Midi, la voiture est chaude, direction Pinsaguel sans savoir à quoi m'attendre mais j'ai faim, bon point. Un seul menu ce midi à 13€, mes lentilles doivent être foireuses, mais c'est un fait, c'est écrit à 30cm de mes yeux…suis-je bien au bon endroit?
Est-ce bien le restaurant dont Franck Putelat du Parc à Carcassonne m'a parlé?
Après quelques questions j'en suis convaincu, je suis bien chez les Bachon. Le fils,  Nicolas est bien passé par les cuisines carcassonnaises, mais aussi par celles du Meurice et de l'Arpège. Jean-Michel, le père, a quant à lui appris le métier chez Taillevent, Lucas-Carton mais aussi chez Troigros à Roanne, avant de se lancer en traiteur à Toulouse en 1988 (ça commence à dater) et d'ouvrir le Gentiane en banlieue Toulousaine, à Pinsaguel.
Mes globes oculaires ne me font pas défaut, le menu du midi est bien à 13€, soit le tarif de n'importe quel resto ouvrier, du plus dégueu au meilleur. Ça ne sent pas le buffet de barquettes juste ouvertes ni la basse-côte de Nouvelle-Zélande alors envoyez la sauce!Le velouté Verdi arrive en soupière avec son bol de croûtons, à volonté sauf si vous comptiez en boire 4 litres…c'est chaud, velouté et bon, par ce temps que demander de plus?.
Le gâteau de chou-fleur tendance soufflé est parfaitement maîtrisé, avec ses pleurotes et dés de magret fumé c'est délicieux, la sauce apporte la pointe d'acidité et le liant, je dois dire que j'ai adoré.
Parmentier de canard et veau qui a de la tenue, pas sec pour un sous, un petit jus de viande et un mesclun de pousses et d'herbes bien assaisonnées, c'est gourmand, c'est bon.
Calamar farci bien roboratif et équilibré, évitons juste d'annoncer risotto pour un simple riz long grain crémé et ce sera parfait. A 13€ je vais pas faire le chieur, et en alliance avec l'aubergine, c'était très bon.
Arrive le dessert, une tuerie! île flottante remarquablement prise, fourrée d'une glace vanille sur un lit de chocolat chaud: en mode profiteroles l'île! C'est trop bon, avec un petit caramel coulant et un petit pralin pour le croquant…ouah!Clairement intouchable le Gentiane! 13€ le menu du midi, y'a pas arnaque, y'a régal!
Suivant les demandes ou le taux de réservation, il y a également un menu du marché à 24€ travaillé avec des produits un peu plus nobles que je ne manquerai pas d'aller goûter (d'autres menus le soir évidemment).
Vu la recommandation et les CV familiaux, c'est vrai que je m'attendais presque à une surprise, moderne tendance gastro (à voir peut être sur les autres menus). Ce ne fut pas le cas, cependant loin d'être déçu, c'est ravi que j'en suis sorti car un menu pareil reste une aubaine de nos jours. Comme je le dis plus haut, à 13€ on est plus souvent dans de l'oeuf mayo industriel, boeuf d'origine improbable, pommes sarladaises, et mousse au chocolat sous vide  (Flunch et cie)!
Donc félicitations aux Bachon, je reviendrai évidemment pour tester d'autres menus... j'ai aperçu un ris de veau aux morilles sur la carte qui ne m'a pas laissé insensible…bon appétit!

Le Gentiane . 7 rue Cagire . 31120 Pinsaguel . 05 62 20 55 00

                                                                           www.legentiane.fr