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6 novembre 2009 5 06 /11 /novembre /2009 15:05

"A propos de la longueur des cartes de grandes maisons, j aimerais signaler que pour Brillat-Savarin la règle était impérative. Le client qui venait s'asseoir devait se voir proposer le minimum suivant : 12 potages, 24 hors-d'oeuvre, 15 ou 20 entrées de boeuf, 20 entrées de moutons, 30 entrées de volailles et de gibier, 16 ou 20 de veau, 24 de poissons, 15 de rôt, 12 de pâtisserie, 50 entremets, 50 desserts. Soit environ 275 plats. En dessous de cette misère, un restaurant n'était pas un restaurant". Cf Christian Millau dans son "Dictionnaire amoureux de la gastronomie". C'est bon, ce soir je tape un scandale si je ne trouve pas tout ça sur la carte, non mais!

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