Mon post sur le salon de l'an passé, c'est ici.

Fermé depuis l'été dernier suite à un incendie, le restaurant L'Amphitryon, double étoilé de Colomiers (31) reprend du service en Avril. Un bonheur pour tous les gastronomes et bien sûr pour le chef Yannick Delpech et toute son équipe. 

En attendant le retour aux fourneaux, voilà une belle initiative de leur part qui ne mérite que la participation du plus grand nombre. Souhaitons leur évidemment la meilleure année 2012 possible!

La Storia. 48 place Bachelier. 31000 TOULOUSE . 05 61 45 86 50

Ça lui va plutôt bien croyez moi, Il est maintenant à la maison dans cette belle demeure face à la mairie de Quint-Fonsegrives (5mn de Toulouse). Intérieur moderne, le bois domine sur la cuisine ouverte où il officie seul avec son second, visiblement la cuisine de Pascal Barbot à L'Astrance lui a fait réaliser qu'il n'avait pas besoin de 100m2 de fourneaux; Il nous l'a largement prouvé hier soir. Et il faut le dire: quand il y a des bémols, on ne se gêne pas pour mettre le doigt dessus, alors quand il n'y en a pas, il faut taper du poing! paye ta gencive!
Chou rave confit poêlé au raz el hanout, crème aux épices, tombée d'épinard, réduction aux fruits secs et main de bouddha (agrume) émincée. Dans le mille, ça fonctionne à merveille, rien n'est là par hasard, tout se marie, ça fusionne sec!
Vous prenez la dernière phrase et vous la remettez à chaque fin d'intitulé de plat ok?
Dorade royale sur crème d'oseille, purée et chips de Panais, tombée d'oseille et citron caviar. Dans le (…)
Volaille d'Ariège, betterave crapaudine et shioga, jus et réduction de vinaigre de muscat. Dans le (…)
Et enfin, dessert à base de mandarine japonaise, glace au gingembre. Dans le (...)

Un "sans fautes" pour mon diner, un mois et demi d'ouverture, le rodage a été rapide, travail dans le strict respect des saisons, limite locavore, viva Ariège (private joke). Belles associations d'agrumes variès au fil du repas, on sent les influences. Une belle adresse qui fera taire les détracteurs de notre "bonne vieille gastronomie" qui bien loin d'avoir du plomb dans l'aile, s'en voit pousser des  belles, bientôt les étoiles ma cocotte!
Depuis mon retour de New York où j'ai très bien mangé c'est vrai, je suis passé par chez David Toutain à L'Agapé Substance (suis pas pressé pour le post vu les acclamations générales), chez Julien Perrodin au Barju à Tours et maintenant chez Sylvain Joffre…Ils sont quand même pas mal tous les trentenaires de la french touch croyez-moi et j'en passe: Akrame et cie à Paris, nos 3 jeunes étoilés Toulousains…et ça y est je m'égare, revenons à nos casseroles!
Faut-il y aller? après tout ça, je ne vais pas vous dire non, évidemment qu'il faut y aller! Le service est très agréable, décontracté et prévenant. La carte des vins demande à être étoffée, mais les prix sont justes, déjà pas mal. Pour le diner, comptez 45€ ou 55€ (4 ou 5 plats), menu déj moins cher mais je ne me souviens plus du prix, oups.
Bon trip en pleine nature, enjoy your meal, je reviens soon aux States (prochain post même).

En pleine Nature . 6 place de la mairie . 31130 quint-Fonsegrives. 05 61 45 42 12

Vous en avez les papilles qui pétillent non???!!! Alors à vous de jouer si vous n'y êtes jamais allés; Moi je ferai comme d'hab j'y retournerai...surtout que je crois savoir qu'un gros changement se prépare pour 2012...mais ça, à eux de le dire, bon appétit!

Trêve d'arguments, j'y suis de toute façon pour me prendre un shoot de rêve Américain avant le vrai départ pour New-York. Le Tommy's, c'est un diner style "American graffiti". On y imagine bien Fonzy en train de taper du flip au fond à gauche entouré de petites minettes; Bustier, jupe à fleur et cigarette aux lèvres, chewing gum pour "l'allure"…Come on guy! ramène pour mon copain une assiette d'onion ring, "fried chicken" etc…; Et un bon burger/frites please.

En fait tu ferais mieux de garder tout dans ton congélo "dude", même que c'est pas donné mec ce que tu nous donnes à grailler, même que j'ai eu le bide en vrac tout l'après-midi mec et même que la prochaine fois je reviendrai au bon vieux Mac Bacon en mode drive-in. Mec!, tu m'y verras plus.Allez, dans 1 semaine, je tape du "Shake Shack" burger, du pastrami chez Kat'z, bagel, hot-dog, what else? Everything! Quand aux Tommy's Diner, si vous pouvez vous en passer (je connais des accros) je ne saurais que trop vous le conseiller…si les chefs de certains restos toulousains savaient qu'on mange pour plus cher au Tommy's dans sa ZAC "Labégienne" que chez eux…et qu'en plus il y a du monde…ça jouerait fort de la mandoline, de la salamandre et du schlass, je vous le dis moi, FUCK!
Pour le détail, le chili était clairement dégueu, les fritures décongelées for sure, le burger sans intérêt aucun, pareil pour les frites. Le Milkshake passe toujours…mais à ce prix là, double FUCK!

Le Tommy's diner . La méridienne . BP71916 . 31619 Labège cedex . 05 61 00 29 00

Velouté d'aubergines, quenelle de crème aux herbes et pistou; ça se tient bien, le velouté est bon, quelques pignons apportent du croquant, avec la crème et le pistou, ça fonctionne pas mal du tout.Coeurs de canard, champignons et mesclun; les coeurs de canard sont bien cuits, saignants mais pas trop, petit problème de cuisson sur les champis, ils auraient mérité un petit coup de chaud en plus, se libéraient donc de leur eau...avec le sang des coeurs...hum hum. Des pleurotes à la place des Paris...à réfléchir, pour moi ça l'est déjà, et ça reste jouable niveau tarif dans un menu déjeuner. Soyons fair-play, il faut le temps de se mettre en place, de gérer les couverts et je n'ai jamais dit que c'était mauvais.Je n'ai pas pris de dessert, mais visiblement la table d'à côté avait l'air d'adorer la crème de citron et caramel beurre salé.

Bref une nouvelle adresse sympathique à 20m de la rue du Taur, le menu du midi tient la route; le soir, comptez 35-40€ par personne, j'irai bien évidemment voir ce que ça donne, faites moi confiance. Côté vin, du pas mal du tout, influence Nez Rouge (très belles références)? et prix corrects. Vous n'avez plus qu'à aller y faire un tour pour vous faire votre propre idée...et faites les fayots si vous aimez!

Les Ptits Fayots . 8 rue de l'esquille . Toulouse . 05 61 23 20 71

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Le Grand Zinc . 2 boulevard Lascrosse . Toulouse . 05 34 30 92 51

                                                                                www.le-grand-zinc.com

J'y suis allé 2 fois, l'une pour le midi à 29€ et l'autre pour tester la carte, et alors? Un menu du midi correct, s'il était un poil moins cher, ce qui est difficile j'en conviens pour un établissement fonctionnant en mode "gastro" avec le personnel que cela inclut. Le problème, c'est que le tarif nous renvoie à d'autres adresses où même le midi les chefs se "déchirent", et là, c'est très classique et moins travaillé (en tout cas le midi où j'y suis allé). Une crème de petit-pois épaisse, lourde, avec un magret fumé sans grand intérêt, plus crémeuse et avec plus d'herbes etc... cela aurait été beaucoup plus percutant. Dorade au jus de viande, pareil, ce n'est pas mauvais au goût, mais c'est un fond d'assiette recouvert de sauce avec des petits morceaux d'olive et un filet de dorade posé là-dedans sur lequel trône un demi bulbe de fenouil, ça n'a évidemment rien d'extraordinaire, ça se mange. Millefeuille en dessert, je suis un puriste du genre donc je n'ai pas adoré mais ce n'était objectivement pas mauvais. Là où le bas blesse vraiment, c'est que je suis revenu avec l'envie de me faire le grenadin de veau aux morilles fraîches, asperges et sauce au foie gras de la carte à 30€. Que voulez-vous, pas une morille de l'année, je pensais qu'il n'y en avais plus, on me dit le contraire, "je reviens"! Nous étions 4, 188€ avec une bouteille de vin et 4 café...ça fait mal, surtout quand dans l'assiette se trouvent 3 pauvres petites asperges trop cuites, un grenadin de veau manquant de souplesse et de quelques grammes et 4 morilles sans saveurs se battant en duel dans la sauce...La belle langoustine et le jabugo relèvent un peu un ensemble qui aurait pu être parfait: 3 grosses asperges al dente, des morilles moins rabougries, un jus plus relevé et c'était hummmm!

La douloureuse fait mal là où je pense croyez-moi (la pilule serait peut être un peu mieux passée si mes papilles avaient succombé de plaisir). Un gros bon point cependant pour l'accueil, la femme du chef est charmante, le maître d'hôtel et les serveurs également, le lieu très agréable avec notamment une sympathique petite cour intérieur, ça ne rattrape pas le reste mais c'est déjà ça. Malheureusement le tarif ne tient pas la comparaison avec d'autres restaurants, qu'ils soient à Toulouse (Met, En marge, Py'r...) où ailleurs...Et désolé, je ne suis pas d'accord quand on me dit que le menu du midi ne reflète pas la cuisine du chef, c'est une connerie, comment voulez-vous que l'on revienne dans un resto s'en foutre pour 80€ minimum par tête le soir si l'on a été déçu le midi? Je ne suis pas kamikaze, je n'ai pas "la fortune à Rothschild" et je persiste à dire que dans les restaurants gastronomiques, le menu déjeuner est très important, la preuve, d'autres l'ont bien compris et on y revient le soir...à bon entendeur.

Les jardins de l'opéra . Place du capitole . Toulouse . 05 61 23 07 76

                                                                    www.lesjardinsdelopera.com

Pour ceux qui ne connaissent le chef que par Top Chef sur M6, sachez que c'est un peu le "patron": ancien du Ritz et du Crillon où il a formé bon nombre de chefs, Camdeborde en tête de file (Stephane Tournié des Jardins de L'opéra à Toulouse y est passé) il a monté ses propres restaurants rue Saint Dominique à Paris (7ème), le Violon d'Ingres ( l'étoilé), les cocottes et le café Constant (il a comme voisin depuis presque 2 ans maintenant, son compère de Top Chef, J-F Piège au Thoumieux). Revenons un peu à notre Bibent ambiance brasserie bistronomique, ouvert depuis hier, qui m'a régalé ce midi.Oeuf mollet roulé à la mie de pain, oignons, asperges et lardons: croustillant, coulant, craquant, dégoulinant...de bonheur. Efficace, tout est à juste cuisson, le jus parfait, c'est bon. Tiens, tant que j'y pense, mon livre du mois de Juin sera celui de la maison Constant, vendu dans un beau coffret, l'entrée de ma femme y figure, je l'avais déjà faites à la maison et cela fonctionnait plutôt pas mal: Cocotte de pomme de terre caramélisées, farcies aux pieds de porc, avec une petite salade ça ne peut pas être mauvais...et bien évidemment ça ne l'est pas!Côte de cochon fermier épaisse cuisinée en cocotte, gratin de macaronis: Comme promis, la côte est épaisse, rosée, baignant dans son jus, le coeur de sucrine bien acidulé et le gratin bien gratiné. Gourmand, comme tous les plats proposés ici, pas de chichi, il y en a dans l'assiette et c'est bon. Le cabillaud en croûte de chorizo, haricots tarbais et beurre noisette se tient bien là lui-aussi, pas de soucis, cuissons toujours aussi justes, bien assaisonnés etc...etc...et....etc....etc....Les petites miches de pain sont délicieuses, et comme vous pouvez le voir, ont de quoi servir...Le flan aux oeufs à la vanille comme autrefois, et les oeufs à la neige au caramel étaient eux aussi parfaits, bref pas grand chose à redire.

Bilan, un déjeuner très sympa avec Christian Constant en chef d'orchestre. Les serveurs qui suivent la mesure comme ils peuvent, c'est l'ouverture avec tout ce que cela impose d'imprévus et cela se passe assez bien.Pour rire: La sécu à l'entrée qui me demande ce que je viens faire..."je ne sais pas m'sieur, à priori c'est un restaurant, et on fait quoi dans un restaurant???" tête de noeud. Elle ne sera pas là longtemps heureusement, il fallait bien canaliser la foule de l'ouverture.                                                            

Un bien bel endroit, fresques aux murs, festin dans l'assiette; Il est possible de petit déjeuner, déjeuner, grignoter, dîner 7j/7, une aubaine! Les prix se tiennent, 19€ le petit déj copieux, 21 ou 29€ le déjeuner, grignotages pas chers, et carte tout à fait accessible (entrées entre 8 et 14€, plats dans les 20€ et desserts dans les 8): cela m'a coûté 110€ pour 2pers avec entrée/plat/dessert à la carte, 3 verres de vin, eau, 2 cafés.

On attendait impatiemment l'ouverture, on y est alors filez-y!

Le Bibent . Place du Capitole . 31000 TOULOUSE . Pas de réservations . 05 61 23 97 36.

                                                                             www.maisonconstant.com