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16 juin 2010 3 16 /06 /juin /2010 16:51

C'est pas que le soleil soit très présent, alors ratatouilles et autres tians attendront leur tour; Par contre jetons-nous sans attendre dans une mare de petits pois, carottes, navets etc...et soyons fous, si l'on se faisait une petite jardinière??? accompagnée d'un beau filet-mignon, cela pourrait-être un parfait régal de printemps.

Un petit tour au marché pour acheter les légumes, perso, je l'ai faite simple: petits pois, carottes nouvelles, patates nouvelles et petits oignons grelots, ail nouveau, un beau filet-mignon, quelques herbes et c'est parti.

On va commencer par faire bouillir de l'eau avec 2-3 cuillières de fond de veau. En attendant que les premières bubulles se forment, on épluche les carottes, on décosse les petits-pois, on lave les patates nouvelles et on pare les oignons. Les légumes nouveaux cuisent plus vite que leurs frères et soeurs d'hiver, et oui, la petite patate des beaux jours est plus facile à attendrir que la grosse bintje d'hiver, c'est la vie que voulez-vous. Alors, je dirais...10mn à l'eau bouillante pour carottes pommes de terre (plantez éventuellement la pointe d'un couteau au bout de 8mn pour vérifier qu'ils ne soient pas trop cuits) et petits pois, 2mn pour les oignons. rafraichir tout de suite et réserver. Faire chauffer une cocotte avec une belle noisette de beurre, du thym, du laurier, une gousse d'ail, j'y met aussi du romarin, de la sauge, tout ce qui me passe sous la main en fait; et saisir à feu vif le filet mignon sur toutes les faces, mouiller à mi-hauteur du filet avec un mélange de vin blanc et bouillon de volaille, couvrir et laisser cuire à feu moyen un quart d'heure, vérifier la cuisson, il ne doit pas trop trop cuire sinon il sera trop dur. macedoine

On passe à la finition des légumes: faire chauffer une noix de beurre dans une sauteuse à feu doux (il ne s'agit pas de cuire les légumes, mais de les enrober...) avec thym, romarin, laurier, sauge, ail etc.... y mettre les légumes, saler, donner un coup de moulin à poivre et laisser le tout prendre un bon goût en remuant délicatement pendant quelques minutes...vous n'avez plus qu'à dresser et à déguster...

hummmm vive le printemps et vivement l'été!!!

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