Voilà le bon gros basique du tapas, on le trouve à toutes les sauces et partout! La friture d'encornets, de calamars, de supions ou chipirons (suivant le lieu où vous vous trouvez), bref de
céphalopode est "the" tapas par excellence! Je vous l'accorde, il se limite très souvent à des anneaux de seiches décongelés en beignets. Alors qu'il suffit juste d'encornets frais, d'un peu de
farine et d'un bain de friture, il y en a qui se foutent vraiment de la gueule du monde. Comme je viens de le dire, pour 4 personnes, il vous faut 500g de petits encornets nettoyés
succinctement...plus c'est petit, plus c'est galère (mais moins c'est important). De la farine et un bain de friture.
Vous avez évidemment chez vous les habituels sel,
poivre et citron; voir le persil dans un verre sur le plan de travail...Donc, si ce n'est déjà fait, nettoyer les supions sous un filet d'eau froide comme vous le pouvez, en essayant de les
garder entiers s'ils sont petits. Les sécher sérieusement puis les fariner. Les plonger ensuite dans un bain de friture; perso, je préchauffe ma friteuse pendant 10mn à 180°C. La cuisson est
rapide, tester. Voilà, vous n'avez plus qu'à les passer dans du papier absorbant, un coup de sel, un jet de citron, un peu de persil et c'est l'heure de l'apéro! Vous pouvez également préparer
une petite sauce tartare pour les tremper dedans, gourmands!
Salez et poivrez. Couvrez d'eau à
hauteur, portez à ébullition et faites cuire pendant 40mn/1h. Retirez les gousse d'ail et le bouquet garni. Hachez le persil finement et ajoutez-le à la soupe avec les feuilles de sauge entières.
Rectifiez l'assaisonnement. Mélangez et laissez cuire 5mn de plus. Pendant ce temps-là, faites saisir à sec vos tranches de poitrine fumée, retournez-les, une fois qu'elles ont bien coloré et
qu'elles ont bien sué, c'est du sport, réservez-les sur du sopalin, elles vont durcir et cela vous fera des chips de lard. Vous pouvez maintenant servir vos assiettes avec un trait d'huile
d'olive, 2-3 feuilles de sauge, un chips de lard et quelques copeaux de parmesan, bellisimo y buon appetito!
Couper les calamars en
lamelles (j'déconnais pour le nettoyage, demandez à votre poissonnier) et conserver les tentacules, réserver. Mettre de l'eau à bouillir avec 1 ou 2cc de fond de veau en poudre et plonger les
cocos, après 15-20mn, commencez à tâter et à goûter, dés qu'ils fermes et fondants, les sortir du bain. Préparer un pistou avec le basilic, l'ail, l'huile d'olive et quelques pignons si vous en
avez. Il faut mixer l'ensemble, commencez avec une gousse d'ail et goûtez...assaisonnez à votre convenance, la consistance doit être assez sirupeuse. Pour finaliser tout ça, remettre les cocos
dans leur casserole avec le pistou, un tout petit peu d'eau, 1 ou 2cc de fond de veau et chauffer un peu en remuant pour bien lier l'ensemble.
Mettez-le dans une passoire un gardant un tout petit peu
d'eau de cuisson puis reposez-le dans sa casserole; agrémentez d'une lichette de beurre, de 2-3 cs d'eau de cuisson et commencez à mixer au mixeur plongeant en rajoutant petit à petit la crème
fleurette, jusqu'à obtenir une consistance bien crémeuse, salez, poivrez, réservez au chaud (doux sinon ça bulle et ça gicle). Avant de commencer la cuisson du chou fleur, j'avais bien salé,
poivré puis massé mon filet de thon dessus dessous. Il ne me restait donc plus qu'à le passer 1 mn de chaque côté dans une poêle huilée bien chaude. Encore une fois, gérez la cuisson à l'oeil, de
telle sorte que le thon soit saisi sur les côtés et cru au milieu. Il est l'heure de dresser, et pour que ce soit pas mal, découpez le thon en tranche et faites une belle virgule avec la crème:
un petit cercle de chou-fleur, cuillère au milieu, vous ramenez vers vous et c'est la classe. La couleur, c'est de la bourrache, j'en ai planté sur la terrasse et moralité, je suis gavé de
petites fleurs bleues pour colorer mes plats. Allez, jouez-la gastro lors de votre prochain dîner, vos convives se régaleront je le jure!
Même si l'on a pas envie de se compliquer la vie mais
simplement de s'en tenir au bon vieux trio: charcuterie, tomates cerises, fromage, c'est une alternative sympa et pas emmerdante à faire pour un sou. En se donnant un tout petit peu plus de mal
on obtient le trio: tartelette gratinée et piperade, sardine qui rient et velouté de petit-pois, mousse au lard fumé...c'était hier soir, ça m'a pas demandé trop de boulot et ça a quand même une
autre gueule!
Grattez les
asperges en partant de la pointe, coupez le bout de la tige, sinon il reste dure. Faites bouillir 2 litres d'eau avec la tablette de bouillon, et plongez-y les asperges pour 10 mn. Égouttez-les
délicatement, en conservant une louche de leur bouillon de cuisson.
On trempe d'abord les morceaux de poulet dans la farine, puis dans le jaune d'oeuf et enfin dans la panure mélangée, mettre de côté.
Portez à ébullition un grand faitout
d'eau avec le bouquet garni. plongez-y le homard et cuisez pendant 15mn à frémissement. Egouttez-le puis laissez-le refroidir un petit peu. Décortiquez le bestiau en réservant les pinces pour la
présentation. Coupez la chair en gros morceaux, puis réservez-les au chaud, recouverts d'une feuille d'aluminium afin d'éviter qu'ils ne se dessèchent. Faites cuire les pommes de terre environ 15
mn au four préchauffé à 200°C, coupées en 2, salées, poivrées, avec du thym et 1 feuille de laurier.
Dans un saladier, battez les blancs d'oeuf à la fourchette pour qu'ils deviennent mousseux. Incorporez le sucre, la poudre d'amande, la
farine et le beurre fondu. Versez la préparation dans des moules à mini muffins puis ajoutez une framboise au milieu de chaque moule. Mettre à cuire les financiers aux framboises pendant 10 à 15
minutes dans le four préchauffé à 180 degrés. En milieu de cuisson, quand les framboises ont fondu, en rajouter une sur chaque financier (elle tiendra celle-là).
Dans une poêle qui peut aller au
four, faire saisir dans une noisette de beurre vos filets de lieu côté chorizo sur feu assez vif (pas encore au four hein? on s'entend bien?) 3-4mn puis, après les avoir retourné, finir la
cuisson au four à peu prés le même temps. Faire revenir l'andouille très finement émincée dans une noisette de beurre à la casserole sur petit feu. Rajouter la purée, puis lier avec 2 cuillères à
soupe de crème fleurette et une noix de beurre, saler, poivrer à votre convenance. Et voilà une bonne assiette terre et mer que vous pourrez éventuellement "exagérer" d'une émulsion au lard fumé
(faire infuser du lard dans du lait, assaisonner, enlever le lard et mixer pour ne prélever que la mousse), car je dois reconnaître que mon petit jus de cuisson fleurait bon le ridicule...bon ap!
/fdata%2F3290419%2Favatar-blog-1119716338-tmpphpJp4ONA.jpeg){kind=avatar}