Belle soirée, c'est un bon titre non? ça veut tout et rien dire à la fois, mais vu le nombre d'articles sur le resto de David Toutain quand on tape son nom sur Google, j'allais pas essayer de faire original...oh le naze! Je viens de lire sur le Figaro.fr un truc qui m'a bien fait rire, je cite "...un public ravi d'en être se goberge devant les saltos et triples axels d'un chef très art et essai qui, sous couleur d'improvisation, phosphore le petit diktat de repas séquences en 3,4,5,6 plats aussi prodigues à la fulgurance que parfois proche du ridicule", "meilleur foodistar" ! On peut aussi n'en avoir rien à foutre "d'en être" et y être, non mister figaro? Ou alors nous sommes nombreux à être des cons, il en faut! Il y a ceux qui aiment et ceux qui n'aiment pas...le service??? j'ai lu ça plusieurs fois, "trop friendly...", "nous entube sur les vins..." en même temps on est capable de les gérer les vins, on sait qu'il vaut mieux éviter "au verre", "la coupe"...Perso je dis mon prix limite et je les laisse se débrouiller...Quand Au Georges 5 époque Enrico Bernardo, avec des limites à 50-80euros, j'ai constaté qu'il nous faisait plaisir avec sourire et intérêt, je n'ai plus jamais fait autrement. Et bien c'est souvent le cas un peu partout, et l'Agapé substance ne déroge pas à la règle! (Evaluer le budget vin en fonction du lieu où l'on est évidemment).

Et si l'on parle de cadre ou de cuisine, les avis sont également partagés, pour faire bref:  ça emmerdera ma mère mais fera surkiffer mon frère! Si l'on me dit qu'il n'y a rien de comparable à une tête de veau sauce gribiche, "fuck la modernité", j'adore la tête de veau mais je ne vous enverrai pas là-bas. Pour revenir au sujet initial, David Toutain est passé chez Passard, Veyrat et Mugaritz entre autre, d'où la cuisine qui en découle, toute en matière, en bouillon, légumes et herbes diverses. Il a installé sa cuisine au bout du "comptoir" où l'on mange, il peut voir ses clients, nous notre chef et c'est très bien. Évidemment le concept ne conviendra pas à toutes sortes de soirée, la formule ne conviendra pas à tout le monde, il y a toujours des insatisfaits, vous? moi? certainement dans certains cas! Sur ce coup là, pas moi! 19 plats, 19 découvertes, 19 sensations, pas forcement 19 bonheurs mais jamais de déconvenues. Je ne vais pas dire que la glace "bouriole" (sarrasin), potimarron était le plat du siècle, mais pour moi il était formidable, j'avais l'impression de manger sous forme de glace mes galettes de Cantalou! Le foie gras, bouillon de peau de pomme de terre, gnocchi était formidable! cette impression de boire la peau noirci de ma patate cuite dans son cocon d'alu sous la braise, du bonheur! Je suis un fou? je n'y peux rien si ce que je préférais dans les patates à la braise était le peau, juste au beurre salé; hummm...Je ne citerai pas tous les plats, mais un pigeon divin, une bonne crème foie gras granny smith pour les abats, un petit maquereau betterave, turbot persil, 19 plats de substances, de matières, de goût, 19 plats intéressants et j'aime aussi cet aspect là de la cuisine. Le terme "gourmand" si couramment employé n'est pas approprié ici au sens où on l'entend, mais il y en a bien d'autres: étonnant, aérien, terrien ou juste bon! Le service est attentif, relax et sérieux à la fois, la carte des vins sur Ipad est à peu prés la même que dans tous les restos et cave à vins du moment, ils sont "évidemment" naturels...et ça va finir par me faire rire toute cette "naturalité" qui permet de vendre certains vins "batards" à n'importe quel prix; je m'égare, ce n'est pas le sujet. Pour finir, je dirais que j'ai passé une belle soirée dans un bel endroit avec les bonnes personnes. On peut se questionner sur le cadre, sur la cuisine minimaliste en multiples déclinaisons à 100 euros. Pas le choix mais c'est le leur, ils verront bien.

Menus à 39, 51 et 65 le midi, unique le soir à 99 euros.

Agapé Substance. 66, rue Mazarine . 75006 PARIS . 01 43 29 33 83

                                                                www.agapesubstance.com