Il fait beau, chaud, la ville rose prend tout son sens. Le quartier Saint-Cyprien est animé, on foule le pavé, un auvent, de l'ombre, il commence à sacrément faire chaud...et soif! Petite
terrasse ombragée ou petite salle climatisée, on l'a attendu les 3/4 de l'année, maintenant qu'il est là, ce serait sot de le bouder ce sacré soleil. Et puis avec un petit Jurançon "montesquiou",
un brin d'air, c'est plutôt agréable, pas vrai les nordistes? Revenons à nos moutons et au Temps des vendanges. J'en ai souvent entendu parler, notamment chez JP Revol des Papilles Insolites à
Pau, j'ai attendu et m'y voilà rendu pour mon plus grand plaisir! Un patron, Eric Cuestas, qui a de la bouteille; comme son collègue Palois il n'est pas tombé dans la marmite de morgon par
hasard. Ancien sommelier de grandes maisons, notamment Vanel ou Garrigues à Toulouse, ça donne tout de suite de la crédibilité; de la passion et de la sympathie en plus, ça donne un lieu agréable
à vivre ou le conseil sera motivé et avisé. Certains devraient faire des efforts d'accueil (notamment l'un des associés de Vinéa, l'autre est très sympa), ici ça coule de source et contribue au
plaisir.
La mangeaille dans tout
ça se tient pas mal, c'est simple, il y a du produit, c'est bien préparé, what else? De la betterave, une crème d'avocat et une galette de boulgour? Une petite salade bien assaisonné là dessus et
ça roule tout seul, frais et décontracté. Le merlu de Saint Jean de Luz est bien cuit, la peau croustillante, une petite compotée tomate fenouil: agréable, frais et décontracté. On est sur la
même base pour le dessert même si la crème aurait mérité un peu plus de tenue, le caramel un peu moins, ça roule et c'est bon. Je vais finir par croire que si l'on veut bien manger, j'entends par
là du produit, de la préparation, un peu d'actualité hors régionalisme au juste prix, il faut aller dans les "caves à manger". A Pau, depuis la fermeture de Chez Ruffet, j'aurais même tendance à
dire que Les papilles Insolites tiennent le haut du pavé de la cité d'Henri IV au niveau gastronomique (Avec l'Auberge Labarthe).
Les gars ont une conscience, une
connaissance et se refusent à la médiocrité, ça peut paraître quelquefois prétentieux ou élitiste, mais quid du mec de Meet the meat sur les boulevards qui te parle de ses aiguillettes de canard
toutes moisies comme aurait pu le faire Ferran Adria (avec plus de modestie) de sa dernière création moléculaire? "alors l'entrecôte elle est comme ci, elle est comme ça, une jetée de sel dessus
c'est juste à tomber", mais tu vas la fermer ta ......même mon chat aurait du mal à la mâcher! Au temps des vendanges, on te parle vrai, j'ai parlé d'E.Cuestas mais toute l'équipe est super
agréable, la sélection de produit est carrée, le fromage vient d'un affineur Lyonnais, les produits laitiers de Bordier et tout est du même acabit. Très belle sélection de vin, inutile de le
préciser, on est dans un des temples toulousain du vin nature, j'ai même été réconcilié avec le vin d'Auvergne, comme quoi tout arrive. Allez, rendez-vous au Temps des vendanges, bye!
Le Temps des Vendanges. 9 place de l'estrapade . 31300 TOULOUSE . 05 61 42 94 66
également au 2 rue Bernadet à PLAISANCE DU TOUCH . 05 34 59 11 57
