Avant qu'elle soit de Proust elle sera vôtre la belle joufflue.
Quand on mange chez Bruno Doucet à La Régalade (ou en tout cas quand j'y ai dîné) on trouve un beau panier de madeleines bien fraîches sur le comptoir prêtent à accompagner le gourmand avec douceur vers la sortie.
C'est donc tout naturellement que je vous livre ici la recette de ce petit bonheur classique que personnellement je préfère manger avant qu'elles ne refroidissent trop…
Pour 36 madeleines il vous faudra donc:
800g de beurre, 10 oeufs, 500g de sucre en poudre, 800g de farine, 55g de levure, 25cl de lait et 120g de miel.Dans une casserole à feu moyen, faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette puis le passer au chinois et le laisser refroidir à température ambiante. Dans un cul de poule, mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer ensuite la farine et la levure. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le miel jusqu'à un mélange homogène puis tout verser sur les oeufs blanchis. Bien mélanger puis incorporer le beurre refroidi. Laisser reposer la pâte environ 6h au frais.
Préchauffer le four à 2OO°C.
Beurrer et fariner les moules à madeleine puis à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, les remplir au 3/4 puis enfourner et laisser cuire 6-8mn.
Sortir les madeleines dorées du four, les démouler puis les manger toutes avant qu'on vous les tire! Bon appétit!