Inspiré d'une recette de Sonia Ezgulian, voici un plat bien gourmand qui vous fera voyager. Un petit coup d'Italie, un petit coup de pays de l'est par la sauce et l'esprit Keftas des petites boulettes de viande. Ça donne envie non?
Les ingrédients pour 4 personnes: Pour la pâte: 500g de farine, 1 oeuf, 20cl d'eau, 1cc d'huile d'olive. Pour les boulettes: 1kg de viande hachée, 2 oignons, 1 bouquet de persil plat, 1cs d'huile d'olive. Pour finir, 5Og de beurre, 60cl de bouillon de volaille, 150 de yaourt battu ou de fromage blanc au lait cru ou encore de yaourt grec mélangé à un peu de crème, une gousse d'ail et une quinzaine de feuilles de menthe hachées, sel et poivre.
On va commencer par la pâte: faites un puits dans la farine, mettez l'oeuf, l'huile d'olive et le sel au milieu et commencez à travailler la pâte en versant l'eau petit à petit. Elle va d'abord se mettre en lambeaux puis, au fur et à mesure, la boule de pâte va se façonner, si elle reste vraiment trop sèche, rajoutez un petit peu d'eau, elle ne doit pas être élastique. Faites une belle boule et réservez-la sous un linge. Préchauffez le four à 180°C. Ciselez le persil et les oignons en petits dés, mélangez à la viande et ajoutez l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez bien vigoureusement l'ensemble. Séparer votre boule de pâte en 4 plus petites, et là, soit vous avez une machine à pâte pour aplatir, soit vous sortez le rouleau à pâtisserie et vous vous faites les bras! Ça doit donner des bandes d'une vingtaine de cm pas trop épaisses, pas transparentes non plus…Découpez des petits carrés de pâte et déposez une boulette de viande au centre de chaque carré. Ramenez les angles pour façonner des petits "bonbons" ouverts. Beurrez un plat à tarte et rangez vos raviolis en rangs serrés dedans. Parsemez de petits dés de beurre et enfournez pour 30mn, ils doivent être légèrement colorés et croustillants. Une fois ce temps écoulé, mouillez au bouillon de volaille, il ne doit pas non plus tout recouvrir, et enfournez à nouveau pour 5-10mn que les raviolis se gorgent bien de bouillon. En parallèle, vous aurez bien mélangé votre yaourt avec l'ail haché, la menthe, un filet d'huile d'olive, vous l'aurez goûté et assaisonné en conséquence. Vous n'avez plus qu'à servir votre plat de raviolis nappé de yaourt…c'est un régal! Bon appétit.