Un petit conseil qui ne doit pas décourager par ailleurs. Regarder sur un plan l'emplacement d'un restaurant avant de le réserver peut être intelligent… Evidemment je n'en fais rien mais ce n'est pas pour autant qu'il faut faire de même. Vraiment pas envie de me faire insulter pour mes conseils... d'un autre côté, si considération kilométrique il y avait eu, je n'aurais jamais mis les pieds chez As.
Après De Kas dans son parc excentré, là, cela taquine carrément le taxi driver. "Qu'est ce que vous allez faire par ici? il n'y a rien". Mais si, défaitiste le gars, et puis une rue…une autre, entre immeubles récents et friche indus je commence moi-même à douter alors que le ciel s'assombrit.
Le soleil tire sa révérence lorsque le taxi man commence à s'embarquer dans une voie sans issue, de quoi s'imaginer le pire... Mais nous sommes quatre contre un! J'avais compris "resto" dans une ancienne chapelle mais il fallait plutôt y voir une chapelle en béton armé des 80's; nous y voilà, des grilles, une cour en terre battue avec de grandes tables en bois et une allée aux flambeaux qui donne sur l'enseigne pétarde, "Restaurant As", ouf!
Grande salle en forme d'étoile avec des petites alcôves un peu partout, cuisine à moitié sous tente, marrant.
Accueil nature et très sympa, une petite assiette de coppa maison, pickles et marinade, radis du potager est amenée. Du bon pain et une huile d'olive à tomber, la conversation va bon train et le serveur passe: "j'ai mis la bouteille de blanc commandée au frais, en attendant j'en avais ouverte une pour servir au verre, je vous l'offre…", ok le ton est donné, les pigeons resteront place du Dam, let's go!
Même concept qu'au restaurant De Kas, les entrées, mais en fait ici les plats aussi, seront à partager par la tablée. Fritto misto sur quelques poivrons marinés à tomber, frais et croustillants, la plâtrée est enfilée en moins de temps qu'il ne faut pour l'écrire… Bruschettas de légumes printaniers et ricotta maison telles qu'on peut s'y attendre, généreuses, gourmandes et évidemment d'une parfaite fraîcheur.
Petites asperges néerlandaises au beurre noisette, noisettes et saucisses maison littéralement parfaites! Un bel accord dans sa vision "gentleman farmer", bien en osmose avec la ligne directrice des lieux.
Voici les plats... du bar avec des couteaux, lentilles et déclinaisons de betterave, un petit jus terrible et c'est délicieux, la mer devient terrienne, herbivore, et se fond à merveille en bouche, c'est vraiment très bon. Le poulet rôti, premières truffes d'été avec ses échalotes, son chou et son bon jus n'est pas en reste; croyez moi, celui-là n'a pas connu la batterie et a été aimé, choyé, cela se ressent au palais, parfait, encore une fois remarquable!
Dessert toujours raccord avec l'histoire des lieux, saisonnalité et respect des goûts en première ligne, fraises, rhubarbe en crumble et glace à base de fleurs du jardin…ça roule encore une fois parfaitement!
Rien à redire sur cette soirée dans un lieu un peu hors du monde, les vins, natures évidemment furent au top comme tout le reste. Vraiment un bon moment que je conseille vivement à tout le monde de partager à l'occasion d'un prochain séjour à Amsterdam. Un exemple à suivre tant leur respect des produits, des saisons et de la qualité est abouti. Pendant un temps, ils élevaient même leurs propres cochons et une fois l'an, lors de l'abattage, avait lieu une grande "fête du cochon au resto, l'occasion pour 8 chefs Hollandais de pouvoir s'exprimer autour d'un goret! C'est pas beau ça? Bon, la mairie de Dam a fini par s'en mêler et la belle histoire a pris fin…
J'avoue que le trip un peu mystique "petite maison dans la prairie" m'a bien plu et que je regrette que ce genre de restaurant n'existe pas ici. La restauration reste beaucoup plus tradi chez nous, là où à l'étranger ils osent et sont moins ancrés dans leur tradition bistrot, resto, gastro.
Moins d'histoire culinaire et plus de spontanéité donne de belles choses, à voir si les Français accepteraient d'être bousculés et d'aller dîner dans une friche industrielle de banlieue…pas sûr…

As restaurant . Prinses Irenestraat 19 (Beatrix park). 1077 WT Amsterdam . +31 20 644 0100

                                                                www.restaurantas.nl