens prennent du plaisir, et qui n'avait pas besoin de la médiatisation dont il va sûrement être victime...pardonnez moi...mais bon merde!, j'assume: Pierre!, tu peux faire mieux! même en restant dans ce style de cuisine!
Si vous décidez d'y passer, faites comme moi, profitez-en pour aller mettre vos petits petons dans la mer, et passez à Narbonne, Cloître et Cathédrale sont superbes!!!
Bon vent!!!
La Maison de Campagne. 22 avenue Pierre Verdier. 34500 Béziers. 04 67 30 91 85
www.aupauvrejacques.com
Gratin d'écrevisse à tomber, il y avait de la bêbête...rognon de veau en
cocotte délicieux, rosé à souhait, on sent le talent du maître des lieux. Gratin de macaroni et pommes de terre sautées à se damner.
Ce soir là, aprés une petite huître en gelée d'eau de mer superbement iodée, une petite entrée à base de saumon fumé (par les soins du
maître des lieux) nous fut servie, crevettes grises, caviar de hareng, petite salade en croustillant et mousseline d'herbes, parfait. Suivi le fameux homard, servi dans sa coque en parmentier, pas
mal, mais je le préfère en cocotte comme il lui arrive de le préparer. Assiette d'abats...moi qui espérais tomber sur du rognon ou des ris de veau...Paf! pas de chance, certe, un morceau de ris de
veau, mais dans une décomposition de tête de veau, avec cervelle, langue etc...sauce acidulée, pas trop mon truc en fait. Un petit Saint-Marcellin coulant à souhait, dégoulinant sur le délicieux
pain du chef, descendant dans mon estomac presque plein. Et voici venir le moment de...
l'Omelette Norvégienne! La vraie! comme on en mange rarement, souvent jamais. Délicieux, voilà un vrai classique de notre cuisine, voilà où notre
cuisinier se sent bien. une sorte de meringue molle à la consistance de chamallow, mais fondante...bref difficile de décrire l'effet rendu en bouche. Juste splendide (ne pas trop en abuser par
contre, ça colmate vite les brèches de l'estomac cette bestiole là). Mr Blot est un grand patissier, ce qui n'est pas toujours le cas ailleurs, mais je préfère toujours quand il amène la jatte de
mousse au chocolat, ou la crème renversée, les oeufs à la neige...
Mon esturgeon ne fut pas une grande découverte, et mon croquant aux framboise manquait de douceur.
Ce marché s'est révélé être un vrai puit au trésor, surtout cette année, où se
côtoient encore à l'automne les belles tomates et les potimarrons, les aubergines et les grosses patates, les délicates fraises et les bonnes poires.
Mon choix est fait, dernier coup d'oeil sur les étals, et déjà on arrivait à Bergerac, tout aussi
superbe que Périgueux. Sur les lieux de l'élagage, on peut dire que les deux arpettes et le bienveillant nicolas le jardinier avaient déjà bien ....même trés bien bossé, si bien que c'était l'heure
de la "pause déj"... j'tombe bien moi.
Nous voilà prêt à nous y remettre, enfin pour moi c'était
le début: entretien du feu....sieste dans les foins, ramassage de branches... sieste sous les pins.
Lundi , ce sera carotte...
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