Les bouchées à la reine, voilà un plat qui a de la gueule, de la gouaille; Un plat qui parle au palais des canaillous que nous sommes. Autrefois un plat de fête réservé aux mariages, baptêmes etc... il est aujourd'hui un peu oublié, et pourtant... quel dommage de s'en priver. Voilà une recette qui va vous ravir comme elle le fait chaque fois avec moi. C'est parti pour les ingrédients: (8 pers) 1 poule de 1,5kg, 8 croûtes feuilletées pour bouchées à la reine à commander chez votre pâtissier ( perso, je préfère une grosse croûte), 600g de champignons de Paris, 20g de beurre, 30g de farine, 500g de ris de veau, 3/4 quenelles de volaille: la bouchée à la reine des rois...Pour la sauce: 1 jus de citron (ou 2 cl de vin blanc) 1 jaune d'oeuf, 10 cl de crème fraîche liquide, 50g de beurre, 2 cuil. à soupe de farine, sel et poivre du moulin. Pour la garniture aromatique: 2 blancs de poireau, 3 carottes, 1 oignon, 3 clous de girofle, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier). commencer par blanchir la poule: déposez-la dans une grande casserole remplie d'eau, porter à ébullition et laissez bouillir 3 mn en écumant, retirer la volaille, la rafraîchir sous l'eau froide et l'égoutter. Ensuite, préparer la garniture aromatique: Éplucher les légumes, couper les carottes en gros bâtonnets, piquer l'oignon avec les 3 clous de girofles, constituer le bouquet garni en y ajoutant les blancs de poireau.

Passons maintenant à la cuisson de la poule: Mettre la volaille dans une grande cocotte assez haute, la recouvrir d'eau froide et saler légèrement au gros sel. faire bouillir, écumer si nécessaire puis ajouter la garniture aromatique. Laisser cuire 1h30 à 2h à faible ébullition avec un couvercle. Sortir la poule et la poser sur un plat puis, après refroidissement, la découper, prélever la chair et la détailler en dés (morceaux assez gros si vous choisissez de faire une grosse bouchée plutôt que des petites). Filtrer le bouillon de cuisson au chinois étamine (ou à la passoire très fine) puis le faire réduire pour qu'il ne reste plus qu'un litre pour la sauce. Nettoyer les champignons de Paris et ôter le bout terreux des pieds, éplucher-les, lavez-les. Enfin, les couper en 4 et les faire cuire dans une poêle avec 20 g de beurre durant 5 mn.

Faire blanchir les ris de veau à l'eau bouillante 1 mn après reprise de l'ébullition, les sortir et les mettre sous presse (ce que vous voudrez servira de presse...) puis les nettoyer (enlever la pellicule de peau). Faire étuver les ris de veau dans 20 g de beurre dans une sauteuse à couvert pendant 20 mn à feu assez doux. réserver.

Finalisons l'histoire: La sauce. Réaliser un roux blanc: faire fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajouter 2 cuill. à soupe de farine, mélanger avec une spatule pour obtenir un mélange lisse. Laisser cuire jusqu'à ce que le roux devienne blanc et mousseux, retirer immédiatement le roux blanc du feu et le refroidir rapidement (tremper le cul de la casserole dans l'eau froide). faire bouillir votre litre de bouillon de volaille. Confectionner le "velouté": verser 1/2 litre de bouillon sur le roux froid, mélanger hors du feu avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Porter à ébullition  sans arrêter de fouetter, assaisonner et cuire à feu doux durant 15 mn. Ajouter du bouillon jusquà obtenir la bonne consistance, puis le jus de citron ou le verre de vin blanc. Lier la sauce: mettre le jaune d'oeuf et la crème dans un bol et mélanger au fouet, ajouter deux louches de velouté bouillant en fouettant bien puis verser le contenu du bol petit à petit sur la sauce en fouettant toujours. parfumer la sauce en mixant environ 150 g de champignons de paris avec un peu de roux lié, puis reverser le tout dans la sauce. Remettre la casserole sur le feu et faire bouillir à nouveau durant quelques secondes en remuant bien, passer la sauce. Tout cela semble bien laborieux, c'est vrai que c'est un peu long, mais ce n'est pas très difficile.

Passons à la finition: Chauffer le four à 180 °c et cuire les croûtes vides durant 10 mn. Pendant ce temps, couper les ris de veau en morceaux, faire de même avec les quenelles, puis les mettre avec la poule et les champignons dans la sauce, chauffer le mélange. Dresser, en versant le mélange dans les croûtes puis remettre le petit capuchon, c'est fini, merci...

Et voilà un bon classique de la cuisine française trop souvent oublié, qui pourtant ravira à coup sûr vos convives...lancez-vous! pour un diner de nouvel an, ce serait parfait...

C 'est vrai qu'il serait plutôt temps de parler de foie gras poêlé, de saumon fumé ou encore de saint-jacques,.Mais n'oublions pas qu'hormis les fêtes, c'est bien l'hiver qui prédominera pour encore un petit moment. Alors pourquoi pas une petite recette bien revigorante, non moins délicieuse et facile à réaliser:  Filet mignon au cheddar et bacon.

Pour 4 personnes, il vous faudra: 140g de cheddar fermier, 2 filets mignon de porc, 8 tranches de lard fumé, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 5cl de vin blanc, 400g de pommes de terre grenaille, sel, poivre. Faites cuire les pommes de terre 15mn dans l'eau salée. Dégraisser les filets mignon de porc, coupez-les en 2. Faites saisir chaque morceau 2 min dans une poêle huilée chaude pour les faire dorer. Entailler ensuite dans la longueur chaque filet mignon. Placer les morceaux de cheddar finement coupés à l'intérieur, puis enrouler chaque filet  de lard en serrant légèrement  (mettre des cure-dents pour bien tenir le tout). Placer les morceaux de viande précuite et les pommes de terre dans un plat allant au four puis verser le vin blanc dans le fond. Mettez-les à cuire pour 25 min dans le four à 180. Sortez les filets mignon, couvrez le plat d'alu et laisser un peu reposer avant de servir.

C'est simple, rapide et efficace, bon appétit.

Et au fait: Joyeuxxxxxxx Noyel

Tout d'abord, excusez du peu de news ce dernier mois, mais un futur petit gastronome a vu le jour. C'est que cela nécessite de l'attention ces petites choses...;-)

Alors me revoilà avec un curry vert thaï vraiment extra dont la recette est grandement inspirée de Jamie Oliver. Une vraie réussite, dés la préparation les sens se réveillent, on casse, on coupe, on mixe et les narines s'abreuvent un peu plus à chaque opération. Vous pouvez remplacer les crevettes par du poulet émincé, cela ne posera pas trop de problèmes, c'est ce que j'ai d'ailleurs fait.

Allez, c'est parti, pour 2 personnes: Pâte de curry vert: 2 tiges de citronnelle, 4 oignons blancs frais, 3 piments verts frais, 4 gousses d'ail, un morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce, une grosse botte de coriandre, si vous en trouvez: 8 feuilles de citron vert, fraîches ou sèches (au rayon surgelé des supermarchés asiatiques), 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc man).

Une grosse botte d'asperges vertes, des bébés aubergines thaï, 1/2 piment rouge frais, 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 400 g de crevettes crues décortiquées, 1 boîte de 40cl de lait de coco, une poignée de mange-tout, 1 citron vert.

Pour préparer la pâte de curry vert: retirez les extrémités des tiges de citronnelle, jetez les feuilles extérieures et écrasez les tiges avec le manche d'un couteau. Pelez les oignons, coupez les piments verts en deux et épépinez-les, pelez et hachez grossièrement le gingembre et l'ail. Mettez de côté quelques brins de coriandre et mixez les autres dans un robot avec les tiges de citronnelle, les oignons blancs, les piments, l'ail, le gingembre, les graines de coriandre et les feuilles de citron vert jusqu'à ce que tout soit finement haché. C'est là que l'odorat se réveille, l'odeur est tout simplement géniale!!!

Pendant que vous mixez, versez la sauce soja, le nuoc man et mixez encore jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse. si le coeur vous en dit, vous pouvez tout vous faire à la main...courage mais cela peut valoir le coup, les saveurs ne s'écrasent pas et n'en sont que plus puissantes.

Pour attaquer le curry, taillez les asperges, coupez les bouts et taillez-les en 2, hachez finement le piment rouge et réservez-le. Mettez un wok sur feu vif, quand c'est bien chaud, ajoutez les 2 huiles et faites-les bien tourner dedans avant d'y déposer les crevettes (moi, j'ai fait poulet).

Ajoutez les asperges et la pâte de curry vert et faites revenir 30 sec en remuant, versez le lait de coco et ajoutez les mange-tout, remuez bien, portez à ébullition et faites cuire quelques minutes. Goûtez et ajoutez un peu de sauce soja à votre goût. Faites rouler le citron vert pour faire sortir le jus et pressez-le dans le wok, hummmm...

Effeuillez les tiges de coriandre restantes. Servez le curry parsemé de feuilles de coriandre et de piment rouge haché, avec du riz thaï, BON appétit!

Ces petits beignets de crevettes pourront parfaitement accompagner nos gyoza pour un petit apéro gourmand d'orient. Pour une grosse vingtaine de crevettes crues, 2 recettes:

First: 150g de farine, 30cl d'eau, 1 oeuf battu, maïzena, et un bain de friture: plus beignet que tempura.

Second: 50g de farine, 20g de maizena, 7cl d'eau pétillante glacée, 1 petit oeuf battu: recette plus aérienne en bouche. Dans les deux cas, décortiquez et ôtez la veine des crevettes en laissant les queues et faites chauffer votre huile pour pouvoir bien frire vos petits beignets chéris.

First: mettez la farine dans un bol, incorporez peu à peu l'eau et l'oeuf au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, enrobez les crevettes de Maïzena en secouant le surplus, puis plongez-les dans la pâte une par une. Second: mélangez la farine et la Maïzena puis incorporez l'eau pétillante et l'oeuf, mélangez bien puis enrobez les crevettes du mélange. Dans les deux cas, plongez vos crevettes dans l'huille trés chaude sans les coller les unes aux autres pour 2-3 minutes (surveillez-les, c'est la meilleure chose à faire).

Maintenant voyons les finitions: pour la première recette, si le coeur vous-en dit vous pouvez faire chauffer un peu d'huile dans un wok, et y faire revenir 60ml de miel jusqu'à ébullition, y incorporez les crevettes pour bien les enrober puis les servir avec quelques pousses d'épinards, parsemées de graines de sésame torréfiées. Dans les deux cas, vous pourrez simplement les servir avec une petite sauce aigre-douce Thaïe, pimentée ou non, cela dépendra du côté "chochotte" de vos convives ;-)  bye.

Tout le monde adore le tiramisu, et s'extasie devant le moindre monticule de mascarpone cacaotée: halte là!!!, suivez donc cette petite recette, et on ne vous reprendra plus à tremper votre petite cuillière dans des boudoirs recouverts de crème dense au "nesquick".

Pour un bon tiramisu (8-10 pers), il vous faudra les ingrédients suivants: 500g de mascarpone, 5 oeufs extra-frais, 7 cuillerées à soupe de sucre glace, 1 pincée de sel, 200g de biscuits Pavesini (en vente dans toutes les bonnes boutiques italiennes ou sur www.italiadelizie.com) 8 petites tasses de café serré froid, 10cl de marsala et 2 cuillerées à soupe de cacao non sucré.

C'est parti, sortez le mascarpone du frigo pendant que vous préparez le café. Cassez les oeufs, séparez les blancs et les jaunes dans 2 saladiers, battez les jaunes avec 5 cuillerées de sucre. Quand le mélange est mousseux, ajoutez le marsala puis le mascarpone en remuant doucement pour obtenir une crème lisse.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec 1 pincée de sel et le reste du sucre, incorporez à la crème au mascarpone.

Trempez rapidement les biscuits dans le café et tapissez le fond d'un grand plat, ajoutez une fine couche de crème, une couche de Pavesini; répétez l'opération encore 2 fois en terminant avec la crème.

Juste avant de servir, saupoudrez le cacao sur le tiramisu, et c'est parti pour une franche partie de "régalade"!!!

Ciao...