Allez! il va falloir balancer la sauce assez rapidement, j'ai encore trouvé des cèpes le week end dernier dans le cantal mais ça sent la fin, on le sait bien.
Pour finir en beauté, voilà une recette facile et gourmande à souhait.
Concernant les quantités, faire au jugé selon le nombre de potes, d'enfants ou de femmes? à rassasier…
Pas trop de problème de péremption, les cèpes si vous les avez, il faut les faire; Du jambon cru, ça se conserve bien, les oeufs idem, du pain de mie? pour des mouillettes il peut être rassis, bref, pas de soucis!
Pour la poudre de jambon, il suffit de faire sécher des tranches fines de jambon espagnol (ou du sud ouest restons chauvins) au four.
Je les mets à 160°C sur du papier sulfu et je surveille, je retourne, puis quand c'est bon, bien croustillant, je les pose sur du papier absorbant.
Une fois bien sèches, les passer au mixeur ou les broyer au pilon pour les plus volontaires…L'oeuf? 5mn à l'eau frémissante, eau froide direct pour stopper la cuisson. Je les mettais 4mn avant, mais à 5, ils "s'épluchent" quand même plus facilement et le coulant est toujours de mise.
Les cèpes? nettoyés vite fait puis coupés grossièrement et revenus à l'huile d'olive vivement; sel, poivre et petite persillade.
Si vous en tenez un beau, bien ferme et dodu, mignon quoi, réservez lui le beau rôle: poêlé en tranches parfaites.
Aux mouillettes de passer maintenant à la casserole: Une tranche de pain de mie débarrassée de sa croûte, compressée au rouleau à pâtisserie et coupée en fines mouillettes, qu'il faudra faire croustiller dans une bonne dose de beurre à la poêle.
Si c'est le régime qui dicte votre conduite ce soir là, faire griller la tranche au grille pain et la passer ensuite vite fait dans un tout petit peu de beurre.
Pour dresser, un beau bol est pas mal. Un petit nid de cèpes où l'oeuf vient se poser, une jetée de poudre de jabugo et une mouillette ou deux et c'est parti, aux armes! en joue…1,2,3 shoot en bouche!