rod'n'roll . . . around food

La pizza est certainement l'un des plats les plus connus au monde et je dois dire que personnellement j'en suis fan.
Trouver la pizza parfaite n'est pas chose facile, d'autant plus que l'on trouve des "pizzaiolos" à foison...
Internationaux, comme Pizza Hut, Dominos: sacrés pizzaiolos que ceux là...ensuite viennent les camions, il faut connaitre le bon. Et enfin les resto "italiens" qui en france, résument trop souvent la cuisine de la botte à de la pâte agrémentée de quelques ingrédients... je suis méchant car il y a bien quelques bonnes pizzerias.
Aprés ces quelques menus propos, croquons directement dans le coeur du sujet, arrachons-en la substentifique mozza!!! Allez, c'est parti pour un plongeon dans la sauce napolitaine.
Pour 6 à 8 bases de pizzas fines il vous faudra:
1kg de farine à pain blanche, 1 cuillère à soupe de sel de mer fin, 2 sachets de 7g de levure sèche (levure boulangère je précise) ou de la levure de boulanger en cube, une cuillère à café de sucre, 1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive, et 65cl d'eau.
Prêt à vous en mettre plein les mains, c'est parti:
Sur une surface propre, empilez 800g de farine et le sel puis creusez un puit au centre. Ajoutez la levure et le sucre à l'eau tiède, mélangez avec une fourchette puis laissez reposer quelques minutes avant de verser le mélange dans le puit. Ramenez petit à petit la farine dans le puit à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir un mélange grumeleux, pas trés ragoutant...Ca y est on arrive au moment où il faut y mettre les mains, hummm.
Là, faites vous plaisir, pétrissez, étirez, écartez, bref, donnez vie à votre pâte, pensez à vous fariner les mains et allez-y franchement 10 bonnes minutes. La pâte doit être lisse, moelleuse, souple et élastique. Une fois satisfait de la consistance de votre pâte, farinez la boule et mettez-là sous un linge humidifié d'un peu d'eau tiède dans un endroit pas trop frais. Laissez gonfler.Je la laisse tranquille environ une demi-heure avant de la séparer en pâtons individuels pour préparer mes pizzas.
La dernière fois que j'ai préparé mes pizz, j'étais chez mon pote Alex qui finissait de retaper sa maison. Maison bènite...qui bénéficie de son propre four à pain, alors autant vous dire que j'ai mis la main à la pâte, dans le vrai sens du terme!Ceux qui ont un four à pain savent mieux que moi comment cela fonctionne, il faut le faire chauffer des heures avant d'y enfourner votre déjeuner.
Mais ceux qui n'ont pas de four à pain sont plus nombreux: Faites chauffer votre four au maximum de sa puissance.
Farinez votre plan de travail et commencez à étaler votre pâte à la main, ou avec un rouleau à patisserie, jusqu'à obtenir de beaux fonds de pizza (n'hésitez pas à abuser de farine, c'est le seul moyen de travailler tranquillement la pâte: mettez vous-en plein les mains!).
La pizza party peut commencer, et c'est le moment le plus sympa, chacun peut faire sa pizza comme il l'entend.
Il y a quand même quelques régles de base à respecter, agissez avec parcimonie: Ne mettez pas des tonnes de sauce tomate ou de crème! privilégiez les produits de qualité: mozzarella de bufflonne, bon jambon, chorizzo etccc, champignons frais. Si vous mettez des merguez, faites les cuire avant. Un oeuf?, rajoutez-le sur la pizza 2mn avant la fin de cuisson.
C'est pareil avec la sauce tomate, n'achetez pas de la "Buitoni", mais préférez celle que votre traiteur italien prépare, faites-la vous même! quelques tomates concassées, un oignon émincé, un peu d'ail, sel, poivre et huile d'olive et hop! sur feu doux jusqu'à obtention d'une sauce.
Bon je vais pas vous gâcher le plaisir. Quand je les fais chez moi, je les prépare sur du papier sulfurisé fariné que je fais directement glisser sur la plaque brûlante du four. Cuisson entre 7 et 10mn. Surveillez!Bon comme vous voyez sur la photo, les 2 pizzas sont sur des plats...mais il vaut mieux les mettre directement sur la sole brûlante; question de logistique...il était plus facile pour nous de les faire sur des plats, le plan de travail étant éloigné du four.
Allez, invitez vos meilleurs amis pour une petite pizza party!!!! Je vous garanti que ce sera réussi!!!!

J'ai réalisé le rêve de tous...passer un samedi entier à l'hyper, au supermarket!!!
Que du bonheur, pleins de gens "souriants", contents d'être là, polis évidemment. Pour ceux qui n'avaient pas compris, c'est de l'ironie. Bref, passons. Aujourd'hui j'ai testé le menu déjeuner d'un indépendant et je dois reconnaitre que ce n'était pas mauvais.Sandwich l'olivier, avec tapenade, thon, câpres, féta, tomates confites vraiment bon, un bémol pour le pain tout droit sorti du roi de la boulange E.Leclerc, mais l'ensemble était cohérent et trés frais. Coca light brillant de "froideur"...il faut bien dire quelque chose et cake à la myrtille peut-être un peu trop beurré, mais néanmoins trés agréable. Le tout pour un peu moins cher que le menu de paul, 6,50€...mouais en fait c'est le même prix.
Allez j'y retourne demain!!! souhaitez moi bon courage...

Le moulin à café. CC E.LECLERC. 31650 St Orens de Gameville.

Petite rubrique éphémère, le temps d'un noêl, je vais tester toutes les façons de se restaurer dans un centre commercial. Le Leclerc St Orens à Toulouse sera mon point d'encrage...ça va turbiner sec dans les estomacs...gloups!
Rassurez-vous, je ne le fais pas que par plaisir, mais quitte à être sur place pour le boulot, autant y ajouter un côté ludique et gastronomique (ce dernier point reste à voir).
Pas de temps à perdre, j'ai commencé par l'incontournable Paul. Pas de surprise mon commandant! Paul, la passion du pain depuis 1889.
Bon, il faut reconnaitre que ce n'est pas mauvais, perso, j'aime bien le pain de chez Paul, les sandwichs sont frais; La garniture pas mauvaise est assez équilibrée (sauf, évidemment si l'on tape dans le gros hot-dog en plat, millefeuille en dessert), et même si souvent on entend, "roooo Paul c'est cher", et bien pas tellement plus que toutes les autres chaines; Enfin on verra bien puisqu'on va se les faire...

-10°C, nous déambulions dans des quartiers relativement lointains de la Nevski prospekt, les Champs-Elysées Saint-Petersbourgeois; Comprenez par là "grande avenue boueuse à perte de vue"... qui donne sur la Neva et l'Ermitage alors plus un mot, l'âme des Tsar nous surveille...à moins que ce soit la polizai.
Bref, on se les caillait, les pieds dans la neige, les mains dans les poches, l'estomac dans les talons!
Pour trouver des endroits où manger un bout hors des sentiers touristiques, mieux vaut comprendre un peu le russe ou comme moi, avoir une femme qui le parle, c'est plus simple. Nous voilà dans une sorte de PMU de la "Toundra", la fille au comptoir, la mère qui cuisine derrière le passe-plat et dans la petite salle, quelques "gueules" devant le foot. Un borchtch revigorant et quelques Pelmenis plus tard nous étions de nouveau dans le froid, mais souriants. C'était vraiment un régal...et les pelmenis, je ne vous raconte pas, nos papilles en ont toujours un souvenir ému.
C'est pourquoi hier j'ai pris mon courage à 2 mains, enfin j'avais 15 kg de crustacés, fruits etccc dans ses mêmes mains, d'où le courage...pour faire un petit détour par l'épicerie Russe "Anni", et là, "remember the past": Pelmenis, crème, aneth...j'ai ce qu'il me faut pour ce midi! C'était presque aussi bon...d'accord, la môman Russe maitrisait vraiment, la prochaine fois je les fais moi-même et vous refile la recette en douce...chtttttttt le vent porte.
En fait, les pelmenis ressemble à des raviolis vapeurs chinois, ou à des gioza japonais, et ça, je maîtrise; C'est un mélange de viande, choux, oignons, épices, dans une petite pâte assez légère. Ils nous avaient été servis avec du beurre, de la crème aigre et de l'aneth...je me répète, mais c'était vraiment un régal.
Vous, Toulousains, qui n'avez peut-être pas le courage de vous lancer, vous pouvez toujours aller chez ANNI, Bld de Strasbourg (en face de la rue de la concorde, juste avant qu'il ne devienne Bld d'Arcole). Les pelmenis surgelés sont quand même plus qu'honnêtes, et vous trouverez pleins de produits atypiques et sympatiques.