Pour ceux qui ne le sauraient pas, Yves Camdeborde n'est pas qu'un Masterchef cathodique, loin de là.
Ancien de chez Christian Constant, grand contributeur du phénomène bistronomique et créateur de la Régalade (maintenant à Bruno Doucet), il est de ces chefs qui montrent que du Palace au Bistrot il n'y a qu'un pas…
Aujourd'hui chef du Relais Saint-Germain (et de l'avant comptoir) à Paris, Yves Camdeborde est un généreux à la verve tonitruante attaché à certaines valeurs. Je me rappelle de lui peu après le changement de l'avant comptoir, ayant un "bonjour" franc pour chacun, posant les quilles de ci de là, tapant l'épaule comme pour faire passer encore plus facilement ses délicieux tapas, un vrai!
Biarnes cap e tot on nait, Biarnes cap e tot on reste… Et on finit, comme Christian Constant à Toulouse, par réinvestir le Pays jamais oublié et tant aimé (son frère est charcutier à Pau) en reprenant l'Aragon, brasserie emblématique de Pau, et ce, pour le meilleur on l'espère.

Palois, j'allais avec les potos au Berry pour parler fort, boire des bières et des pots de beaujo en se tapant le gros tartare frites les uns contre les autres. Sinon, c'était L'Aragon, moins pour sa qualité de cuisine que pour dire à Navarro qu'on l'avait vu dans le Gorille, en se tapant une douzaine d'huitres avec vue parfaite sur les pyrénées.
Aujourd'hui la vue est toujours là, elle est heureusement irremplaçable, contrairement aux murs qui ne vont pas tarder à trembler pour nous proposer un nouveau décor.Pas de chichis en cuisine, on est chez des potes, ça reste registre brasserie.
On peut se taper une salade (10€) ou des oeufs mayo (4€), de la charcut', du foie gras, ou comme moi hier un oeuf de poule mollet, piperade et crème de parmesan (8€), ça tient bien la route, le soleil me réchauffe le corps, le brouilly l'esprit, on est en pli.
J'ai enchainé sur une poêlée d'encornets, pommes écrasées épices à paella (16€) fort généreuse, encornets au top (les brins de ciboulette anarchiques, on peut s'en passer), purée gourmande, sourire aux lèvres.
La tête de veau voisine était un peu trop dans son jus mais la "blanquette du jour" a presque rendu jalouse la mienne…
J'ai fait l'andouille à ne pas répondre au coup de coude de l'andouillette de chez Goubie (13€), j'aurais bien succombé à l'Aragon Burger (15€) ou mâché le boeuf de chez H.Desnoyer (19€) mais il y un temps pour tout, le leur viendra…Gros bon point pour le service, franc du collier, très brasserie le sourire en plus, efficacité au max.
Une adresse classique, la mieux du Boulevard des Pyrénées.
On est content de retrouver Y Camdeborde et ses potes aux commandes, les prix sont plus que corrects, menu entrée/plat ou plat/dessert à 15€, quelques bonnes quilles simples et accessibles, une carte qui va du simple au "plus" cuisiné, une adresse qui prend de l'ampleur et ce n'est pas pour déplaire.
Adishat!

L'Aragon. Boulevard des Pyrénées . 64000 PAU . 05 59 27 12 43

                                                                             www.brasserie-aragon.fr