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29 juin 2012 5 29 /06 /juin /2012 11:00

Voilà une petite recette sympa, pas trop compliquée et qui fait son effet. Pour les ingrédients, c'est simple,il faut du cabillaud (150-200g par personne), préférez un dos bien épais, quel plaisir d'avoir des gros tronçons de poisson qui se dégagent...Des petits pois évidemment, faites en fonction du nombre de convives pour les quantités. Un morceau de poitrine fumée de bonne qualité, 50cl de crème liquide pour l'émulsion, un bouillon de volaille, de la crème liquide pour la crème de petits pois, sel, poivre et beurre salé de bonne qualité. Mettre les petits pois à cuire, 8-10mn dans un bouillon de volaille bouillant. Les débarrasser en gardant le bouillon et les mixer. Une fois en purée, obtenir la consistance voulue à l'oeil en mouillant avec le bouillon de cuisson et la crème, sel poivre, un coup de mixeur et on n'est pas mal. cabillaud-petits-pois.JPGCuire les morceaux de cabillaud façon meunière dans une bonne dose de beurre salé, light le poisson...Attention à la manipulation des morceaux de cabillaud, la délicatesse est de mise sinon tout part en lambeaux et bonjour la présentation...En parallèle de tout ça vous aurez fait chauffer quelque temps la poitrine fumée dans la crème liquide sur feu doux. Au moment du service il suffira de mixer le tout à fond et de prélever la mousse obtenue pour la déposer dans les assiettes. Un brin d'aneth, un morceau de cerfeuil, 2 brins de ciboulette, des fleurs de bourrache ou que sais-je encore? Mais décorez, avec ce que vous avez sous la main; soignez la présentation et les papilles de vos convives seront déjà à 3/4 conquises!

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commentaires

Marion 03/07/2014 22:37

Recette testée ce soir, excellente je n'ai eu que des compliments, merci!

dany 30/06/2012 20:41

complètement conquise!

rod 04/07/2012 23:38



ça fait plaisir ;)



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  • Rod n Roll
  • : 150g de recettes, 225g de restaurants, 75g de pensées culinaires, que dis-je,d'envolées lyriques: C'est la gastronomade'n'roll. Shake it & Check this blog Contact: rlafarge@hotmail.fr
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