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24 avril 2012 2 24 /04 /avril /2012 10:30

Du velours, rien à dire d'autre. Peut être que le Bamix n'y est pas pour rien, mais cette petite crème se dépose sur le palais et laisse une sensation de bonheur des plus "smoothie".
C'est très simple, la quantité d'asperges est à gérer en fonction du nombre de convives, nous étions 4, j'avais une dizaine de grosses asperges blanches. Éplucher à l'économe et couper le bout dur, les faire cuire dans un bouillon de volaille une quinzaine de minutes, réserver le bouillon et mixer les asperges.
C'est ma technique à crème, velouté etc…Je mets un peu de bouillon de cuisson et je passe au chinois pour enlever les fils éventuels, puis j'allonge sans cesser de mixer avec le bouillon et de la crème jusqu'à la consistance voulue; plus ou moins liquide. Rectification de l'assaisonnement, ça veut dire rajout de sel et de poivre, un dernier coup de Bamix pour émulsionner, c'est prêt. creme-d-asperge-aux-lards-croustillant.JPGCette fois je l'ai agrémenté d'un chips de lard; Pour se faire, vous pouvez faire sécher des tranches très fines de poitrine fumée à la poêle ou au four (dans les 20mn à 180°c mais surveiller). J'avais également disposé des petits croûtons dessus, toujours du meilleur effet.
Il faut juste avoir des tranches assez fines de vieux pain de mie, ou faire griller très légèrement au toasteur des tranches fraîches. Puis il faut les détailler en petits dés et les faire dorer à la poêle dans du beurre, juste parfait!
Et voilà une entrée ou un apéro (si vous optez pour l'option verrine) des plus sympathiques et de saison! Bon appétit!

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commentaires

Vic 26/05/2015 12:31

J'ai testé ce week-end avec les asperges de Genancourt... Ce n'était pas aussi beau que toi, je dois bien le dire (manque notamment les beaux récipients) mais c'était TRES TRES bon. Bravo!

Claire 02/12/2013 18:24

J'avoue... mais là je dois déjà gérer des brochettes de dinde et leur sauce cacahuètes (Ohhh combien difficile)! Une chose à la fois ^^

rod 02/12/2013 18:35



pas d'excuses...;)



Claire 02/12/2013 18:12

Hummm! Bravo pour cette recette!
Enfin quelqu'un qui explique la "chips au lard" ^^
Bon... le velouté attendra je le troquerai contre la soupe Liebig aux potirons (industrielles certes mais réellement réussie) que je ferai en verrines pour Noël avec un chips de lard et des
brochettes de foie gras enrobées de noisettes :) MERCI!!!

rod 02/12/2013 18:21



Merci mais non!!!!! la soupe au potiron vous pouvez quand même la faire roooooooo, me dire ça à moi! ;)



Coco Cannelle 24/04/2012 14:59

Ma mère est fan d'asperge blanche. Il nous en reste dans le frigo ... je crois bien que j'ai trouvé le repas de ce soir :)

rod 25/04/2012 20:35



Tu me diras...



Nelly 24/04/2012 12:03

J'ai des asperges au frigo et je me demandais quoi faire avec ! Avec ce temps de chien, un bon petit velouté sera bienvenu !

rod 24/04/2012 12:51



C'est clair que c'est le moment ou jamais ;)



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