Du velours, rien à dire d'autre. Peut être que le Bamix n'y est pas pour rien, mais cette petite crème se dépose sur le palais et laisse une sensation de bonheur des plus "smoothie".
C'est très simple, la quantité d'asperges est à gérer en fonction du nombre de convives, nous étions 4, j'avais une dizaine de grosses asperges blanches. Éplucher à l'économe et couper le bout dur, les faire cuire dans un bouillon de volaille une quinzaine de minutes, réserver le bouillon et mixer les asperges.
C'est ma technique à crème, velouté etc…Je mets un peu de bouillon de cuisson et je passe au chinois pour enlever les fils éventuels, puis j'allonge sans cesser de mixer avec le bouillon et de la crème jusqu'à la consistance voulue; plus ou moins liquide. Rectification de l'assaisonnement, ça veut dire rajout de sel et de poivre, un dernier coup de Bamix pour émulsionner, c'est prêt. Cette fois je l'ai agrémenté d'un chips de lard; Pour se faire, vous pouvez faire sécher des tranches très fines de poitrine fumée à la poêle ou au four (dans les 20mn à 180°c mais surveiller). J'avais également disposé des petits croûtons dessus, toujours du meilleur effet.
Il faut juste avoir des tranches assez fines de vieux pain de mie, ou faire griller très légèrement au toasteur des tranches fraîches. Puis il faut les détailler en petits dés et les faire dorer à la poêle dans du beurre, juste parfait!
Et voilà une entrée ou un apéro (si vous optez pour l'option verrine) des plus sympathiques et de saison! Bon appétit!