Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
30 avril 2011 6 30 /04 /avril /2011 13:36

Allez zou! une petite recette vite fait en passant, pas compliquée du tout et ma foi assez bonne, pourquoi se priver?

Pour 2 personnes, voilà ce que j'ai acheté ce matin au marché: 2 pavés de lieu jaune avec la peau (en fait moi j'avais plus la peau mais ça marche aussi), 4 tranches de chorizo, 4 tranches d'andouille de Guéméné, 4 patates pas trop grosses (agata c'est très bien), un peu de crème fleurette. Sachant que vous avez chez vous du beurre, du sel et du poivre, on peut commencer. Préchauffer le four à 210°C, et faire bouillir de l'eau. L'économe à la main, éplucher les patates et les couper en morceaux, les faire cuire à l'eau bouillante 15-20mn puis les passer au presse-purée. Entaillez la peau de vos filets de lieu pour pouvoir y glisser les tranches de chorizo (si vous faites sans la peau, entailler dans le sens des lamelles du poisson). lieu-jaune-chorizo-puree.JPGDans une poêle qui peut aller au four, faire saisir dans une noisette de beurre vos filets de lieu côté chorizo sur feu assez vif (pas encore au four hein? on s'entend bien?) 3-4mn puis, après les avoir retourné, finir la cuisson au four à peu prés le même temps. Faire revenir l'andouille très finement émincée dans une noisette de beurre à la casserole sur petit feu. Rajouter la purée, puis lier avec 2 cuillères à soupe de crème fleurette et une noix de beurre, saler, poivrer à votre convenance. Et voilà une bonne assiette terre et mer que vous pourrez éventuellement "exagérer" d'une émulsion au lard fumé (faire infuser du lard dans du lait, assaisonner, enlever le lard et mixer pour ne prélever que la mousse), car je dois reconnaître que mon petit jus de cuisson fleurait bon le ridicule...bon ap!

Partager cet article

Repost 0

commentaires

Qui ???

  • : Rod n Roll
  • Rod n Roll
  • : 150g de recettes, 225g de restaurants, 75g de pensées culinaires, que dis-je,d'envolées lyriques: C'est la gastronomade'n'roll. Shake it & Check this blog Contact: rlafarge@hotmail.fr
  • Contact

Recherche

Pages