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12 avril 2011 2 12 /04 /avril /2011 05:42

Depuis la publication de cet article, le chef Mickaël Degueurce est parti et tient désormais les cuisines de l'Avant Scéne à Anglet.

Brasserie bar/tabac...pas vraiment le genre d'intitulé qui vous fait fantasmer quand vous cherchez une bonne table un samedi midi. Je ne suis jamais contre un petit blanc au comptoir, mais il fait beau, on est à 500m de la plage et je me retrouve sur une place déserte: Pas franchement folichon...(hormis "Supervie", qui propose de très bons gâteaux basques). Je fais confiance à mon beau-frère dont c'est la cantine, il m'a promis un déjeuner des plus agréables...alors même si pour l'instant je cherche un "restaurant" dans le coin et ne vois rien d'autre qu'un bar-tabac...j'ai confiance et le suis...jusqu'à entrer dans l'antre de l'apéro en question: La Royale.

Un patron intelligent, qui au lieu de succomber à la facilité du pot-au-feu sous vide acheté 2€, revendu 13€ (cf Capital avril 2011) a fait confiance à un jeune chef: Mickaël Degueurce. 29 ans, ancien de la galaxie Ducasse: Spoon, Ostape; puis un petit coup de "Palais" à Biarritz, Grand Hôtel de Saint-Jean-De-Luz; à se demander ce qu'il fait là...du bien, du bon, de l'accessible...du Plus qu'accessible même: voyez ce risotto aux Saint-Jacques, servi dans le menu à 13€ en semaine...(Photo issue de facebook)la-royale-anglet.jpgOn s'en lèche les babines non? Oui vous avez bien compris: 13€ en semaine le midi...voilà ce que peut faire un chef motivé qui trouve des bons plans, des bons fournisseurs, des bon primeurs...un chef qui se bouge, se fait plaisir et nous fait plaisir. Le samedi midi, c'est 25€, il n'y a pas trop de monde, la clientèle "business" de la semaine est en week-end, tout comme moi, je suis là.

Tarte fine à l'ossau-Iraty, thon rouge juste saisi. C'est vif, il y a de la fraîcheur, le petit fond de tarte est parfait, le fromage ne se la joue pas, il est là en comparse et laisse le beau rôle au thon. De beaux morceaux juste snackés, crus à coeur et surmontés d'un beau pardessus d'herbes fraîches, dont la très "modeuse" herbe huître qui fait toujours son effet. J'aime, c'est gourmand, instinctif, vraiment le genre de plat que j'adore.thon rouge mi-cuitComme vous avez pu le comprendre, l'entrée était une tuerie. Maintenant, va falloir assurer le plat mon gars, car mes papilles n'ont pas envie de se mettre en berne; juste de se baigner dans un bon jus, de se napper d'un peu de sauce et de palpiter comme des petites folles.

Pigeon cuit de 2 façons, compressé de pomme de terre à l'olive noire. Visuellement, c'est un peu sombre et entassé mais on comprend tout de suite que l'on va se faire plaisir. L'envie de pousser un peu le volatile pour tâter du jus à coup de quignon de pain doit être réfrénée. Mais pas celle de choper les cuissots entre 2 doigts et de s'en mettre plein les babines...plaisir. Les suprêmes, juste saisis et finis au four sont parfaitement cuits, saignants à coeur; le reste, cuit dans le jus de carcasse, goûtu à souhait. Les pommes de terre fondantes, bien assaisonnées. Vraiment le plat qu'on aimerait partager avec tous les potes tellement c'est plaisir, tu colles un petit vin tannique là-dessus, c'est le paradis. C'est le plat de la converse; le plat des gourmands prêts à en découdre avec la rhétorique, la petite goutte de sauce au coin des lèvres.pigeon en 2 cuissonsDessert facile, léger, de saison: fraises et crème montée à la vanille. J'en demande pas plus, je ne suis jamais un grand fan des desserts "dithyrambiques", et préfère toujours la fraîcheur, la légèreté, ou carrément le régressif (et il y avait un nounours en guimauve au dessus des fraises...ah ah).

Bref une adresse hors-norme, difficilement qualifiable...mais si on mangeait aussi bien dans tous les pmu, bar/tabac, brasseries et restaurants un peu "standing", certains arrêteraient sans doute de casser du sucre sur le dos de notre cuisine. J'avais la chance d'être dans le petit jardin derrière et ils y gagneraient sans doute à l'aménager en véritable terrasse "côté jardin" quand même plus sympa que la terrasse ouverte sur la place. J'y retournerai? avec un beau-frère qui à chaque fois m'envoit les plats du menu à 13€ par mms et maintenant que j'y ai goûté? pour sûr mon ami. Petite précision pour les locaux du BAB (Biarritz-Anglet-Bayonne), le menu change tout le temps, en fonction des pêches, du marché, vous pourrez aussi bien tâter du boeuf bourguignon, des lasagnes ou de la blanquette, qu'un beau risotto, une crème de céleri au roquefort ou un thon rouge mi-cuit, crème d'avocat et vinaigrette au cidre. J'aime.

Brasserie fermée le soir. Menu à 13€ en semaine, 25€ le samedi midi.

 

Brasserie Bar tabac La Royale. 3 place Lamothe. 64600 Anglet. 05 59 52 13 66

Sur Facebook le chef mettait son menu du jour...et devrait continuer...so long...bye!

 

 

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commentaires

YVETTE 22/08/2015 16:53

AVEC 2 T !!!!!
AI TROUVÉ UN PETIT COIN SYMPA !!!!! MOI DES 5 CANTONS (qui se dégradent! pardon mais je le pense !) ET J'Y REVIENS .....

Margaux 12/04/2011 21:22


Nico, tu m'invites quand ?????? Pour nos 40 ans ?


Nicolas 12/04/2011 15:07


Étant présent au moment des faits ( et pour cause je suis le beau frère :-) ), je me permet de rajouter une anecdote. Il a fallu a l'arrivée sur les lieux faire réchauffer un biberon. Un temps
infini le biberon a passé en cuisine à cette fin. Cela commença à "tendre" la mère jusqu'à l'explication: il réchauffa au bain Marie car le chef a banni le micro onde de sa cuisine ....... Tout est
dit !


rod 12/04/2011 19:49



hey nico, pas mal ta 3ème phrase...hey hey



marie 12/04/2011 10:39


une vraie bonne adresse. parfaite..
je suis un peu loin d'Anglet (je crois même que je n'y suis jamais allée) mais voilà déjà une bonne adresse à mettre dans le carnet


rod 12/04/2011 19:48



C'est un coin vraiment sympa...à prévoir pour de futures vacances...quand au resto...je te suis, adresse parfaite...hormis peut-être le cadre...lol



Qui ???

  • : Rod n Roll
  • Rod n Roll
  • : 150g de recettes, 225g de restaurants, 75g de pensées culinaires, que dis-je,d'envolées lyriques: C'est la gastronomade'n'roll. Shake it & Check this blog Contact: rlafarge@hotmail.fr
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