12h30, mon estomac crie famine, je vais faire d'une pierre deux coups; Le déjeuner "boulot" va se transformer en un plus réjouissant "lunch test" au restaurant "En marge", 30€.
Quelques déambulations dans le vieux Toulouse me mènent au petit boudoir de Franck Reminel, chef de file avec son collègue du MET d'une nouvelle cuisine Toulousaine. (j'en expliquerai ma vision dans un prochain post).
Entrée dans l'air du temps: Maki foie gras, mousses et petites pousses japonisantes: divertissant, pas transcendant.
Le plat, quand à lui, ne m'a fait ni chaud ni froid, comme son interprétation: filet mignon de porc noir de bigorre parfaitement cuit, purée de potimarron volontairement froide! Bref, tiédasse, alors que l'ensemble était plutôt harmonieux.


Et là, entre deux pensées contradictoires, arrive le chef d'oeuvre dans toute sa simplicité: soufflé aux arômes de framboises, accompagné d'une cuillière de glace fromage blanc/huile d'olive à plonger dedans. Sublime de légéreté, il donne tout son sens à l'obsession de chaud/froid du cuisto! Bravo.
Quand même une bonne adresse où l'on sent que le talentueux jeune chef expérimente, et forcément ce n'est pas jackpot à tous les coups. Mais le plaisir est là, accompagné d'une note tout à fait honorable.


 En Marge, 8 rue mage, Toulouse. 05 61 53 07 24.                              www.restaurantenmarge.com