750 grammes
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21 septembre 2010 2 21 /09 /septembre /2010 17:53

Tout le monde adore le tiramisu, et s'extasie devant le moindre monticule de mascarpone cacaotée: halte là!!!, suivez donc cette petite recette, et on ne vous reprendra plus à tremper votre petite cuillière dans des boudoirs recouverts de crème dense au "nesquick".

Pour un bon tiramisu (8-10 pers), il vous faudra les ingrédients suivants: 500g de mascarpone, 5 oeufs extra-frais, 7 cuillerées à soupe de sucre glace, 1 pincée de sel, 200g de biscuits Pavesini (en vente dans toutes les bonnes boutiques italiennes ou sur www.italiadelizie.com) 8 petites tasses de café serré froid, 10cl de marsala et 2 cuillerées à soupe de cacao non sucré.

C'est parti, sortez le mascarpone du frigo pendant que vous préparez le café. Cassez les oeufs, séparez les blancs et les jaunes dans 2 saladiers, battez les jaunes avec 5 cuillerées de sucre. Quand le mélange est mousseux, ajoutez le marsala puis le mascarpone en remuant doucement pour obtenir une crème lisse.DPP 210

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec 1 pincée de sel et le reste du sucre, incorporez à la crème au mascarpone.

Trempez rapidement les biscuits dans le café et tapissez le fond d'un grand plat, ajoutez une fine couche de crème, une couche de Pavesini; répétez l'opération encore 2 fois en terminant avec la crème.DPP 212-copie-1

Juste avant de servir, saupoudrez le cacao sur le tiramisu, et c'est parti pour une franche partie de "régalade"!!!

Ciao...

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17 septembre 2010 5 17 /09 /septembre /2010 13:24

Il est peut-être temps de s'intéresser au Py'r, déjà presque un an qu'il est là, en plein quartier des carmes, et je n'y avais encore jamais mis les pieds...C'est maintenant chose faite et rejouissons-nous car voilà une bonne adresse. Contrairement à d'autres, le fait que Pierre Lambinon (le chef) soit passé chez Ducasse ne me fait ni chaud ni froid, ras la casquette de Ducasse et de ses crèmiers que l'on retrouve désormais partout dans le paysage gastronomique mondial, pour une cuisine "étoilée" type, reproductible à l'infini; certe plausible, mais stéréotypée (allez claquer 300€ par tête de pipe au Louis 15 et vous comprendrez ce que je veux dire). Puis j'apprends qu'il est passé au Saveurs de Rouffiac...aïe aïe aïe, mais 2 bons points quand même: il est également passé chez Passedat à Marseille, et il a 24 ans, et ça c'est cool.

Bon, voyons ce qu'il vaut sur le terrain, c'est quand même ça l'important non?

Le Py'r se situe dans un de nos jolis quartiers tout de rose vétu, et il en a gardé les stigmates en salle, murs tantôt blancs, tantôt de briques roses, compromis sympa entre tradition et modernité pour un ensemble plutôt tendance. Salle sur 3 étages avec cuisine au sous-sol, les serveurs sont marathoniens donc pas de problèmes...

Dans l'assiette, pas de doutes, le chef connait son affaire; l'oeuf mollet est bien venu répandre ses foudres sur les asperges et amandes alors même que chanterelles et trompettes sonnaient en coeur l'engloutissement du tartare d'aiguilette.DPP 197

Chipirons, maquereau et coquillages parfaits sur leurs Paimpols, une touche d'acidité et de croquant avec la pomme verte, de la douceur par le velouté coco-cury et du croustillant: bravo le stick de crevette! Beau plat.

En consistance, la canette a tenu son rôle, bien cuite évidemment elle s'accompagnait d'une petite pâte de pois chiche, carottes et coques d'oignons rouge, ail confit, fruits secs et coriandre; très bon dans sa classicité, quelques saveurs bien agréables sans chichis. Merlu et aubergine du même acabit, un peu d'agrumes: ça fonctionne souvent très bien; oignons, épinard et épices, c'était trés bon, il faut le dire!DPP 199

Dessert assez simple, léger et frais, voilà ce que je demande à un dessert: Fraise et figue, miettes de sablé, mousseline vanille et créme glacée, cela ferait presque une chanson dans le style de "coquillages et crustacés" de Voulzy.

Bon reprenons notre gamme, on va quand même dire ce qui n'était pas au top même si c'est assez limité, même si cela se réduit à 2 points, même si ce n'est pas grave en fait, même qu'on pardonne allez.

Le gazpacho en mise en bouche manquait sacrèment de mordant, et le service bien que très sympathique était assez lent. Ce qui est en totale contradiction avec la faculté des serveurs à sauter de marche en marche je vous l'accorde; mais gérer une salle presque comble sur 3 étages à 2...dur d'être dans le timing...(vu comme ça ils ont plutôt assuré pour ma part mais cela en aurait gênés d'autres moins conciliants)

Pour conclure, je dirais que c'est une bonne adresse et qu'il faut y aller. Le prix étant loin d'être rédhibitoire (compter 85 euros à 2 le soir avec 2 verres de vin/pers), pas d'excuses, sauf si vous préférer manger pour le même prix dans le quartier l'éternelle salade de gésiers, magret, tarte aux pommes industrielle, nonnnn je vous en prie!!!

Je sais je suis un peu dur, je vous l'accorde il y a d'autres adresses pas mal dans le quartier, mais le Py'r est la meilleure!!! Na!

 

 

Menu: 19€/21€ le midi, 34€/65€ le soir, carte des vins trés correcte.

 

le Py'r. 19 rue des paradoux. 31000 Toulouse. 05 61 25 51 52

 

                                                                                          www.py-r.com

 

le Py'r:

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10 septembre 2010 5 10 /09 /septembre /2010 15:51

Qu'ouïe-je? Le chef du Relais de la Poste à Magescq (40) a ouvert un restaurant à Hossegor...hummm voilà une bonne occasion (ok je n'en ai pas vraiment besoin) d'aller faire un tour dans mon petit coin d'océan préféré. Réservation est prise. 20h52 m'y voilà rendu, la précision de l'horaire a un sens...DPP_196.JPG

Un poil trop tard pour siroter mon américano devant un soleil déjà parti roupiller sous l'océan.

Cadre moderne bien intégré dans l'environnement, tout en bois, cave en transparence, cuisine ouverte et grande terrasse éclairée à la bougie surplombant l'océan, rien à dire c'est très agréable. Contrairement à quelques avis négatifs que j'ai pu lire, le service est sympa, à l'écoute sans être stressant, de quoi entourer de bienveillance un bon repas, encore faut-il qu'il le soit.

Et il l'est! c'est quand même ça le plus important; le petit tartare servi en pré-entrée nous le laissa tout de suite penser par cet accord remarquable de daurade, pastèque et estragon: diantre! que c'était bon!, pourquoi n'y avais-je pas penser avant? c'est pourtant pas compliqué, tellement bon dans sa simplicité, frais, fondant et croquant, vivement la suite...DPP 195

Langoustine King size juste saisie, émulsion à la vanille bourbon, petits légumes, agrumes...toute une histoire qui prend  son sens dans le mélange et qui devient alors...hum, comment dire: Smoothie!!! ça vous parle?

Mon ris de veau était délicieux dans son croustillant et sa tendresse, accompagné de petits filets d'anchois frais et de quelques légumes "agrumés": juste parfait.DPP 190

Je vous présente mon Saint-pierre et sa copine la sèche, parfaits, baignant dans leur piscine à base d'encre et d'autres choses...(trou de mémoire, oups!). Pourquoi je ne trouve jamais de Saint-pierre de cette taille à Toulouse? avec ce croustillant sur le dessus et cette cuisson parfaite à coeur...à tomber par terre, franchement remarquable. Ma très chère voisine avait choisi les rougets en croustillant et purée d'olive noire, copieux et délicieux aussi.

Dessert du même acabit: résolument un bel endroit.

Cette première découverte de la rentrée ne m'a pas déçu, tous les produits de la mer y sont divinement mis en valeur, le cadre et le personnel trés bien. Compte tenu des produits travaillés et de l'éxécution des plats, le tarif ne m'a pas paru hors norme, comptez 70€/pers tout compris (menus à 54 et 80€ pour le tout homard), même à la carte. Le vin, même si le choix n'est pas dantesque mais intelligent est au juste prix.

Franchement une bonne adresse sous tous les angles, les coutures et les arêtes!!!

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3 septembre 2010 5 03 /09 /septembre /2010 11:58

Des cupcakes de Popo...

 

DPP_185.JPG

 

Qui savait comment nous rassasier après tronçonneuse, rotofils, et course de brouettes...

 

IMG_1838.JPG

 

Stihl, on t'aime, mais on préfère les cupcakes!!!! surtout glaçage citron!!!

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4 juillet 2010 7 04 /07 /juillet /2010 14:55

Hey oui la petite tomate/mozza de nos étés ensoleillés, plus qu'un classique, une obligation, alors autant y aller franco!!! halte à la tomate grappe de serre pourtant la préférée des français (il y a des branches et elle est bien rouge, ça fait plus classe et plus campagne...). Haro sur la mozzarella "dite" de bufflone parcequ'il y a un peu de lait de bufflone en poudre dedans, et stop à l'huile d'olive Puget...

tomate-mozza.JPG

Faites un petit test: d'un côté: tomate en grappe, mozza en sachet d'hypermarchés, huile d'olive basique. et de l'autre, tomates de producteur (les bios ont souvent de trés belles et bonnes espèces), mozzarella di buffala de fromager (et encore, peu de fromager ont de la vrai mozza fraiche au lait cru venant direct d'un producteur du sud/Italie) et huile d'olive faites par des passionnés (olivier & co reste une bonne référence), un peu de basilic, quelques oignons rouges frais et là: c'est le bonheur.

Les parisiens et autres, je ne me fais pas de soucis: Qui veut, peut.

Les Toulousains: franchement, la meilleure mozza de notre chère ville rose, vous la trouverez chez Betty, place Victor-Hugo, tressée, en boule, burrata, tout pour faire votre bonheur (la burrata a ma préférence), ils ont leur propre producteur vers Napoli et bien qu'en ayant testé beaucoup d'autres et bien...rien à dire, il y a un monde entre la leur et celles des autres.

Pour l'huile d'olive: Olivier & Co rue Saint-Antoine-du-T, ou le Lafayette Gourmet pour un moulin d'Estoublon que je trouve toujours exceptionnel, ou encore le marché de l'Union où jusqu'à fin juillet vous trouverez des producteurs d'huile d'olive crétoise que j'ai testé ce matin: pas mal du tout.

Pour les tomates: producteurs au marché Cristal tous les jours sauf le lundi et producteurs bio au marché de l'Union le dimanche.

A vous de faire rougir vos assiettes!!!

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21 juin 2010 1 21 /06 /juin /2010 19:18

Mais avec plaisir ma jolie...cela m'en donne le rouge aux joues...

Je me répète me direz-vous, mais voilà encore une recette simplissime, dans sa version la plus simple je vous l'accorde (mais peut-on faire plus dur??? là est la question):

Environ 600g de cerises, 4 oeufs, 120 grammes de farine, 120 grammes de sucre roux, 30cl de lait; et à disposition encore un peu de sucre roux, du beurre salé et du sucre glace.

Préchauffez le four à 210°c, beurrez un plat à gratin, saupoudrez-le de 2 c. à soupe de sucre. Lavez les cerises, équeutez-les et égouttez-les bien. Disposez-les dans le plat et saupoudrez-les d'un peu de sucre roux. Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, ajoutez la farine en pluie, remuez et versez le lait tout doucement, mélangez bien la préparation.clafoutis.JPG

Versez la pâte obtenue sur les cerises et enfournez 40 mn (vérifiez quand même la cuisson avec un couteau que le préparation ne soit plus liquide).

Laissez refroidir et vous n'avez plus qu'à déguster, je l'ai testé aux pommes, hum... et bien même si l'original reste le clafoutis à la cerise, vous pouvez également le faire avec d'autres fruits, varions les goûts et les couleurs!

Bon goûter!!

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16 juin 2010 3 16 /06 /juin /2010 16:51

C'est pas que le soleil soit très présent, alors ratatouilles et autres tians attendront leur tour; Par contre jetons-nous sans attendre dans une mare de petits pois, carottes, navets etc...et soyons fous, si l'on se faisait une petite jardinière??? accompagnée d'un beau filet-mignon, cela pourrait-être un parfait régal de printemps.

Un petit tour au marché pour acheter les légumes, perso, je l'ai faite simple: petits pois, carottes nouvelles, patates nouvelles et petits oignons grelots, ail nouveau, un beau filet-mignon, quelques herbes et c'est parti.

On va commencer par faire bouillir de l'eau avec 2-3 cuillières de fond de veau. En attendant que les premières bubulles se forment, on épluche les carottes, on décosse les petits-pois, on lave les patates nouvelles et on pare les oignons. Les légumes nouveaux cuisent plus vite que leurs frères et soeurs d'hiver, et oui, la petite patate des beaux jours est plus facile à attendrir que la grosse bintje d'hiver, c'est la vie que voulez-vous. Alors, je dirais...10mn à l'eau bouillante pour carottes pommes de terre (plantez éventuellement la pointe d'un couteau au bout de 8mn pour vérifier qu'ils ne soient pas trop cuits) et petits pois, 2mn pour les oignons. rafraichir tout de suite et réserver. Faire chauffer une cocotte avec une belle noisette de beurre, du thym, du laurier, une gousse d'ail, j'y met aussi du romarin, de la sauge, tout ce qui me passe sous la main en fait; et saisir à feu vif le filet mignon sur toutes les faces, mouiller à mi-hauteur du filet avec un mélange de vin blanc et bouillon de volaille, couvrir et laisser cuire à feu moyen un quart d'heure, vérifier la cuisson, il ne doit pas trop trop cuire sinon il sera trop dur. macedoine

On passe à la finition des légumes: faire chauffer une noix de beurre dans une sauteuse à feu doux (il ne s'agit pas de cuire les légumes, mais de les enrober...) avec thym, romarin, laurier, sauge, ail etc.... y mettre les légumes, saler, donner un coup de moulin à poivre et laisser le tout prendre un bon goût en remuant délicatement pendant quelques minutes...vous n'avez plus qu'à dresser et à déguster...

hummmm vive le printemps et vivement l'été!!!

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5 juin 2010 6 05 /06 /juin /2010 11:33

Un conseil avisé, une envie d'aller au restaurant... réservation est prise: 20h30, me voici devant le Pic Saint Loup, le restaurant hein...pas la montagne, une ascension si tardive, non merci!

Accueil sympathique par une maitresse de maison un peu timide, ce n'est pas une critique. Décoration assez sommaire mais mieux que les photos que j'avais pu voir, avec une expo de tableaux modernes pas désagréable qui donne de la tenue à l'endroit, c'est pas mal. Bon on est pas dans Elle Décoration, attablons nous pour voir ce qui va aller tout droit de l'assiette à la bouche. Menu à 28€, c'est parti!

Vichyssoise de petits pois et courgettes, légumes crus, citron confit et saumon fumé:DPP_116.JPG

Très frais, bien assaisonné, tout se marie très bien, le saumon n'a pas grand intérêt, il n'apporte rien mais est là donc mangeons-le n'est-ce-pas?.

En plat, ce fut un morceaux de porc avec une petite farce délicieuse, des gnocchis et légumes de saison: le bémol vient de l'assiette qui était plus que brûlante, réduisant ainsi le jus pourtant délicieux et cuisant les légumes collés à elle; Dommage, parce que sinon, les gnocchis étaient moelleux à souhait, les légumes croquants et goûtus, une alliance facile je vous l'accorde, mais toujours délicieuse.

Pas de folies pour le dessert mais un petit blanc-manger à la cerise et son sorbet citron vert, léger et agréable, il ne m'en fallait pas plus.

Bref accompagné d'un bon petit vin de région, un Pic Saint Loup évidemment, ce repas fut assez plaisant; Additionné d'un prix plus que correct, je ne peux que vous inciter à vous rendre dans ce petit restaurant "semi-gastronomique" d'autant plus que les beaux jours sont là et qu'ils ont une terrasse très agréable.

 

 

 

Le Pic Saint Loup: 7 rue Saint-Léon, 31400 Toulouse (métro St-Michel Marcel Langer).  05 61 53 81 51

 

 

                                                       www.restaurantlepicsaintloup.com

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27 mai 2010 4 27 /05 /mai /2010 17:23

"Easy" car si l'on considère la recette originale, la sauce mousseline se prépare sur une base de sauce hollandaise, mais nous allons nous en passer et faire plus simple.

Il nous faut une botte de belles asperges blanches, moi j'aime assez les gros calibres, de la ciboulette et de quoi faire une mayo, c'est à dire oeuf, moutarde, huile normale, sel et poivre.

On va commencer par préparer les asperges: faire bouillir de l'eau et pendant ce temps là les éplucher en partant de dessous la tête jusqu'à la queue (les couper environ 2cm avant la base) puis les plonger dans le bain bouillonnant pendant 13-15mn (vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans une asperge, elle doit s'enfoncer tendrement); les puristes diront qu'il faut les cuire en botte à couvert, les têtes hors de l'eau cuisant ainsi à la vapeur: si le coeur vous en dit...DPP 81

Préparer la mayonnaise: 1 jaune d'oeuf (réserver le blanc), 1 cuillère à café de moutarde, une pincée de sel et de poivre, une cuillère à café d'huile: on mélange un peu puis on la monte en versant en filet de l'huile sans cesser de remuer vivement à la fourchette...si vous préférez le batteur, vous en sortirez moins musclé mais aussi moins essouflé!

Battre le blanc d'oeuf restant en neige et l'incorporer délicatement à votre mayo puis ajouter de la ciboulette ciselée, c'est prêt!

Profitez-en, la saison des asperges touche à sa fin et il faudra comme d'habitude réattendre 1 an pour voir ressortir leurs petits museaux de nos champs. Alors ce week-end, tous au marché et sus aux asperges!!!

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18 mai 2010 2 18 /05 /mai /2010 17:26

Mouais...les macarons, "surfaits...", "qu'est-ce-que ça a d'exceptionnel?", voilà ce qu'on me répond souvent quand j'en parle; Il y a aussi le fameux: "bah, c'est aussi bon chez Picard, ou chez Paul"...chez Pierre, Jacques et la mère Denise pendant que vous y êtes!

Le macaron, je trouve ça terrible moi, et celui de Pierre Hermé encore plus que les autres(bon ok, j'apprécie également ceux de Dalloyau, Ladurée ou encore Carette, mais je suis un gourmand gourmet).IMG_1198.JPG

En saison, je les trouve superbes dans leurs habits colorés de fruits bigarés (cet hiver l'effet macaron/truffe...bôf,bôf) et exceptionnels de consistance...prenez cette mini douceur dont le centre se marie parfaitement avec les coques, qui croustillent et fondent à la fois, c'est ça le vrai macaron, et pas le gâteau chamallow que la plupart osent servir presque aux mêmes prix.

Lors de votre prochain séjour Parisien, osez faire le test, vous m'en direz des nouvelles!!! Ispahan, Mogador, Médélice, tant de noms qui sonneront doux à vos oreilles...

 

 

                                                                                 www.pierreherme.com

 

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