Seule table étoilée entre Angoulême et Cognac...j'avais eu l'occasion d'y passer 2 fois il y a 3 ans et c'est avec un bon à priori que j'y suis retourné. Quid de ce déjeuner chez Thierry Verrat à la Ribaudière?

Le cadre est toujours aussi moderne, la terrasse surplombant la Charente et le château de Bourg-Charente toujours aussi agréable mais ce sera pour une autre fois, il pleut. Accueil aussi sympa qu'au téléphone et promesse de timing serré tenue, j'ai faim mais 4h de route m'attende après les agapes. Prix un poil excessifs, 42€ le menu du marché (Même prix que chez Sarran à Toulouse, vin compris, 2 étoiles, centre de Toulouse...see?), le menu dégust à 78€ tient la route mais ce ne sera pas pour moi un midi. Plutôt celui à 52€ avec 1 entrée qui se transformera en 2 (erreur de service). C'est parti avec "l'erreur" et quelle erreur, la meilleure idée qu'ils aient eu, ce fut mon meilleur plat ce midi-là: foie gras poêlé, bouillon frais de crustacés, févettes et aromates.Remarquable, l'ensemble se combine à merveille et c'est un régal, le foie gras crousti-fondant dans son bouillon froid iodé s'exprime parfaitement, merci de vous être gourés les gars. Ma crème de poissons de roche, encornets et bouchons de langoustine arrive ensuite, ça tient bien la route quand même, la rouille au safran des Charentes est relevée juste comme il faut, la soupe de poisson délicieuse, un bon petit plat de la mer, classique et efficace.Petite déception sur la pièce de boeuf maturée du limousin...servie juste poêlée avec des patates sautées/confites et de la moelle sous croûte noire, aspect truffe. La viande était délicieuse mais j'ai la même chez mon boucher, cela tendait plus vers le plat de brasserie que vers le gastro...c'était bon mais cela manquait d'une pointe d'originalité.

Le pâtissier a été champion de france de dessert à l'assiette, autant vous dire que cela avait de la gueule, sorbet d'une précision rarement goûté ailleurs, c'était divin.J'ai omis de vous parler du chariot de fromage digne de son nom, un choix énorme notamment au niveau des chèvres, normal, mais ça le fait.

Voilà un bon petit déjeuner dans les Charentes, j'avais gardé un souvenir plus percutant de la cuisine et ce déjeuner ne me laissera pas une image grandiose, on ne peut pas tirer au centre à chaque fois, ça reste correct. La salle manque de professionnalisme, les petits jeunes font correctement leur boulot, mais il faudrait plus d'entrain, de soleil, cela joue un rôle important dans un repas...Bon point pour les horaires, j'avais demandé à être servi rapidement et ce fut le cas. Bon point également pour le très jeune chef de salle, passé chez les Coutanceau à la Rochelle, qui relevait pas mal la barre. Bref, vous pouvez y faire un tour si vous passez par-là, vous êtes au milieux des vignes de Cognac...et dans ce genre de région, dieu sait que les routes des vins sont rudes. Bon appétit!

La Ribaudière . 16200 Bourg-Charente . 05 45 81 30 54

                                                                                   www.laribaudiere.com