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10 octobre 2011 1 10 /10 /octobre /2011 08:00

L'automne n'est pas encore vraiment là, mais on va dire que c'est une recette intemporelle et ma foi bien agréable.

Pour 4 personnes il vous faudra: 800g de cocos de Paimpol, ou tarbais ou autres…, 2 pommes de terre moyenne, 4 carottes fanes, 1 branche de céleri, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1/2 botte de persil, 3-4 feuilles de sauge et quelques autres pour la déco, 1 bouquet garni, 4 tranches de poitrine fumée très fines, un morceau de parmesan et de l'huile d'olive. Pelez l'oignon et hachez-le. Pelez les gousses d'ail. Ecossez les haricots, épluchez les carottes et les pommes de terre, parez le céleri. Coupez les carottes en tranches fines, le céleri en petits tronçons et la pomme de terre en dés. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites suer l'oignon pendant 2mn. Ajoutez les gousses d'ail entières, tous les légumes et le bouquet garni.soupe-coco-sauge-blog.JPG Salez et poivrez. Couvrez d'eau à hauteur, portez à ébullition et faites cuire pendant 40mn/1h. Retirez les gousse d'ail et le bouquet garni. Hachez le persil finement et ajoutez-le à la soupe avec les feuilles de sauge entières. Rectifiez l'assaisonnement. Mélangez et laissez cuire 5mn de plus. Pendant ce temps-là, faites saisir à sec vos tranches de poitrine fumée, retournez-les, une fois qu'elles ont bien coloré et qu'elles ont bien sué, c'est du sport, réservez-les sur du sopalin, elles vont durcir et cela vous fera des chips de lard. Vous pouvez maintenant servir vos assiettes avec un trait d'huile d'olive, 2-3 feuilles de sauge, un chips de lard et quelques copeaux de parmesan, bellisimo y buon appetito!

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