...C'est toi l'andouille. Toi! qui n'a pas encore passé la porte de cette belle auberge gastronomique du vieux Tours.
Barju, comprenez Barbara et Julien, les tenanciers de ce beau bistrot/gastro; tomettes et poutres apparentes, grand bar et meuble à épices (made by O Roellinger). C'est Barbara qui s'occupe de nous en salle, charmante et attentionnée, Julien Perrodin en cuisine.
Ancien de chez Jean Bardet à Tours, de Pierre Gagnaire à Paris et enfin d'Olivier Roelinger à Cancale, dont on sent particulièrement l'influence, le gars connaît sa partition, ça risque de
virevolter entre graves et aigües, à coup de dièses et d'accents mais sans bémol! J'aperçois le Chinon "les 5 pères" de Wilfrid Rousse qui approche, lancement de mon menu pique-nique (cf le
titre) immédiat, la serviette est sur la cuisse, couteau et fourchette en main, c'est parti!
Quelques petites friandises iodées pour affûter les crocs, voilà le premier panier. Multiples Déclinaisons toutes bien senties: petit crabe farci, tartare de bar, huître aux algues et j'en passe.
Frais, bien assaisonnés, ça balance pas mal. Panier/plat du même acabit: un filet de bar cuit sur pierre parfait, délicieuse barbue goût grillé en bocal de haricots cocos et langoustine chips de
pied de porc. Les desserts eux, jouent la carte basiques de la pâtisserie et ce n'est pas pour me déplaire, c'est toujours ce que je préfère d'autant que j'aperçois un millefeuille...et une belle
profiterole: bien fait même si ce n'était pas le millefeuille le meilleur qu'il m'ait été donné de goûter et qu'à la fin, les petites portions, ça lasse un peu quand même.
Voilà une belle adresse du vieux Tours où les coups de cuisine sont bien sonnés: accords terre/mer, cuissons et assaisonnements bien maîtrisés. Un petit bémol cependant sur le menu en multiple déclinaisons: le concept du panier pique nique est sympa, mais la cuisine reste cependant assez classique et se prête du coup moins à ce petit jeu que d'autres, plus "évolutives" à bouchées multiples. Il y a évidemment d'autres possibilités et les échos sont tout aussi bons pour les plats à la carte. N'hésitez pas à passer la porte de cette belle auberge gastronomique, le personnel est adorable, on s'y sent bien et le diner n'en est que meilleur!
Prix logiques: 51€ le menu pique-nique, 22€ le menu déj avec vin et café, carte normale. Vins bien sentis aux bons prix, petite boutique à épices et vanilles d'Olivier Roellinger, andouille et huile d'olive. Allez, ne faites pas l'andouille (de Guémené) et courrez y faire un tour!
Le Barju . 15 rue change . 37000 TOURS . 02 47 64 91 12
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Je viens
d'y retourner, l'occasion pour moi de raviver les souvenirs et de déjeuner sur le port, au Girelier. Belle table, ambiance bleu et blanc, vaste salle mi-terrasse, un petit blanc de
provence, quelques olives, voyons ce que donne le menu entrée/plat à 25€ (29€ avec le dessert).
Soyons directs et ne nous embarrassons pas de trop de
commentaires, tout était vraiment parfait. Calamars frits ou friture du girelier sauce fraîcheur en entrée de toute beauté: la sauce tartare est très légère (siphon?). Friture de poisson ou
Calamar bien frais et croustillants.
En plat du jour, un beau filet de Saint-Pierre ou une poêlée de seiches en persillade parfaits: le poisson est délicieux, les pommes de terre
fondantes, la sauce légère et beurrée à la fois; seiches du même acabit. Tarte Tropézienne en dessert évidemment…peut être pas exactement comme dans mes souvenirs, peut-être pas comme celle de la
pâtisserie reine (fermée quand j'y était) mais un bonheur pour les papilles quand même. Le Girelier est sûrement le meilleur spot du port de St Trop pour bien manger, je ne parle pas de haute
gastronomie, mais de bons produits bien préparés, réellement une belle adresse.
Pour la touche bling bling, le café fut pris chez Sénéquier (5m du Girelier), 15€ les 4, mais avec le sourire…En même temps, on paye (pas moi) plus de 2€ un
café vraiment dégueulasse au café de la concorde à Toulouse, alors dans une institution Tropézienne devant le port, je ne vais pas être bégueule! Fin du souvenir, bain à Sainte
Max' et basta, ciao!
Happy end en couleur sur les fleurs de courgette...
Risotto aux asperges et langoustines trop cuites. L'ensemble est à l'image des langoustines, bien trop cuit, même la mousse fait la gueule! c'est dire.
Vous aurez compris que la cuisine ne casse pas deux pattes à
un canard. Un service même normal aurait fait passer le truc, mais il était juste naze, horrible, on a vraiment dû tomber sur le con de service, désagréable, arrogant qui te prend pour un con et
dieu sait que je suis vraiment cool...
Comme son nom l'indique, le Bruel ( comme on l'appelle ici ) est une ferme tenue par Françoise et Laurent Fleys qui fait de la vente de produits de très bonne qualité issus de leur
production: saucisson, jambon, boudin noir etccc, tous plus délicieux les uns que les autres. Puis ils ont ouvert la ferme auberge (produits de chez eux) avec madame aux fourneaux, qui propose un
menu unique avec quelques choix dont la terrine de pieds de porc poêlée, le porc à la sauge et au miel, croustillant aux girolles ou aux asperges selon la saison et bien sûr, mes escargots et ma
queue de boeuf en crépinette, si fameuse qu'ils mettent la recette sur leur site.
Ce soir-là, une
petite saucissonnade maison nous attendait, un petit coup de rouge là-dessus et c'était parti pour une petite soirée décontractée comme on les aime là-bas (et ailleurs aussi ah ah). Escargots
comme à l'accoutumé...en persillade et concassé de tomates surmontés d'un petit toast...j'adore, et cela se voit au retour des assiettes croyez-moi!!! coquin.
Pour finir "léger" (j'ai dit non au rab de queue de boeuf), ce sera la soupe fraise-rhubarbe pour tous et je ne dis pas non aux glaces maisons. Le Colonel Hannibal Smith disait
" j'aime que les plans se déroulent sans accrocs..." pareil pour les dîners!!! et pas d'accrocs ce soir-là!
