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4 octobre 2009 7 04 /10 /octobre /2009 13:53
Bonjour à tous, petit nouveau dans la jungle des blogs culinaires, je vais essayer par le biais de recettes, de critiques et de commentaires (sur tout ce qui tourne autour de la cuisine) , d'apporter ma petite patte perso.
Allez! on se jette dans l'arène avec un petit plat testé hier soir, inspiré de Christian Constant:
Une marinade d'espadon et rascasse, fenouil croquant à l'huile de basilic.Il vous faudra (2 pers): 200g de chaque poisson, 1 bulbe de fenouil, 1 pomme verte, 1 oignon frais, 2 citrons verts, 1 jaune, quelques pignons de pin passés à la poële, 1 pouce de gingembre frais rapé, 1 cuilliére a soupe de miel, 1 petite botte de basilic, quelques pluches d'aneth, quelques tiges de ciboulette ciselée, 15 cl de bonne huile d'olive, fleur de sel et poivre du moulin.
D'abord, on prépare les assaisonnements:
On mixe le basilic avec 10 cl d'huile d'olive et 1 pincée de sel, on réserve;
Pour la marinade, lavez les citrons verts, rapez les zestes d'un citrons, et pressez-les. Puis mélangez dans un plat creux avec le gingembre, le miel, le restant d'huile d'olive et la moitié du jus de citron jaune; salez poivrez.
Lavez puis épluchez le fenouil, et détaillez-le en trés fines lamelles (le mettre dans de l'eau glacée pour garder le croquant)
Epluchez et émincez l'oignon finement.
Lavez la pomme verte, coupez-la en deux en gardant la peau et taillez-la en petits bâtonnets. Arrosez du jus du citron jaune restant.
Taillez les poissons en trés fines tranches, sortez le fenouil de son eau, égouttez-le, et mélangez-le à un peu de marinade.
Le dressage: badigeonnez le fond des assiettes de marinade. Disposez l'espadon, puis le fenouil en vrac et la rascasse. Parsemez de bâtonnets de pomme, d'oignons et de pignons. Arrosez de marinades et d'huile de basilic, mettez quelques pluches d'aneth et parsemez de ciboulettes....rectifiez l'assaisonnement et servez.....c'est un régal de fraîcheur.

En petite mise en bouche canaille , mon grand père nous préparait toujours lors de nos vacances belges, ces petites tartines: beurre salé, crevettes grises....un délice....Bon appétit!

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commentaires

Fantaisie 30/10/2009 14:32


Bienvenue chez Passionnés de cuine, je reconnais là un chef !
A très bientôt sur nos blogs.
Fantaisie


augustin 10/10/2009 16:34


Où on passe la commande pr etre livré à domicile?


Ben 04/10/2009 18:57


ok j'ai faim maintenant !!!


ju 04/10/2009 16:29


youhou! la mise en bouche est vraiment tooooop!


Qui ???

  • : Rod n Roll
  • Rod n Roll
  • : 150g de recettes, 225g de restaurants, 75g de pensées culinaires, que dis-je,d'envolées lyriques: C'est la gastronomade'n'roll. Shake it & Check this blog Contact: rlafarge@hotmail.fr
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