Jour de départ en vacances… du monde, il pleut, il fait froid, autant dire que l'arrivée dans la zone commerciale Carcassonnaise est gaie voir plaisante, presque ludique…
Cessons les répétitions; l'hôtel 111 est là, en bordure de "rocade", à côté de Fly et Mc Do, il donne un peu de lumière à la noirceur environnante.
Beau bâtiment moderne tout de blanc vêtu, c'est ici que Michel Del Burgo officie depuis maintenant 3 semaines, c'est quand même mieux que Ronald non?
Fils de restaurateur du nord, on le retrouve comme d'autres illustres (Alain Ducasse ou Jacques Maximin) chez Roger Vergé au Moulin de Mougins, un tour à l'Oustau de baumanière, il passe chez Guérard et le voilà presque mercenaire des Fourneaux.
Michel Del Burgo obtient 2 étoiles à la Barbacane, au coeur de la cité à Carcassonne, tient les cuisines du Bristol, du Taillevent, se balade, ça passe ou ça casse mais ça se termine dans les cuisines de l'Atelier Robuchon à Hong Kong par 3 étoiles michelin l'année dernière.Un second de 22 ans qui a déjà eu le temps de passer chez Rabanel, Piège et Ledeuil avant d'officier avec Michel Del Burgo à Hong-Kong. Christophe en salle, (je l'appelle par son prénom car vous avez déjà pu le croiser dans un dîner presque parfait sur M6, mister moustache à la Dali) revient également de Hong-Kong mais s'était baladé avant chez JL Rabanel, M Veyrat… et même chez Y Delpech en banlieue de Toulouse. Je ne vais pas vous faire le cursus de tout le staff, je ne le connais pas, mais il y a du niveau et ça se sent dès l'ouverture des portes.
Forcément si l'on prend une belle équipe en cuisine, du bon en salle, un cadre très moderne tout de blanc maculé en belle adéquation avec le meublant et que l'on passe tout ça au shaker, ça fait un p…. de bon cocktail.
Le menu à 29€ valable aussi le samedi est un véritable cadeau, rarissime qu'une telle offre coure aussi en début de week-end. Une réelle volonté de faire partager une belle cuisine dans un tel cadre au plus grand monde.La crème prise de bacon, porto, écume de champi de Paris laisse présager du très bon qui va suivre, la texture de la crème était juste à tomber. Risotto d'épeautre aux cèpes comme on l'imagine, gracieux et gourmand à n'en pas laisser une trace. Le cabillaud vapeur et aïoli safrané manquait un peu d'osmose mais révélait un bon penchant méditerranéen et de beaux accords de saveurs: piquant du safran, petite acidité du mini mirepoix de légumes et fondant du cabillaud.
J'ai voulu tâter de la raviole de champignons de Paris aux truffes, émulsion de champignons de Paris et n'ai pas été déçu, accord et texture parfaits tout en fondant et en douceur, un régal.
Dessert autour de la pomme sans faute.La volonté d'étoiles n'est pas cachée, je ne cacherai donc pas que je ne les imagine pas sans.
J'ai passé là un très bon moment, un personnel d'une gentillesse naturelle donc parfaite, efficace. Service sous cloche, original aujourd'hui mais pourquoi pas?
De bons conseils comme ce bel accord d'un rosé nature presque local avec mes raviolis de champi aux truffes.
Menus à 29€, 70€ et 110€, carte mise en place dans les jours qui viennent.
Une adresse qui roule avec ESP à toutes épreuves, pas d'ornières ni de dos d'âne, avec le temps on risquait l'aquaplaning mais que nenni ce fut d'une droiture…vision d'un horizon ensoleillé.

Hôtel 111, restaurant Michel Del Burgo. 290 Av du Général Leclerc. 11020 Carcassonne cedex. 04 68 11 11 11

                                                                         www.hotel111.com