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Pour cette petite recette, il vous suffit de modifier mon risotto nero: http://www.rod-n-roll.com/article-risotto-nero-poelee-de-calamars-et-mousse-aillee--37739118.html , et de remplacer l'encre de seiche par du safran: une bonne pincée s'il est en poudre, quelques filaments sinon.Les petites Saint-jacques filent à la poële dans un peu d'huile d'olive pour 1-2 mn de chaque côté (feu vif).
Une pincée de fleur de sel, dressage et à table!!!

Vite fait en passant, une autre petite recette simplissime. Tout repose sur la qualité du produit et une cuisson juste.
Filet de Bar à la compotée d'oignons.
Il vous faut un beau bar de ligne dont votre poissonnier vous aura gentiment prélevé les filets (en laissant la peau) .Si vous vous le sentez, vous pouvez le faire vous-même...
3-4 oignons (pour 2 pers), un bon verre de vin rouge (évitez la piquette), une bonne noix de beurre, huile d'olive, sel, poivre. Et un petit citron si vous voulez en mettre un peu sur votre poisson.Taillez les filets pour qu'ils correspondent à des morceaux pour 1 personne. Mettez à compoter les oignons dans un faitout avec une belle noix de beurre 5 petites minutes et mouillez au vin rouge. Le feu doit être doux, les oignons ne doivent pas colorer, juste fondre. Compter une bonne demi-heure.
Lorsqu'ils sont presque cuits, faites chauffer une poële avec un peu d'huile d'olive sur feu assez vif (il ne faut pas que ça crame non plus) et posez les filets de bar côté peau, vous allez les voir cuire au fûr et à mesure. Dés que les 3/4 de la chair (dans l'épaisseur) ont bien blanchi, tournez les filets pour juste colorer le dessus, ils devraient être parfaitement cuits: c'est à dire pas trop.
Dressez.
Oups!!: pensez à assaisonner: sel poivre dans les oignons ( si vous avez des poivres un peu épicé genre pondichéry etccc..., c'est mieux) et perso, je mets un peu d'huile d'olive, sel, poivre sur mes filets de bar crus.
Un petit coup de blanc et régalez vous!

C'est vrai pour la Saint-jacques...par contre, étant donné que même à Toulouse il fait -5°C, qu'il neige, qu'il vente, que j'en passe, et des pires! On se ferait bien un bon gros pot-au-feu, un poulet aux morilles gratin de macaronis, etc etc... mais sûrement pas un tartare!!!
Mais hier matin, à peine levé, machine à café branché, jus d'orange fraichement pressé, j'allume la télé.
Me voilà sur Direct8 avec un chef qui prépare un tartare de Saint-jacques aux clémentines devant mes yeux encore collés. Ca à l'air "dégueu", j'devrais essayer...
Et hop! j'étais sur le marché chez mon poissonnier. Et dire qu'il croit encore que j'ai pas vu sa grimace quand je lui est dit qu'il me fallait des Saint-jacques pour mon tartare aux clémentines.
Enfin bref mon tartare m'a fait souffrir, il faisait un bon -6°C venté sur le boulevard où se tient mon bon marché, alors ce petit plat a intérêt à bien se tenir dans l'assiette.
Pour 2 (en entrée) il vous faut: 6 Saint-jacques, 2 clémentines, de l'huile d'olive, de la ciboulette, de l'aneth, sel, poivre.
Ce n'est pas trés compliqué, vous lavez les St-jacques, les coupez en lamelles puis en petits dés. Vient le tour des clémentines, épluchées au couteau comme si vous vouliez en retirer les suprêmes, coupez-les en tranches délicatement, puis en petits dés.
Vous mélangez le tout dans un bol, 2-3 tours de moulin à poivre, une pincée de sel, de la ciboulette ciselée, de l'aneth ciselée, c'est prêt, vous pouvez goûter et rectifier l'assaisonnement ( il vaut toujours mieux commencer léger, c'est rattrapable...).
Et alors...en bouche, ça donne quoi?
Bien c'est pas mauvais sinon je ne vous l'aurais pas donnée cette satanée recette! non mais!
C'est très frais, léger, et assez agrèable je dois l'admettre. Ce sont les herbes qui dominent et qui créent un ensemble cohérent.
Par contre, j'avais préparé un morceau de corail à l'huile d'olive, sel, poivre. Je ne le ferai plus, le corail, déjà cuit j'étais pas fan, alors cru, j'vous raconte pas! Sur ce, bye bye...