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31 janvier 2014 5 31 /01 /janvier /2014 12:44

Ce nom fait naître en moi des envies de reprendre l'accent de mon environnement adolescent. A un détail prés, la prononciation du mot, Capuc…hein!!!
C'est plus fort que moi, lorsqu'un mot fini par "…in", mes bas instincts picards refont surface et toquent en tête!
Comme l'image d'un mignon petit sapajou d'ailleurs, je ne la domine pas et n'arrive à m'en dépêtrer mais elle me fait sourire, je ne m'en plaindrai donc pas.
Je me suis quand même rassuré en "googlelisant" Capucin comme on pourrait le faire d'un amour de jeunesse et le savant wiki m'a conforté. Le Capucin est soit un animal à bure soit un animal à poil, préférant chapelles ou jungles à notre centre-ville Toulousain. Messieurs Bras, il va falloir raquer M'sieur Gougeule!
Trêve de blablas, ici, on est là pour parler ripaille! Mais méfiez vous quand même, en CM2 j'avais créé le club des dauphins… Alors fan de cétacés, je pourrais aisément la trentaine bien entamée vous causer macaque!
Capucin. nc . Nom donné à une galette formant un cône fermé. Constitué de farine de sarrasin et froment, elle fut créée dans les années 2000 par des cuisiniers célébres, 3 étoiles Michelin à travers les siècles dans leur Aveyron chéri: les Bras. Elle peut être agrémentée à votre choix de divers ingrédients tels que saucisse, boeuf d'Aubrac, Laguiole, aligot, sifflard etc…
Une semaine pétante que l'ouverture a eu lieu, et comme prévu, c'est le buzz.Capucin-24-01-13-HD--EGentils-_0226.JPG 40 minutes d'attente mardi dernier pour choper le graal du "Fast-cook" made in Aveyron. Vous me direz qu'aprés les reports successifs se comptant en mois, 40 minutes, je n'étais plus à ça prés.
Les quelques problèmes inhérents à une ouverture font qu'en plus, la carte à Capucins avait été très largement diminuée (une machine à cône en panne ainsi que l'écran affichant la boustifaille) mais n'en faisons pas cas, il y avait quand même encore de quoi se sustenter.
Capucin froid Laguiole & abricots aigres-doux, miettée poivre (sorte de petites graines aux goûts divers présents sur tous les capucins). Frais, avec une bonne liaison de l'abricot, plutôt très sympa.
Capucin chaud Retortillat (comme ma truffade cantalou, tomme fraîche et patates en galette) boeuf, parfaite sur 2 cm, après, malheureusement, le poids des patates, fromage et galette se fait sentir, c'est sec et dur à savourer pleinement.
A mon avis, les "chou farci & carottes", ou autre "pomme & boudin" doivent être mieux absorbés par notre nouveau copain Capucin.Capucin 24-01-13 HD (EGentils) 0104La soupe blanche & lait à la truffe était parait-il délicieuse (7,5€ quand même le petit bol) et les quelques desserts présents ce mardi fleuraient bon la gourmandise.
Pas envie de boire ce midi-là, pourtant je me serais bien fait un petit verre de Mauzac de Plageoles suivi d'une négrette de Penavayre (4 vins bien sentis à la carte) mais ma limonade au sureau Bras a suffi à étancher ma soif.
Le concept du fast-food à l'Aveyronnaise me plait bien, transparence totale, tout est préparé devant nous y compris les Capucins. Les matières premières sont de premier ordre, un petit cône en papier glissé dans chaque Capucin vient d'ailleurs nous le rappeler (fournisseur et race en tête).
Evidemment la partie prix  fait que pour sortir l'estomac apaisé, il pourra en coûter plus de 20€ quand même (entrée/plat/dessert/boisson/café).Capucin 24-01-13 HD (EGentils) 0164On est loin du final chez Ronald et donc toutes les bourses ne pourront pas forcément venir au grès de leurs envies (un retortillat boeuf coûte à peu prés le prix d'un menu maxi best of chez l'Américain).
J'entends déjà des voix: "mais ce n'est pas du tout la même chose…", " ici c'est du frais…" etc etc, certes mais ce n'est pas moi qu'il faut convaincre, je n'ai rien à redire là-dessus.
Evidemment que préparer ne serait-ce que la galette est autrement plus coûteux et plus engagé que de faire venir des petits pains briochés sous vide par container.
Des formules sont aussi disponibles à 9,90€ (capucin, dessert, eau), 12,50€ (soupe, eau et capucin) ou 16,50€ (soupe, eau, capucin et dessert ou entrée).
Bref, cette ouverture m'enthousiasme, cela rajoute à la qualité culinaire de notre belle ville rose et il faut soutenir quand on le peut ce genre d'initiative.
Et puis je dois dire qu'il est difficile de ne pas baver devant le Capucin saucisse aligot… lorsqu'il coule et que la saucisse n'attend que d'être croquée… J'ai les amygdales qui claquent c'est qu' j'ai la dalle, bon appétit!!!

Photos par Emilie Gentils


Le Capucin par Michel & Sébastien Bras . 6 rue du Rempart Villeneuve (halles Victor Hugo) à Toulouse.

 

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