Dimanche dernier, je cherchais un resto ouvert le lundi soir. Tâche ardue croyez-moi, j'avais quelques bonnes adresses sous le bras: toutes désespérément fermées. On fait confiance au seul non-parisien de la troupe pour trouver "ZE" adresse aussi, quelle idée...
Hey bien j'ai trouvé!!! bon, j'avoue, bien aidé par le croque-note de François Simon dans le Figaro: La nouvelle brasserie de l'Hôtel Thoumieux, toute neuve, toute propre, réouverte depuis 1 semaine.
Remise en marche par Thierry Costes, fils de l'un des célèbres frères Costes, et par Jean-François Piège, oui oui, l'ancien chef du Crillon, du Plaza Athénée...ça promet.
20h30 rue St-Dominique, excité, j'espère que ça va le faire...
Allez c'est parti, on se lance dans l'arène...pleine de jolies filles, garçons tirés à quatre-épingles, ça sent l'adresse "mode"; Avec des grands sourires, de grosses banquettes dodues, et un cadre de belle brasserie parisienne cosi, c'est cool!
Petite boite de sardines à la Vache-qui-rit pour se mettre en appétit. Pain délicieux servi dans son petit sachet de boulangerie, on est presque à la maison. La belle petite D-Jette nous enchante les oreilles sans pour autant pourrir nos conversations, il est temps de passer aux choses sérieuses.
Tout est tentant dans la carte, et aucun prix ne fait peur, alors il faut faire le bon choix: Et s'ils étaient tous bons? Tant mieux, c'est vrai.
Si vous lisez les recettes de J-F Piège dans le magazine "Saveurs", vous reconnaitrez tout de suite sa petite cuisine personnelle, moins guindée, mais toute aussi appétissante: "calmar sauvage préparé à la carbonara", "churros n'roll" etc...Notre joyeuse bande s'en est donc donnée à coeur joie, "pâte à pizza soufflée, thon cuit tiède chaud, burrata, pulpe d'olive et riquette" par-çi, "barbue en filets juste snackés..." par-là.
Hop! petit détour par un "quasi de veau, vitelottes écrasées aux herbes fraîches, condiment de ventrêche de thon, citron, parmesan", et Houp, La, Boum! , "vacherin glacé, banane, citron vert" et "churros n'roll" commandés par 2 pour toute la table, il faut dire que c'est drôle le sucre pétillant qui fait des "bim, bam boum" dans la bouche...Qu'est ce que vous voulez, nous ne sommes encore que de grands enfants...
Comme je l'ai déjà dit, Thoumieux, ça déglingue!
Tout était parfait, une grande partie du personnel (cuisine et salle) vient du Crillon et vous le sentez. Allez, rajoutons un petit côté "people" à cette mémorable soirée: Ce soir là, Thierry Marx (chef à Pauillac, là où y'a le vin vous voyez?) et Julie Andrieu dinaient derrière nous (vous faites pas de films, ils n'étaient pas en amoureux) et Marc Lavoine pas loin non plus, lui, c'est les filles qui l'ont remarqué, allez savoir pourquoi...
Précipitez-vous à cette belle adresse, aucune chance d'être déçu. Niveau tarifs: Trés agréable surprise, tout est au juste prix, entrées à 10€, poissons à 21€, viandes à 19€ et dessert à 8€. Pour les vins, c'est la même chose, trés honorables Quincy et Vaqueyras à 22 et 24€, et bien d'autres choix, vous vous en doutez bien.
Courez, courez, il n'y aura peut-être pas de places pour tout le monde ce soir!!!


Hôtel Thoumieux. Jean-François Piège/Thierry Costes. 79 rue Saint-Dominique. 75007 Paris. 0147053696
                                                                                 www.thoumieux.fr

Marche, 5h30 de train, taxi ... de quoi vous mettre l'estomac dans les talons. Et il fait froid, essuie-glace et anti-buée de rigueur, il pleut sur la Tour Maubourg. On est vendredi, et je n'ai vraiment pas envie de poisson. Bon, de toutes façons, on avait visiblement pas l'intention de m'en faire manger.
A peine arrivé, la question fatidique, fracassante et souriante m'était posée: t'as faim? J'ai compris plus tard qu'en effet il était dans mon intérêt d'avoir la dalle, les crocs, l'estomac prêt à tout accepter (là, j'exagère un peu).

"Le climat s'y prête, on file en Bresse", mouais... c'est un peu loin, la SNCF fait des miracles mais quand même. Tranquille, ni vu ni connu j't'embrouille...5 minutes plus tard j'y étais presque, les touristes Anglais en plus: L'Auberge Bressane. Institution parait-il. Me méfie des institutions, surtout quand j'y vois une table de 18 touristes. Et là, un "Votre table n'est pas encore libre" nous accueille...Mais avec le sourire, des verres de vin et une petite saucissonade, ça passe plutôt pas mal. D'Autant plus que nous n'avons pas attendu bien longtemps.

Gratin d'écrevisses vraiment délicieux, à se damner même, par contre, croustillant de pied de porc vraiment tatasse. Faut-il vraiment le servir sous une salade qui va l'humidifier? Entre 2, on nous fit cadeau d'un soufflé au fromage, énorme, aérien: " le soufflet volant" attérit bien tranquillement dans nos panses accueillantes.
Voici venir le plat de résistance, vous en comprenez bien le sens ici: bouchée-à-la-reine pour les uns, poulet au morilles pour les autres. Ensemble vraiment consistant, en même temps, on était pas là pour manger des sushis...
Vol-au vent énorme, croustillant, généreux: poule, ris de veau, morilles,  et vas-y, fais toi plaisir. S'il faut un bémol, les ris étaient peut-être un peu durs...mais au point où vous en êtes, un bon verre de Saint-Joseph délicieusement recommandé par la seule femme de l'équipe Bressane vous l'aura vite fait oublier. Le poulet aux morilles était trés bon également, je l'aurais préféré servi avec un riz gras à la lyonnaise, mais bon, des frites maisons, croustillantes à souhait, c'est jamais mauvais. Une petite crêpe suzette en feu à partager et c'était fini, parti pour une digestion pluvieuse, mais moins difficile que ce que je pensais.
Bref, une bonne adresse, 199 € à 3 pour 2 entrées, 3 plats, 2 desserts et 2 bouteilles, à vous de juger, mais vous ne serez pas bernés sur les produits et la quantité.
N'y allez pas le soir où vous cherchez calme, intimité et légèreté, mais courez-y pour tater de la bonne cuisine des Mères, du dur, du franc, dés que vous voudrez croquer la France!

Auberge Bressane. 16 av de la Motte-Piquet. 75007 PARIS. 01 47 05 98 37