Marche dans le financial district, halte à Battery Park, minute de silence à Ground zero, faim subite! Je peux dire que je l'attendais celle-là, un nom résonne dans ma tête, Momofuku, Momofuku... encore faut il choisir lequel. Pas le gastro pour le midi, noodle bar? ssäm bar?, Ma Peche? Hep taxi, east village please! direction Momofuku ssäm bar pour un bout de canard. Momofuku, c'est un peu la version Asiat de Daniel Boulud avec à sa tête David Chang: Un vaisseau amiral, Ko, 2 étoiles michelin et ensuite quelques entités avec chacune leur spécialité...Quand on parle du best pork buns de New York, c'est souvent Ippudo qui arrive en tête, je l'ai aussi testé et pour moi, celui de Momofuku est vraiment meilleur. Le terme est léger croyez-moi, c'est tout con mais quelle gâterie! gras, moelleux fondant craquant, sucré salé, tous les sens sont en éveil face au goût saturé. Si vous faites du cholestérol ou du diabète, prenez des cachets comme pour beaucoup de choses ici, et c'est pour ça que c'est si bon! Pas de fioritures, pas de goûts cachés, pas d'intérêts qu'il faut chercher, la première bouchée parle d'elle même: Oh p'tain que c'est bon!Avant tout, commençons par dire qu'il ne faut quand même pas exagérer. Je ne serais pas allé jusqu'à classer le Ssäm bar en 40ème meilleur resto au monde (classement San pellegrino 2011), juste avant Troigros à Roanne c'est limite risible...un bib gourmand Michelin, why not. Mais pour ce qui est du plaisir, il était là, je m'y suis régalé. Une salle moderne, cuisine ouverte et rôtisserie, long bar pour prendre la commande, bois et zinc habituels maintenant. Rotiserie duck over rice, ssäm sauce, crispy shallot, lettuce and chive pancake. Le canard confit a la peau croustillante, il est posé sur un riz gras à tomber, et vous pouvez le manger en le roulant dans votre pancake avec laitue, sauce et échalottes croustillantes, gros plaisir. Les "fried duck dumplings" ne sont pas dégueux, mais valent mieux en soupe je pense, trop durs, trop "crispy" et trop gras. Et enfin, gros coup de coeur pour les "steamed pork buns, hoisin, cucumber and scallions", une révolution. Le porc est confit comme une échine laissée 2-3h à 180°C, le bun vapeur est dodu et moelleux à souhait, la sauce délicieuse et le concombre lui, apporte juste le soupçon de craquant et de fraîcheur qu'il fallait. Du bonheur en bun! Une bonne bière pression pour arroser ça, rien à dire. Une belle petite adresse dans un quartier que j'aime beaucoup, très street culture, bigarré, vivant, avec des petites terrasses, des adresses "cachées", cool quoi! Les prix sont raisonnables, comptez 10 à 15$ par assiette, pas de quoi se priver d'un petit pork bun dans l'east village! Enjoy!

Momofuku Ssäm Bar . 207 2nd Av (13th ST) . New York . (212) 500 0831

                                                               www.momofuku.com