Après le post que j'avais fait sur cet étoilé Michelin (voir ici) des abords de Toulouse en leur
défaveur il faut l'admettre, je leur devais bien un nouveau déjeuner. Du temps a passé depuis et première très bonne impression: le resto a revêtu une nouvelle robe, cosy, tendance et
accueillante, très "déco".
Rien à redire du personnel jeune et nombreux; Attentif et discret, c'est ce qu'il faut pour ne pas se sentir agressé (comme la 1ere fois) et mal à l'aise un midi. Bon timing du service, pas de
problème pour déjeuner vite fait en semaine. 
Et enfin, remarquons que le prix est resté très attractif: 32€ les friandises, mise en bouche, entrées, plat, dessert, mignardises, vin et café (cf ma remarque quant au prix de la
Pente Douce)
Côté cuisine, même si ce n'est toujours pas celle qui me fera vibrer, il faut reconnaître que c'était objectivement bon et bien fait. 
Emulsion de pomme de terre et accras de morue particulièrement
gourmand. Oeuf poché dans son velouté de petits-pois simple et bien réalisé. Je me serais bien passé des champignons sous mon lieu Jaune, mais le plat avait de la tenue dans son ensemble. Dessert
tout en gourmandise et addition sans surprise: 64€ à 2
J'y retournerai? la première fois c'était niet (oups!), maintenant ce sera pourquoi pas...
Ô Saveurs . 8 place Ormeaux . 31180 Rouffiac-Tolosan . 05 34 27 10 11
Avant de décrypter la cuisine d'Hamid,
j'aimerais juste faire part d'une petite remarque concernant l'amabilité très "légère" de la maîtresse des lieux. Elle s'est certes arrangée avec l'arrivée de Ludovic qui n'en était pas à sa
première. Mais si l'on est désagréable avec tous les gens que l'on ne connaît pas…où va le monde.
Brochette de poulet au citron sur cocos plutôt cool selon ma voisine. Arrive les desserts: riz au lait pour moi…l'aficionado, le fou du grain vanillé! Donc déçu. Je reconnais que ce
n'est qu'à moitié la faute du chef, j'ai aussi ma part de responsabilité…j'ai tapé du riz chez Y Camdeborde et sa clique (B Doucet, D Ducassou entre autre) reine en la matière, alors difficile
d'accepter la défaillance, désolé chef. La crêpe jaune "alcoolisée" de mes voisins était elle, très sympa.
Programme à venir sur le site des 
Procédons par étape, car les différentes préparations de ce plat peuvent être faites dans l'après-midi. Bien organisé, il ne restera plus qu'à
réchauffer, cuire les Saint-Jacques (rapide) et émulsionner. Tranquilou pour l'apéro et ce n'est pas négligeable! Commencer par tailler une fine julienne de poireaux, pour l'astuce: couper des
tronçons de 4cm, les couper en 2 dans la longueur et étaler en appuyant chaque moitié pour bien tailler en fines lamelles. Blanchir cette julienne (à l'eau bouillante, on retire à reprise de
l'ébullition) et la réserver sur du papier absorbant. 1 heure avant le dîner, il faudra frire les "cheveux" de poireau dans une poêle d'huile chaude en les remuant bien avec des baguettes.
réserver dans un chinois, saler. 
Pour la
mousseline de panais. Les cuire dans un bouillon de volaille 15-20mn aprés les avoir épluché. Conserver le bouillon de cuisson et commencer à mixer les panais, allonger avec un peu de beurre, de
la crème, du bouillon, saler, poivrer. Procéder par étape en gouttant très souvent afin d'obtenir la consistance et le goût voulu. Faites confiance à vos sens pour réaliser une mousseline
parfaite en y allant petit à petit.
On en arrive
à l'émulsion truffée: Faire revenir (à feu assez vif) dans une noix de beurre les échalotes ciselées, ajouter les champignons coupés vulgairement, remuer pendant 2 min et ajouter les bardes de
Saint-Jacques. Déglacer au vin blanc et bien gratter les sucs de cuisson, mouiller avec 50cl de crème fraîche liquide. Infuser à petit feu pendant 10-20mn. Passer au chinois et bien écraser la
garniture pour en extraire le jus, râper de la truffe dans la crème obtenue, un coup de mixeur plongeant, réserver. On peut aller boire un verre peinard et profiter du début de soirée!
On branche le mixeur plongeant et on y va franco, on peut déjà rajouter un peu
d'eau de cuisson pour alonger, mais il ne faut pas que ce soit trop liquide pour l'instant. C'est bon? on peut passer l'ensemble au chinois pour bien virer toutes les impuretés.
Deux choses sont essentielles: Que les oeufs aient passé un petit
bout de temps enfermés avec leur copine truffe dans une boîte hermétique, et que la préparation de votre brouillade (qui pour moi doit plus s'apparenter à une crème épaisse) se
fasse au bain marie!
Jeu
de casserole, on soulève, on remet dans l'eau, on touille, hop! on ressort, du dynamisme que diable! la délectation est au bout du chemin. Un tour de moulin à poivre, on remue, on sale, on remue,
un peu de crème fraîche liquide (2-3cs), on stoppe la cuisson, c'est servi! Ne reste plus qu'à disposer quelques rondelles de truffes, bon appétit!
Le matin du merveilleux diner, toaster les tranches de pain après avoir découpé la croûte, les beurrer généreusement de beurre truffé, recouvrir 2
tranches de fines lamelles de truffe, recouvrir avec les 2 autres puis emballer chaque "sandwich" dans du cellophane, réserver.Ça y est, on y est, l'heure du dîner approche, tout le monde boit un
verre au salon, taille le bout de gras, l'heure pour le cuistot de partir en cuisine…
Préchauffer le four à 200°C.
Formé chez Taillevent et chez son confrère béarnais Yves Camdeborde à la Régalade,
David Ducassou est maintenant plus que chez lui à Morlanne pour concocter une cuisine allant de la bistronomie si vous êtes à gauche, à la gastronomie pour la droite (n'y voyez là aucun lien avec
les futures élections mais juste une distribution en salle…), un fou je vous dis!
On est d'accord! Mais on a quoi pour 35€ chez Mister Ducassou? Du plaisir tiens! venant de celui qui critiquait la baisse de la Tva au motif que n'importe
qui pouvant ouvrir un restaurant, n'importe qui y verrait là le moyen de se faire de la thune au détriment de la qualité... Il a au moins le courage et l'honnêteté d'être transparent et de nous
en donner pour notre bonheur, et notre argent ok...
La soupe de homard sera le préambule à un beau roman à rebondissements multiples, la chantilly la "veloute" et les croûtons font "crrrr", parfait. La brouillade arrive à point,
crémeuse, les oursins mettent un coup de peps sans être "dévastateurs", alliance classique et subtile qui fonctionne bien. Le bar passe, la fourchette l'attrape, la sauce nappe et voilà le
cochon! Et quel morceau de goret! sublime dans son lard fondant, ça faisait longtemps que je n'avais pas eu l'occasion de manger un morceau de porc pareil, producteur local remarquable, tout
comme le cuistot. Dessert sans histoire, suis un grand fan de soufflé, n'irai pas en dire du mal!
Les cuissons sont parfaites, les producteurs pour la
plupart régionaux connaissent leur métier et donnent toute leur noblesse aux produits que sublime David Ducassou./fdata%2F3290419%2Favatar-blog-1119716338-tmpphpJp4ONA.jpeg){kind=avatar}