750 grammes
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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 13:44

…Wendy's et White Castle. Voilà les 4 Fast-food les plus présents à New-York en ce qui concerne le burger.  A force de les voir autour de mon hôtel, il a évidemment fallu que je règle le problème, et savoir. Savoir quel était le meilleur, m'imprégner de cette junk culture par tous les pores, en gnacker grave!
On ne présente plus Mac Donald, on en a tous à 500m de la maison. Burger King et son fameux Whopper non plus, objet de tous les fantasmes des addicts au burgers, alors que les 3/4 n'en ont jamais mangé. Rassurez-vous, c'est pour bientôt, le très bon Fastandfood.com nous parle d'un retour en 2012 dans l'hexagone. White Castle, c'est le Graal des 2 zouaves d'"Harold et Kumar chassent le burger". Et enfin Wendy's, celui dont on parle le moins, et pourtant…P1040492dqs.JPGJ'ai fait mon petit test à partir du bacon burger, car quitte à faire le "fast foodies" autant le faire à partir de celui qu'on préfère, c'est à dire le Mc bacon chez Ronald.
Allez je balance le résultat: Premier et de loin, Wendy's: j'ai laissé le double baconator et ses 1000cal aux adeptes et me suis contenté du bacon deluxe single. L'ensemble est bien moelleux, les pickles ne sont pas mollassons, le steak est bien cuit, le bacon croustillant et les légumes frais, rien à dire. Frites "old fashionned", genre j'ai laissé un peu de peau en les découpant, Ah ah je ne suis pas dupe, mais elles sont loin d'être dégueux, même si celle de Mc do restent les meilleures selon moi. En seconde place nous retrouvons notre célèbre Ronny et son Angus bacon and cheese, double de notre bon vieux Mc bacon: le pain se tient bien, bacon et légumes corrects, pickles comme chez nous, idem pour les frites qui comme je l'ai dit au dessus se révèlent être les meilleures de ce petit test. white-casttle2.JPGTroisième place pour White Castle et ses minis burgers (concept de la chaîne), 1$29 le bacon cheese: Petits pains sympa, mais l'intérieur laisse à désirer. Bacon en mode caoutchouc, oignons caramélisés (pas fan), mini steak ultra cuit, bof bof mais le concept est marrant alors troisième!
Grand dernier…Burger King et ne me tapez pas dessus! Cheeseburger clairement dégueulasse, whopper bacon passe encore, mais tout les légumes font la gueule et le seul intérêt du truc réside dans le goût barbecue du steak, bref bon dernier du classement. Comme les Mc Do en France, la qualité change sûrement en fonction de la personne qui prépare et du roulement. J'avais préféré celui mangé à Madrid quelques mois auparavant, mais bon, j'allais pas me taper 10 Burger King pour relever le niveau.
Côté ambiance, ils étaient tous assez crades, cadres très cheap, notamment chez White Castle, glauque même. Peu de clients; des bandes de jeunes, ou des ouvriers rentrant tard du taf qui passent par là pour prendre un café et mater les Yankees à la Télé…pas glamour le truc mais cela reflète une réalité autre que celle tronquée de Time Square ou de la 5ème…See ya!

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1 décembre 2011 4 01 /12 /décembre /2011 13:47

En voilà une bonne surprise qui ne fait pas trop parler d'elle contrairement à d'autres…et pourtant. Bon, je dis surprise mais je ne m'attendais quand même pas à me taper une moule frite. Sylvain Joffre était le plus jeune des frangins du Mas Dardagna, 4 ans chez Michel Bras à Laguiole, 30 balais, et aujourd'hui En pleine Nature.

Ça lui va plutôt bien croyez moi, Il est maintenant à la maison dans cette belle demeure face à la mairie de Quint-Fonsegrives (5mn de Toulouse). Intérieur moderne, le bois domine sur la cuisine ouverte où il officie seul avec son second, visiblement la cuisine de Pascal Barbot à L'Astrance lui a fait réaliser qu'il n'avait pas besoin de 100m2 de fourneaux; Il nous l'a largement prouvé hier soir. Et il faut le dire: quand il y a des bémols, on ne se gêne pas pour mettre le doigt dessus, alors quand il n'y en a pas, il faut taper du poing! paye ta gencive!
Chou rave confit poêlé au raz el hanout, crème aux épices, tombée d'épinard, réduction aux fruits secs et main de bouddha (agrume) émincée. Dans le mille, ça fonctionne à merveille, rien n'est là par hasard, tout se marie, ça fusionne sec!
Vous prenez la dernière phrase et vous la remettez à chaque fin d'intitulé de plat ok?
Dorade royale sur crème d'oseille, purée et chips de Panais, tombée d'oseille et citron caviar. Dans le (…)
Volaille d'Ariège, betterave crapaudine et shioga, jus et réduction de vinaigre de muscat. Dans le (…)
Et enfin, dessert à base de mandarine japonaise, glace au gingembre. Dans le (...)

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DSCN0289.JPGUn "sans fautes" pour mon diner, un mois et demi d'ouverture, le rodage a été rapide, travail dans le strict respect des saisons, limite locavore, viva Ariège (private joke). Belles associations d'agrumes variès au fil du repas, on sent les influences. Une belle adresse qui fera taire les détracteurs de notre "bonne vieille gastronomie" qui bien loin d'avoir du plomb dans l'aile, s'en voit pousser des  belles, bientôt les étoiles ma cocotte!
Depuis mon retour de New York où j'ai très bien mangé c'est vrai, je suis passé par chez David Toutain à L'Agapé Substance (suis pas pressé pour le post vu les acclamations générales), chez Julien Perrodin au Barju à Tours et maintenant chez Sylvain Joffre…Ils sont quand même pas mal tous les trentenaires de la french touch croyez-moi et j'en passe: Akrame et cie à Paris, nos 3 jeunes étoilés Toulousains…et ça y est je m'égare, revenons à nos casseroles!
Faut-il y aller? après tout ça, je ne vais pas vous dire non, évidemment qu'il faut y aller! Le service est très agréable, décontracté et prévenant. La carte des vins demande à être étoffée, mais les prix sont justes, déjà pas mal. Pour le diner, comptez 45€ ou 55€ (4 ou 5 plats), menu déj moins cher mais je ne me souviens plus du prix, oups.
Bon trip en pleine nature, enjoy your meal, je reviens soon aux States (prochain post même).

En pleine Nature . 6 place de la mairie . 31130 quint-Fonsegrives. 05 61 45 42 12

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29 novembre 2011 2 29 /11 /novembre /2011 13:26

J'ai commencé mes posts par la 2ème journée, allez savoir pourquoi. Nous revoilà donc le premier jour, premier réveil sur la 8ème avenue. Mon petit carnet de poche me souffle que j'ai noté "The Modern" comme table à essayer. Il se trouve au MOMA (musée d'art moderne), l'occasion d'aller passer un petit coucou à Picasso avant de déjeuner.

Petite marche matinale, time square est déjà levé. On entend pas les moineaux chanter mais les écrans de publicité, voilà le MOMA un peu plus haut et son enceinte apaisante. On peut tout y faire: s'abreuver de "modern art'", flâner dans le jardin, dépenser quelques $ dans la boutique (qui vaut le coup d'oeil), et enfin s'attabler au "Modern" et déguster les bons mets du chef Alsacien Gabriel Kreuther, sacré meilleur chef de NYC en 2008 (James Beard Award). Pas de dispo dans la "dining room" (table gastro), on se contentera de la section Bar, accolée au gastro, un peu rageant mais on va pas bouder non plus. IMG_6873dqs.JPG

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the-modern5.JPGBon, je ne suis pas resté longtemps déçu de ne pas avoir de place au gastro, le tartare de thon comme les crevettes goût barbec étaient parfaits, rien à dire du magret, potatoes de pomme fruit condiment truffe; quand à mon homard en émulsion de crustacé et aubergine, un régal. Petit craquage en règle pour les "beignets français" afin d'accompagner le café…nous n'avions plus qu'à aller roupiller à Central Park avec nos potes les écureuils!
Petits détails, c'est ici que l'on a bu le meilleur Blanc de la Napa, ample, fruité mais sec, longueur, un régal! Comme partout à NYC, le service est parfait, chaleureux (vive les tips) Ambiance bar room très sympa, et côté dining room sur le jardin du musée, très sympa notamment l'été pour la terrasse. N'hésitez pas à coupler la visite du Moma avec ce petit moment de dégustation. Pour 2 pers, j'ai du en avoir pour une centaine de $ tout compris, pas plus cher que chez nous pour ce type de prestation.


The Modern. 9w 53rd street. NY . 212-333_1220

                                                             www.themodernnyc.com

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22 novembre 2011 2 22 /11 /novembre /2011 15:41

Ça y est, dans le métro direction le nord, Fort Green et son marché du samedi. Quartier très sympa de Brooklyn, belles maisons, petits restos, population jeune assez bobo pour ce que j'ai pu en voir au marché. Le Brooklyn Flea de Fort-Green se tient dans une cour d'école sur Lafayette St, et il a d'intéressant, outre les nombreux stands de fripes, de créateurs et de meubles en vogues, que de nombreux food-truck sont représentés pour substanter nos papilles en quête de rebondissement. Vous vous doutez bien que les miennes ne sont pas restées en berne. Premier stand de street-food: Pupusas…comprenez galettes de Maïs fourrées de poulet, boeuf, fromage, de ce que l'on veut en fait, cuites à la plancha et servies avec des pickles, sauce tomate, blanche, pfffttt j'en ai l'eau à la bouche rien que d'y penser, une merveilleuse découverte Salvadorienne. Un petit thé glacé à la bergamote pour faire passer tout ça, et attaquer une petite pizza blanche de chez Pizza Moto.IMG_7344dqs.JPG

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IMG 7382dqs Je n'ai pu résister quand au sortir du four à bois j'ai remarqué les contours tout boursouflés et noircis par endroit de leurs pizzas. Installé en plein soleil sur les marches de l'école pour déguster tout ça, que demander de plus…franchement rien! En fait le seul problème qui vous vient à l'esprit à ce moment précis, est l'envie d'avoir faim. L'envie d'avoir encore de la place dans l'estomac, de ne rien en avoir à faire des Kcal que vous pourriez engouffrer, l'envie de tout goûter en fait; Cemitas et Tacos,  Asian Dog, Grilled Cheese sandwiches, Lobster du Maine, pas dégueu du tout et qui permet de manger du homard sans vider son portefeuille. C'est de ça dont on à envie, mais on reste sage un minimum et on flâne, par là des bijoux, des tee-shirt et des chemises à carreaux que j'adore, par ici des meubles en zinc, bois et des vinyles, puis il est temps de grimper dans la mustang pour rejoindre Manhattan. Non ça c'est dans mes rêves, prenons plutôt le métro à Fulton Street et rentrons à l'hôtel avant d'attaquer la soirée. Good night!

 

Le même marché se tient le samedi à Fort-Green, dans une cour d'école sur Lafayette (176) et à Dumbo le Dimanche. Couvert en hiver, check the net!

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19 novembre 2011 6 19 /11 /novembre /2011 18:22

OK Ok, j'en ai assez entendu sur mon choix de fuguer vers Coney Island le 2ème jour de mon séjour in NYC. Mais c'était avant tout des vacances, et croyez-moi qu'après la routine boulot/bébé et 15h de voyage, le premier réveil fut comment dire... agité!
Hôtel New Yorker, entre Madison square garden et Time Square, 8ème avenue: synonyme de "vas-y que je t'en fous plein la gueule!" dès le réveil…et on enchaîne direct sur le MOMA et son resto le "Modern" (que l'on verra plus tard), 5ème Avenue et Victoria Silvstedt (la copine de Dechavanne et de son toutou, you see?) en goguette, Central Park et ses Squirrel, Upper East et Madison…bref, sur les rotules! Calm down tomorrow!Second réveil New-Yorkais, smiley, oeufs Benedict dans le diner d'à côté et 45mn de sieste en métro jusqu'au Graal: Coney Island et son charme désuet…j'adore!IMG_7240dqs.JPG

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nathan-s.JPG Pour ceux qui ne situent pas, Coney Island se situe à l'extrême sud de Brooklyn donc de New-York et constitue le début de Long-Island. Station Balnéaire à la mode au 19ème, plus grand parc d'attraction des Etats-Unis après guerre, l'arrivée de Mickey dans d'autres contrées yankees l'a indéniablement rendu has-been milieu 20ème, et cela n'a pas beaucoup évolué depuis. C'est justement ce qui m'a attiré là-bas et je n'ai pas été déçu. Une promenade sans fin, un parc d'attraction superbement rétro, des mouettes, des joggers, des russes et Nathan's Famous: Le roi du hot-dog depuis des décennies qui trône impérieusement sur Surf Avenue. Quelques clams, beignets de crevettes, et le sacro-saint hot-dog et ses frites au fromage. Le soleil en pleine poire, je me demande encore comment ils peuvent en ingurgiter autant lors des championnat du plus gros "engloutisseur" de Dog…Est-ce bon? Évidemment, c'est sucré, salé, gras, on s'en fout partout, le fantasme de la Junk Food dans toute sa splendeur…like it. Après une bonne demi journée à patauger dans l'océan, à nourrir les mouettes et à refaire le monde avec les loutres de l'aquarium, il était temps de repartir vers le nord pour une petite halte à Fort Green, Brooklyn. See Ya!

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9 novembre 2011 3 09 /11 /novembre /2011 19:23

Et oui, "Grand de demain" au Gault et Millaut, c'est toujours ça de pris, félicitations! Ce n'est pas que j'apprécie le guide, mais il reste une référence. Pour moi F.Renimel, c'est du talent et une cuisine différente de celle que l'on trouve dans d'autres Gastros. Même s'il affectionne les chauds/froids, ce qui n'est pas trop ma tasse de thé, il a su évoluer et les dominer. Mes interrogations du début se sont envolées (voir ici) et c'est à chaque fois un régal. en-marge-3.JPG

En Marge cochon

En-marge-dessert-figue.JPGVous en avez les papilles qui pétillent non???!!! Alors à vous de jouer si vous n'y êtes jamais allés; Moi je ferai comme d'hab j'y retournerai...surtout que je crois savoir qu'un gros changement se prépare pour 2012...mais ça, à eux de le dire, bon appétit!

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3 novembre 2011 4 03 /11 /novembre /2011 13:27

Je vous prépare un petit "spécial NYC" pour les semaines qui viennent, le temps de me remettre les idées en place, de les organiser, de me persuader que je n'habite pas Brooklyn mais Toulouse...IMG 7803dqs

 

williamsburg

 

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Et je vous donne l'envie d'y partir demain c'est promis!

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24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 08:00

Voilà un morceau qui n'est pas des plus prisés, et qui n'est donc pas des plus chers…hum hum, intéressant. Il n'est pas non plus des moins goûtus, bien au contraire, et s'il y a des restes, il se prêtera aisément à une petite terrine en gelée ou autres: La Joue de Boeuf.
Voilà une recette sympa et actuelle, qui fait donc honneur à cette partie moins noble que nos très royaux Filet ou Entrecôte. Les ingrédients pour 2 à 4 personnes(entrées) : 650g de joue de boeuf, 1 oignon, 2 gousses d'ail, une carotte et un bouquet garni. Pour la sauce: De l'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 petit morceau de gingembre, nuoc-mâm, sauce soja, poivre, 2 oignons rouges, la moitiés d'un petit piment, la moitiés d'un poivron, 2 citrons verts, de la coriandre et du persil plat. Faites colorer sur toutes les faces la joue de boeuf dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon épluché et coupé en gros morceaux, pareil pour la carotte, les 2 gousses d'ail écrasées et le bouquet garni, mouillez presqu'à hauteur.salade-thaie-de-joue-de-boeuf-5blog.JPG Couvrez et laissez mijoter à feu doux 3 h. Jetez un oeil de temps en temps, retournez, remuez, vérifiez qu'il y a toujours du bouillon. Pour la sauce: Peu avant la fin de cuisson de la viande. Épluchez et pressez l'ail, râpez 1/2cm de gingembre. Coupez les oignons rouges, le piment et le poivron en petits dés. Ciselez les herbes (1/4 de botte de chaque) et pressez les citrons. Une fois tout cela mélangé, rajoutez le nuoc-mâm (2 petites giclées), la sauce soja et l'huile d'olive pour obtenir une sauce. Goûtez, rééquilibrez (s'il le faut ou selon votre goût) et assaisonnez. Une fois la viande sortie de sa cocotte, tiède, coupez-la en lamelles, mélangez dans la sauce et réservez au frais. Surtout, pensez à garder votre bouillon: en petites portions congelées, cela vous fera des bonnes bases de sauce ou de bouillon. Ou si vous jugez que vous avez trop de viande, vous coupez le restant en petits dés, le mélangez avec quelques herbes: recouvert de bouillon dans un petit récipient cela vous fera une petite gelée sympathique pour le lendemain. Bon appétit!

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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 11:30

Allez, on est fou!!! après les fritures d'encornets, voici un autre petit tapas bien sympa, qui reste dans le même mode de cuisson. Pour  agrémenter un bon petit apéro entre 4 et 6 personnes, il vous faudra; 6 aubergines, 1 fromage frais (style chèvre), 3 filets d'anchois, farine sel et huile d'olive.

Faites griller les aubergines sous le gril du four en les retournant une vingtaine de minutes, les éplucher et les couper en fines lamelles. Les déposer dans une passoire, les saupoudrer de sel et les laisser dégorger presqu'une heure. Ecrasez le fromage de chèvre avec les anchois finement émincés afin d'obtenir une pâte.boulette aubergine Déposez un peu de votre farce sur les lamelles d'aubergine. Roulez-les en essayant de façonner des boulettes, un petit tour dans la farine. Il ne vous reste plus qu'à les frire dans l'huie d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées...Egouttez, servez!

Et voilà une petite idée en variante des apéros traditionnels, cela change, c'est un peu original et pas trés difficile à faire puisque même si on se loupe quelque part, on peut toujours faire de la boulette!

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17 octobre 2011 1 17 /10 /octobre /2011 08:00

Avec un nouveau chef depuis 18 mois et une étoile michelin obtenue cette année, ma petite escapade à Montauban ne pouvait que passer par la  table des Capucins pour le déjeuner.

Hôtel (l'Abbaye des Capucins) dans une grande bâtisse (ancienne abbaye comme son nom l'indique) un peu froide qui sent le séminaire à plein nez. Bingo, patio rempli de cadres sortant d'un brief sûrement très important…attroupés devant les petits fours, le verre à la main, je passe. Partie gastro un peu vide ce midi-là, dommage parce qu'un menu à 35€ avec 2 verres de vin et café, c'est plutôt attrayant dans ce genre d'établissement.table-des-capucins-escargots.JPG La solitude ne m'a pas fait peur longtemps, en fait, elle n'a duré que jusqu'à la dégustation du petit cake immédiatement posé à table…délicieux. Fondant, tiède, moelleux; tout ce qu'on souhaite du cake que tout le monde apporte à un déjeuner participatif…malheureusement ce n'est jamais le cas! Fricassée d'escargots "poulette", étuvée de choux frisé en persillade d'ail doux: Il y a de l'escargot et ce n'est pas pour me déplaire, j'adore!, choux croquant/fondant, émulsion de sauce poulette, gourmand! Le merlu de ligne cuit au plat est du même acabit, avec sa petite sauce condimentée et ses quenelles de mousseline de vitelotte, copieux et délicieux.

Tout en légèreté pour le dessert, en fraîcheur, suprêmes d'orange en nage orientale, sacristain aux épices. Une très bonne surprise que ce déjeuner Montalbanais tout en gourmandise.table-des-capucins-dessert.JPG Hervè Daumy, le récent chef de toute la restauration de l'hôtel, passé notamment par le Carlton (2* à l'époque) et le Martinez à Cannes connaît son affaire. Accros aux abats et au gibier, il n'est pas rare qu'il fasse un foie ou un rognon de veau dans son menu déj (il a compris comment m'appâter). Son menu tout Homard à 89€ et un appel au bonheur, bref, une belle table! Vous pensez bien que je suis allé jeter un oeil à la carte du "Bistrot", alors c'est elle qui m'a fait de l'oeil; avec sa belle "côte de veau, pommes fourrées" ou ses "Gambas snackées"; Bon plan également je pense. Vous aurez compris que cette Tables des Capucins fut une belle découverte, ce n'est qu'à 1/2h de Toulouse, Montauban est une magnifique petite ville, un tour au musée Ingres, un bon repas aux Capucins et une balade digestive au bord du Tarn: Je ne vous ai pas dégoté un bon programme là?!

 

La Table des Capucins. Hôtel spa&resort Abbaye des Capucins . 6-8 quai de Verdun . 82000 MONTAUBAN . 05 63 22 00 00

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