J'ai craqué mais promis, je reviens à la cuisine et aux restos dans pas longtemps!!! enjoy!

Quelques photos de la Boqueria (marché des ramblas) pour passer un bon dimanche soir...

Suite toute la semaine...

Ouverture donc foule devant le Bibent (pas grave j'y suis allé le lendemain), cela m'a donné l'occasion d'essayer les Jardins de L'Opéra version Stéphane Tournié. J'y avais fait un dîner mémorable époque Dominique Toulousy et c'est sans à priori que j'y suis donc retourné. Associé financièrement à Yves Thuriès lors de la reprise du restaurant, il est maintenant seul au commande de ce bel établissement qui mériterait une meilleure vitrine sur la place (il faut rentrer dans un porche et aller au fond de la cour).

J'y suis allé 2 fois, l'une pour le midi à 29€ et l'autre pour tester la carte, et alors? Un menu du midi correct, s'il était un poil moins cher, ce qui est difficile j'en conviens pour un établissement fonctionnant en mode "gastro" avec le personnel que cela inclut. Le problème, c'est que le tarif nous renvoie à d'autres adresses où même le midi les chefs se "déchirent", et là, c'est très classique et moins travaillé (en tout cas le midi où j'y suis allé). Une crème de petit-pois épaisse, lourde, avec un magret fumé sans grand intérêt, plus crémeuse et avec plus d'herbes etc... cela aurait été beaucoup plus percutant. Dorade au jus de viande, pareil, ce n'est pas mauvais au goût, mais c'est un fond d'assiette recouvert de sauce avec des petits morceaux d'olive et un filet de dorade posé là-dedans sur lequel trône un demi bulbe de fenouil, ça n'a évidemment rien d'extraordinaire, ça se mange. Millefeuille en dessert, je suis un puriste du genre donc je n'ai pas adoré mais ce n'était objectivement pas mauvais. Là où le bas blesse vraiment, c'est que je suis revenu avec l'envie de me faire le grenadin de veau aux morilles fraîches, asperges et sauce au foie gras de la carte à 30€. Que voulez-vous, pas une morille de l'année, je pensais qu'il n'y en avais plus, on me dit le contraire, "je reviens"! Nous étions 4, 188€ avec une bouteille de vin et 4 café...ça fait mal, surtout quand dans l'assiette se trouvent 3 pauvres petites asperges trop cuites, un grenadin de veau manquant de souplesse et de quelques grammes et 4 morilles sans saveurs se battant en duel dans la sauce...La belle langoustine et le jabugo relèvent un peu un ensemble qui aurait pu être parfait: 3 grosses asperges al dente, des morilles moins rabougries, un jus plus relevé et c'était hummmm!

La douloureuse fait mal là où je pense croyez-moi (la pilule serait peut être un peu mieux passée si mes papilles avaient succombé de plaisir). Un gros bon point cependant pour l'accueil, la femme du chef est charmante, le maître d'hôtel et les serveurs également, le lieu très agréable avec notamment une sympathique petite cour intérieur, ça ne rattrape pas le reste mais c'est déjà ça. Malheureusement le tarif ne tient pas la comparaison avec d'autres restaurants, qu'ils soient à Toulouse (Met, En marge, Py'r...) où ailleurs...Et désolé, je ne suis pas d'accord quand on me dit que le menu du midi ne reflète pas la cuisine du chef, c'est une connerie, comment voulez-vous que l'on revienne dans un resto s'en foutre pour 80€ minimum par tête le soir si l'on a été déçu le midi? Je ne suis pas kamikaze, je n'ai pas "la fortune à Rothschild" et je persiste à dire que dans les restaurants gastronomiques, le menu déjeuner est très important, la preuve, d'autres l'ont bien compris et on y revient le soir...à bon entendeur.

Les jardins de l'opéra . Place du capitole . Toulouse . 05 61 23 07 76

                                                                    www.lesjardinsdelopera.com

Un déjeuner à Paris, pas un de plus; autant vous dire que le choix fut difficile à faire: Septime ou le buzz du moment?...L'Astrance pour son menu déjeuner? le Versance? etc etc...Mais il y en a un que je recommande depuis qu'il a ouvert; j'y ai envoyé mon père qui devait à l'origine aller chez Dutournier (non pas que ce soit mieux que le Carré des Feuillants, mais il faut savoir changer quelques fois) et qui en est sorti plus que ravis. C'était donc la moindre des choses que d'y aller à mon tour: Le restaurant de Frédéric Simonin.

C'est un peu la "bestiole" des fourneaux, l'homme aux étoiles de Mister Robuchon himself. Jeune chef de l'année en 2004 pour Pudlowski, il avait commencé chez Ledoyen avec G-Arabian, puis était passé au Meurice, chez Taillevent puis au Georges V avant d'atterrir chez Robuchon et d'obtenir une "pluie" d'étoiles pour ses Ateliers. Autant vous dire qu'il était temps pour lui d'ouvrir son restaurant afin de ravir nos papilles de son propre nom. Accueil vraiment sympa, relax comme je l'aime, il est temps de goûter le menu à 38€ du midi.Une petite mise en bouche nous a directement mis dans l'ambiance, une sorte de crème de foie gras avec une émulsion. Grimace, le trip "crème brûlé au foie gras", très peu pour moi...sauf ici! un nuage de bonheur, léger, aérien, parfait quoi. Oeuf croustillant et premières girolles. C'est tout à fait imaginable non? je suis sûr que vous bavez? ça croustille, ça coule, ça craque, ça fond et ça se sauce jusqu'à la dernière goutte de jus. Voilà ce que j'appelle le "classissisme top", point de "fusion", de cuisine moléculaire, mais simplement un oeuf, des girolles, du jus, ça tue!Petite sortie de route...j'ai craqué quand j'ai vu les grenouilles au persil et à l'ail doux de la carte; à partager avec la table de gourmand(e)s, ça n'alourdira pas trop le menu...C'était exactement comme vous pouvez l'imaginer en voyant la photo, miam!

Petites tomates farcies à la queue de boeuf en plat, gourmand! Un super jus, assaisonnement parlant franc à mon odorat, un plat de bistrot réalisé par un pro, ça ravit les papilles.Devinez ce qui fut servi comme accompagnement...le CV du chef peut aider...

Une purée. The purée! et oui, la fameuse, l'unique, celle de Joël Robuchon. Tout le monde en a entendu parler? C'était ma première fois, et c'est la main tremblante que j'ai approché ma fourchette du plat, le temps qu'elle revienne à ma bouche, mon cerveau partait dans tous les sens...va t'elle être vraiment crémeuse? si beurrée qu'on le dit?. Mieux que tout ça, en fait je crois que ce n'est pas possible de l'imaginer avant de l'avoir goûté. C'est con, mais on parle vraiment d'une purée, ce n'est pas une crème, elle est consistante et onctueuse à la fois, sûrement beurrée à foison mais on n'en sent pas l'odeur, allez savoir, elle est parfaite!Clafoutis aux cerises en dessert. Encore une fois, j'en fais, mais je n'ai jamais trouvé la combinaison pour obtenir une pâte comme celle-là, rageant mais rassurant...ce n'est pas mon métier.

Avant de faire le bilan, je vais quand même donner 2 petits bémols dont un qui n'est pas vraiment du fait du chef...les rougets choisis par l'une d'entre nous étaient trop forts, donc moins de plaisir, dommage. Sinon, le prix des vins, un peu trop excessif: difficile de trouver un breuvage à moins de 50€ alors qu'en conservant leurs marges, ils pourraient tout à fait en proposer. A part ces 2 petits points, vous aurez compris que tout était parfait jusqu'au moindre détail (L'eau du robinet est servie dans des verres avec glaçons et rondelle de citron), du serveur au chef de salle en passant par le sommelier, tout le monde est très sympa et donne envie de revenir, bref, rien à dire sinon: "je reviendrai" et "allez-y si ce n'est déjà fait". Ciao bye bye

Menu à 38€ le midi, 130€ le dégustation. Carte à partir de 22€ les entrées, 39€ pour les plats et 16€ les desserts.

Frédéric Simonin . 25 rue Bayen . Paris 17 . 01 45 74 74 74

                                                                       www.fredericsimonin.com