http://www.rod-n-roll.com/ 150g de recettes, 225g de restaurants, 75g de pensées culinaire, que dis-je,d'envolées lyriques: C'est la gastronomade'n'roll. Shake it & Check this blog fr http://fdata.over-blog.net/3/29/04/19/avatar-blog-1119716338-tmpphpJp4ONA.jpeg http://www.rod-n-roll.com/ Wed, 03 Mar 2010 19:51:22 +0100 Wed, 03 Mar 2010 19:51:22 +0100 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Cuisine http://www.rssboard.org/rss-specification/ http://www.rod-n-roll.com/article-une-bonne-grosse-raie-45978180.html Vous faites un petit saut chez votre poissonnier, lui achetez une bonne aile de raie (dites-lui combien vous êtes, il gérera la quantité...).
Vous avez bien chez vous un pot de câpres qui traîne, et du beurre, non?
C'est simple comme taper sur un clavier d'ordi, et ça donne plus de satisfaction. Vous posez votre morceau de raie dans un grand volume d'eau, avec un bouquet garni, du gros sel (j'mets une petite poignée), 10cl de vinaigre et du poivre. Vous mettez sur le feu jusqu'à ébullition et là: soit votre raie est petite et vous éteignez le feu en la laissant 5-10 mn dedans, soit c'est un gros morceau et vous la laissez à ébullition 4-5 mn et éteignez le gaz.Pendant qu'elle se repose, peinarde dans son eau, préparez le beurre noisette:
Une bonne dose de beurre dans une petite casserole, à feu moyen: On surveille, on peut éventuellement clarifier (enlever la mousse blanche) et dés qu'il commence un peu à changer de couleur et à prendre cette douce odeur de noisette, on l'enlève du feu et on rajoute les câpres (vous pouvez mettre un petit peu du jus des câpres).
Allez, vous pouvez l'accompagner de ce que vous voulez, perso, j'aime le riz...bon appétit!
C'est un gros classique de notre cuisine, c'est vrai, mais l'on n'en mange plus au resto et l'on y pense pas toujours. Pourtant, il n'y a rien de meilleur...]]> Wed, 03 Mar 2010 19:22:00 +0100 http://www.rod-n-roll.com/article-une-bonne-grosse-raie-45978180.html mes p'tites recettes http://www.rod-n-roll.com/article-une-bonne-grosse-raie-45978180-comments.html#anchorComment http://www.rod-n-roll.com/article-lyon-daniel-et-denise-45764293.html Si vous n'y avez jamais mis les pieds, c'est sacrilège, car c'est La ville du bon manger. Lapins fans de carottes fanes à l'eau, passez votre chemin, les autres, allez réconcilier votre panse avec de bons plats de chez nous (c'est un peu chauvin il est vrai).
Evidemment, il y a d'autres choses à faire dans cette superbe ville française que de "bouffer", mais disons que la nourriture spirituelle viendra plus tard.
Historiquement, le célèbre bouchon lyonnais revigorait nos fiers ouvriers à grands coups de mâchons (casse-croûte) matinaux: Et v'la de la rosette, des gratons, une tête de veau à droite! Une!
Maintenant, même si l'appellation est contestée par certains, le bouchon est surtout un restaurant de spécialités lyonnaises.
On s'y régale de quenelles de brochet, de gras double, de poulet au vinaigre, gâteau de foies de volaille et autres gratins de macaroni, à grands coups de pots de beaujolais.
J'y pose mes guêtres 2 fois par ans (2 jours, ça passe pour l'estomac), et la dernière fois, je suis allé diner chez Daniel et Denise, repris depuis quelques années par Joseph Viola, ancien de chez Léon de Lyon (2 * michelin) et Meilleur ouvrier de france.
Evidemment, le pâté en croûte champion du monde 2009 fut goûté et goûteux, fameux, bien assaisonné. De là à affirmer que je n'en ai jamais goûté un pareil...je vous avoue, j'en sais rien.Gratin d'écrevisse à tomber, il y avait de la bêbête...rognon de veau en cocotte délicieux, rosé à souhait, on sent le talent du maître des lieux. Gratin de macaroni et pommes de terre sautées à se damner.
Bref, le chef a de la maitrise, tout est parfait.
A lyon, les bonnes tables sont légions et si vous préférez vous retrouver face à l'image que vous avez des restos lyonnais: saladiers de frisée aux lardons, de cervelas, de lentilles; Gratins de cardons à la moëlle, tablier de sapeurs et tarte aux pralines. Vous avez de nombreuses autres adresses telles que Le Garet, Chez Hugon, ou encore Le Café des Fédérations où vous pourrez vous rendre.
Il n'en demeure pas moins qu'il faut aller chez Daniel et Denise!
Ne vous inquiétez pas, vous retrouverez vos petites nappes à carreaux si chères à l'imaginaire, et surtout de bons plats lyonnais préparés comme nulle part ailleurs.


Daniel et Denise. 156 rue de Créqui. 69003 Lyon. 04 78 60 66 53


]]> Sat, 27 Feb 2010 15:28:00 +0100 http://www.rod-n-roll.com/article-lyon-daniel-et-denise-45764293.html par monts et par vaux http://www.rod-n-roll.com/article-lyon-daniel-et-denise-45764293-comments.html#anchorComment http://www.rod-n-roll.com/article-bar-bar-un-loup-dans-l-assiette-45574773.html Filet de Bar à la compotée d'oignons.
Il vous faut un beau bar de ligne dont votre poissonnier vous aura gentiment prélevé les filets (en laissant la peau) .Si vous vous le sentez, vous pouvez le faire vous-même...
3-4 oignons (pour 2 pers), un bon verre de vin rouge (évitez la piquette), une bonne noix de beurre, huile d'olive, sel, poivre. Et un petit citron si vous voulez en mettre un peu sur votre poisson.Taillez les filets pour qu'ils correspondent à des morceaux pour 1 personne. Mettez à compoter les oignons dans un faitout avec une belle noix de beurre 5 petites minutes et mouillez au vin rouge. Le feu doit être doux, les oignons ne doivent pas colorer, juste fondre. Compter une bonne demi-heure.
Lorsqu'ils sont presque cuits, faites chauffer une poële avec un peu d'huile d'olive sur feu assez vif (il ne faut pas que ça crame non plus) et posez les filets de bar côté peau, vous allez les voir cuire au fûr et à mesure. Dés que les 3/4 de la chair (dans l'épaisseur) ont bien blanchi, tournez les filets pour juste colorer le dessus, ils devraient être parfaitement cuits: c'est à dire pas trop.
Dressez.
Oups!!: pensez à assaisonner: sel poivre dans les oignons ( si vous avez des poivres un peu épicé genre pondichéry etccc..., c'est mieux) et perso, je mets un peu d'huile d'olive, sel, poivre sur mes filets de bar crus.
Un petit coup de blanc et régalez vous!]]> Wed, 24 Feb 2010 12:51:00 +0100 http://www.rod-n-roll.com/article-bar-bar-un-loup-dans-l-assiette-45574773.html mes p'tites recettes http://www.rod-n-roll.com/article-bar-bar-un-loup-dans-l-assiette-45574773-comments.html#anchorComment http://www.rod-n-roll.com/article-un-petit-truc-pour-l-apero-muffins-noix-gorgonzola-45377209.html Il vous faudra , pour environ 18 muffins:
250g de farine, 1 c. à café de sel, 2 oeufs, 1 sachet de levure, 125g de noix, 1 petit tour de moulin à poivre, 20cl de lait, 100g de beurre, 150g de gorgonzola, 2 c. à soupe d'huile de noix, 100g de gruyère râpé.
"Allez hop, on y va , en route pour l'aventure":
Préchauffez le four à 200°c. Hachez grossièrement les noix. Coupez le gorgonzola en petits morceaux.
Faites fondre le beurre sur feu doux . Dans une jatte, mélangez la farine, le sel, le poivre et la levure. Fouettez les oeufs et le lait dans un grand bol, puis ajoutez le beurre fondu et l'huile de noix. Versez le tout dans la jatte et mélangez. Incorporez enfin le gruyère râpé, les noix et le gorgonzola.
Garnissez vos petits moules aux 3/4 et faites cuire pendant 20 mn.Vous n'avez plus qu'à les laisser un peu refroidir et à servir. Bon, rien ne vous empêche de vous en faire un petit encore chaud en cachette...c'est pas dégueu...
]]> Sun, 21 Feb 2010 13:57:00 +0100 http://www.rod-n-roll.com/article-un-petit-truc-pour-l-apero-muffins-noix-gorgonzola-45377209.html mes p'tites recettes http://www.rod-n-roll.com/article-un-petit-truc-pour-l-apero-muffins-noix-gorgonzola-45377209-comments.html#anchorComment http://www.rod-n-roll.com/article-c-est-de-saison-44943573.html Mais hier matin, à peine levé, machine à café branché, jus d'orange fraichement pressé, j'allume la télé.
Me voilà sur Direct8 avec un chef qui prépare un tartare de Saint-jacques aux clémentines devant mes yeux encore collés. Ca à l'air "dégueu", j'devrais essayer...
Et hop! j'étais sur le marché chez mon poissonnier. Et dire qu'il croit encore que j'ai pas vu sa grimace quand je lui est dit qu'il me fallait des Saint-jacques pour mon tartare aux clémentines.
Enfin bref mon tartare m'a fait souffrir, il faisait un bon -6°C venté sur le boulevard où se tient mon bon marché, alors ce petit plat a intérêt à bien se tenir dans l'assiette.
Pour 2 (en entrée) il vous faut: 6 Saint-jacques, 2 clémentines, de l'huile d'olive, de la ciboulette, de l'aneth, sel, poivre.
Ce n'est pas trés compliqué, vous lavez les St-jacques, les coupez en lamelles puis en petits dés. Vient le tour des clémentines, épluchées au couteau comme si vous vouliez en retirer les suprêmes, coupez-les en tranches délicatement, puis en petits dés.
Vous mélangez le tout dans un bol, 2-3 tours de moulin à poivre, une pincée de sel, de la ciboulette ciselée, de l'aneth ciselée, c'est prêt, vous pouvez goûter et rectifier l'assaisonnement ( il vaut toujours mieux commencer léger, c'est rattrapable...).
Et alors...en bouche, ça donne quoi?
Bien c'est pas mauvais sinon je ne vous l'aurais pas donnée cette satanée recette! non mais!
C'est très frais, léger, et assez agrèable je dois l'admettre. Ce sont les herbes qui dominent et qui créent un ensemble cohérent.
Par contre, j'avais préparé un morceau de corail à l'huile d'olive, sel, poivre. Je ne le ferai plus, le corail, déjà cuit j'étais pas fan, alors cru, j'vous raconte pas! Sur ce, bye bye...
]]> Sun, 14 Feb 2010 19:45:00 +0100 http://www.rod-n-roll.com/article-c-est-de-saison-44943573.html mes p'tites recettes http://www.rod-n-roll.com/article-c-est-de-saison-44943573-comments.html#anchorComment http://www.rod-n-roll.com/article-bonheurs-bourgeois-a-rethondes-44455431.html "L'Auberge du pont" à Rethondes (village rendu célèbre par la signature de l'armistice du 11 Novembre 1918, et celle du 22 juin 1940), est de ses "maisons" de cuisine où vous trouvez la patronne à l'acceuil, serveuses et serveurs du cru, déco un peu kitch, et plats de rêve dans l'assiette...
Vous pouvez vous régalez d'un gros tronçon de Turbot au beurre blanc, d'une belle pièce de boeuf pommes pont-neuf, bref de vrais plats de chez nous, préparés par Mr Blot, le chef, 1 étoile au michelin depuis belle lurette!
Tout est toujours parfait, j'ai eu l'occasion d'y aller de nombreuses fois avant mon expatriation dans la ville rose, et depuis je n'ai jamais retrouvé un restaurant comme celui-là, un resto où quand on vous annonce du homard, vous avez LA bête. Des abats: que l'on tire à vu si l'assiette ne vous satisfait pas. Du bar: un vrai filet, parfaitement cuit sur une simple compotée d'oignons et une petite sauce...Le chef est un maître en matière de sauce, il y en a qui devraient en prendre de la graine.Ce soir là, aprés une petite huître en gelée d'eau de mer superbement iodée, une petite entrée à base de saumon fumé (par les soins du maître des lieux) nous fut servie, crevettes grises, caviar de hareng, petite salade en croustillant et mousseline d'herbes, parfait. Suivi le fameux homard, servi dans sa coque en parmentier, pas mal, mais je le préfère en cocotte comme il lui arrive de le préparer. Assiette d'abats...moi qui espérais tomber sur du rognon ou des ris de veau...Paf! pas de chance, certe, un morceau de ris de veau, mais dans une décomposition de tête de veau, avec cervelle, langue etc...sauce acidulée, pas trop mon truc en fait. Un petit Saint-Marcellin coulant à souhait, dégoulinant sur le délicieux pain du chef, descendant dans mon estomac presque plein. Et voici venir le moment de...l'Omelette Norvégienne! La vraie! comme on en mange rarement, souvent jamais. Délicieux, voilà un vrai classique de notre cuisine, voilà où notre cuisinier se sent bien. une sorte de meringue molle à la consistance de chamallow, mais fondante...bref difficile de décrire l'effet rendu en bouche. Juste splendide (ne pas trop en abuser par contre, ça colmate vite les brèches de l'estomac cette bestiole là). Mr Blot est un grand patissier, ce qui n'est pas toujours le cas ailleurs, mais je préfère toujours quand il amène la jatte de mousse au chocolat, ou la crème renversée, les oeufs à la neige...
C'est toujours agréable de se délecter de tous ses grands classiques préparés par un grand chef.
Bref, si vous trainez vos guêtres du côté de Compiègne dans l'Oise (40 mn de Paris), n'hésitez pas à faire le détour. Le midi il y a un menu qui propose un plat unique: un gros tronçon de Turbot ou une grosse Sole suivant arrivage...et ça vaut le détour, le chef n'a pas oublié ses racines bretonnes croyez-moi.

Comptez entre 30 et 100€/pers (100€ si vous prenez le menu dégustation avec le vin) tout compris....


L'Auberge du Pont . 21 rue du Maréchal Foch. 60153 Rethondes (10mn de Compiègne). 03 44 85 60 24

]]> Sun, 07 Feb 2010 15:05:00 +0100 http://www.rod-n-roll.com/article-bonheurs-bourgeois-a-rethondes-44455431.html par monts et par vaux http://www.rod-n-roll.com/article-bonheurs-bourgeois-a-rethondes-44455431-comments.html#anchorComment http://www.rod-n-roll.com/article-my-pizza--42985890.html Trouver la pizza parfaite n'est pas chose facile, d'autant plus que l'on trouve des "pizzaiolos" à foison...
Internationaux, comme Pizza Hut, Dominos: sacrés pizzaiolos que ceux là...ensuite viennent les camions, il faut connaitre le bon. Et enfin les resto "italiens" qui en france, résument trop souvent la cuisine de la botte à de la pâte agrémentée de quelques ingrédients... je suis méchant car il y a bien quelques bonnes pizzerias.
Aprés ces quelques menus propos, croquons directement dans le coeur du sujet, arrachons-en la substentifique mozza!!! Allez, c'est parti pour un plongeon dans la sauce napolitaine.
Pour 6 à 8 bases de pizzas fines il vous faudra:
1kg de farine à pain blanche, 1 cuillère à soupe de sel de mer fin, 2 sachets de 7g de levure sèche (levure boulangère je précise) ou de la levure de boulanger en cube, une cuillère à café de sucre, 1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive, et 65cl d'eau.
Prêt à vous en mettre plein les mains, c'est parti:
Sur une surface propre, empilez 800g de farine et le sel puis creusez un puit au centre. Ajoutez la levure et le sucre à l'eau tiède, mélangez avec une fourchette puis laissez reposer quelques minutes avant de verser le mélange dans le puit. Ramenez petit à petit la farine dans le puit à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir un mélange grumeleux, pas trés ragoutant...Ca y est on arrive au moment où il faut y mettre les mains, hummm.
Là, faites vous plaisir, pétrissez, étirez, écartez, bref, donnez vie à votre pâte, pensez à vous fariner les mains et allez-y franchement 10 bonnes minutes. La pâte doit être lisse, moelleuse, souple et élastique. Une fois satisfait de la consistance de votre pâte, farinez la boule et mettez-là sous un linge humidifié d'un peu d'eau tiède dans un endroit pas trop frais. Laissez gonfler.Je la laisse tranquille environ une demi-heure avant de la séparer en pâtons individuels pour préparer mes pizzas.
La dernière fois que j'ai préparé mes pizz, j'étais chez mon pote Alex qui finissait de retaper sa maison. Maison bènite...qui bénéficie de son propre four à pain, alors autant vous dire que j'ai mis la main à la pâte, dans le vrai sens du terme!Ceux qui ont un four à pain savent mieux que moi comment cela fonctionne, il faut le faire chauffer des heures avant d'y enfourner votre déjeuner.
Mais ceux qui n'ont pas de four à pain sont plus nombreux: Faites chauffer votre four au maximum de sa puissance.
Farinez votre plan de travail et commencez à étaler votre pâte à la main, ou avec un rouleau à patisserie, jusqu'à obtenir de beaux fonds de pizza (n'hésitez pas à abuser de farine, c'est le seul moyen de travailler tranquillement la pâte: mettez vous-en plein les mains!).
La pizza party peut commencer, et c'est le moment le plus sympa, chacun peut faire sa pizza comme il l'entend.
Il y a quand même quelques régles de base à respecter, agissez avec parcimonie: Ne mettez pas des tonnes de sauce tomate ou de crème! privilégiez les produits de qualité: mozzarella de bufflonne, bon jambon, chorizzo etccc, champignons frais. Si vous mettez des merguez, faites les cuire avant. Un oeuf?, rajoutez-le sur la pizza 2mn avant la fin de cuisson.
C'est pareil avec la sauce tomate, n'achetez pas de la "Buitoni", mais préférez celle que votre traiteur italien prépare, faites-la vous même! quelques tomates concassées, un oignon émincé, un peu d'ail, sel, poivre et huile d'olive et hop! sur feu doux jusqu'à obtention d'une sauce.
Bon je vais pas vous gâcher le plaisir. Quand je les fais chez moi, je les prépare sur du papier sulfurisé fariné que je fais directement glisser sur la plaque brûlante du four. Cuisson entre 7 et 10mn. Surveillez!Bon comme vous voyez sur la photo, les 2 pizzas sont sur des plats...mais il vaut mieux les mettre directement sur la sole brûlante; question de logistique...il était plus facile pour nous de les faire sur des plats, le plan de travail étant éloigné du four.
Allez, invitez vos meilleurs amis pour une petite pizza party!!!! Je vous garanti que ce sera réussi!!!!]]> Fri, 15 Jan 2010 13:47:00 +0100 http://www.rod-n-roll.com/article-my-pizza--42985890.html mes p'tites recettes http://www.rod-n-roll.com/article-my-pizza--42985890-comments.html#anchorComment http://www.rod-n-roll.com/article-me-revoila-41937974.html Foie gras de papa parfait, chapon des landes vraiment goûtu. C'était parfait!
Je pars faire un petit tour au château de Compiègne, et vous trouve quelques bonnes tables dans le coin c'est promis.]]> Mon, 28 Dec 2009 15:23:00 +0100 http://www.rod-n-roll.com/article-me-revoila-41937974.html http://www.rod-n-roll.com/article-me-revoila-41937974-comments.html#anchorComment http://www.rod-n-roll.com/article-take-a-break-e-leclerc-2-41052083.html Que du bonheur, pleins de gens "souriants", contents d'être là, polis évidemment. Pour ceux qui n'avaient pas compris, c'est de l'ironie. Bref, passons. Aujourd'hui j'ai testé le menu déjeuner d'un indépendant et je dois reconnaitre que ce n'était pas mauvais.Sandwich l'olivier, avec tapenade, thon, câpres, féta, tomates confites vraiment bon, un bémol pour le pain tout droit sorti du roi de la boulange E.Leclerc, mais l'ensemble était cohérent et trés frais. Coca light brillant de "froideur"...il faut bien dire quelque chose et cake à la myrtille peut-être un peu trop beurré, mais néanmoins trés agréable. Le tout pour un peu moins cher que le menu de paul, 6,50€...mouais en fait c'est le même prix.
Allez j'y retourne demain!!! souhaitez moi bon courage...

Le moulin à café. CC E.LECLERC. 31650 St Orens de Gameville.]]> Sat, 12 Dec 2009 19:46:00 +0100 http://www.rod-n-roll.com/article-take-a-break-e-leclerc-2-41052083.html fast food http://www.rod-n-roll.com/article-take-a-break-e-leclerc-2-41052083-comments.html#anchorComment http://www.rod-n-roll.com/article-take-a-break-e-leclerc-1--40933804.html Son grand maître es-sushi nous vient directement de la province de Kyoto où il a appris toutes les techniques ancestrales de confection des nigirizushi (握り寿司 pour les érudits) ou autres makizushi (巻き寿司 pour les mêmes érudits). Sans déconner, vous y croyez...en fait, tout le personnel est typé asiatique pour sûr, mais point de japonais à l'horizon c'est une certitude. En fait, Toyama dans mon cher Leclerc, c'est Sushi-express dans votre Carrefour, ou Planet-sushi dans votre Auchan.
Contrairement à beaucoup de mes compatriotes, je ne suis pas fan des sushi tels qu'ils nous sont trop souvent servis en France, et comme je ne connais pas ceux servis à nos amis Tokyoîtes et bien...Je me suis quand même lancé.
Petite salade de chou pas mauvaise. L'incontournable soupe miso aussi bonne que celle que vous achetez au rayon Japonais de votre hyper. Riz, bah riz quoi. Sushi, maki, et sashimi pffftttt, que dire, je ne vois pas trop, pourtant je suis un grand amateur de poisson cru, et j'adore le riz mais vraiment, à part le côté diététique, je passe mon tour. Quand on sait ce dont sont capables les japonais en matière de gastronomie; Ce serait hara-kiri tout de suite s'ils voyaient à quoi ils sont trop souvent réduits chez nous.
Je vous filerai bientôt la recette des gyoza...à tomber et aprés... on verra selon mon humeur.
Si vous faites vos courses dans mon super hyper et que vous voulez quand même tester, c'était trés frais, (heureusement pour mon estomac) et ça coutait 13,50€.
Qu'est-ce que je vais bien pouvoir trouver demain midi...

]]> Thu, 10 Dec 2009 18:43:00 +0100 http://www.rod-n-roll.com/article-take-a-break-e-leclerc-1--40933804.html fast food http://www.rod-n-roll.com/article-take-a-break-e-leclerc-1--40933804-comments.html#anchorComment