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Vite fait en passant, une autre petite recette simplissime. Tout repose sur la qualité du produit et une cuisson juste.
Filet de Bar à la compotée d'oignons.
Il vous faut un beau bar de ligne dont votre poissonnier vous aura gentiment prélevé les filets (en laissant la peau) .Si vous vous le sentez, vous pouvez le faire vous-même...
3-4 oignons (pour 2 pers), un bon verre de vin rouge (évitez la piquette), une bonne noix de beurre, huile d'olive, sel, poivre. Et un petit citron si vous voulez en mettre un peu sur votre poisson.Taillez les filets pour qu'ils correspondent à des morceaux pour 1 personne. Mettez à compoter les oignons dans un faitout avec une belle noix de beurre 5 petites minutes et mouillez au vin rouge. Le feu doit être doux, les oignons ne doivent pas colorer, juste fondre. Compter une bonne demi-heure.
Lorsqu'ils sont presque cuits, faites chauffer une poële avec un peu d'huile d'olive sur feu assez vif (il ne faut pas que ça crame non plus) et posez les filets de bar côté peau, vous allez les voir cuire au fûr et à mesure. Dés que les 3/4 de la chair (dans l'épaisseur) ont bien blanchi, tournez les filets pour juste colorer le dessus, ils devraient être parfaitement cuits: c'est à dire pas trop.
Dressez.
Oups!!: pensez à assaisonner: sel poivre dans les oignons ( si vous avez des poivres un peu épicé genre pondichéry etccc..., c'est mieux) et perso, je mets un peu d'huile d'olive, sel, poivre sur mes filets de bar crus.
Un petit coup de blanc et régalez vous!