rodnroll ... around food

Rien de meilleur!!!, simple, assez rapide et franchement délicieux.
Vous faites un petit saut chez votre poissonnier, lui achetez une bonne aile de raie (dites-lui combien vous êtes, il gérera la quantité...).
Vous avez bien chez vous un pot de câpres qui traîne, et du beurre, non?
C'est simple comme taper sur un clavier d'ordi, et ça donne plus de satisfaction. Vous posez votre morceau de raie dans un grand volume d'eau, avec un bouquet garni, du gros sel (j'mets une petite poignée), 10cl de vinaigre et du poivre. Vous mettez sur le feu jusqu'à ébullition et là: soit votre raie est petite et vous éteignez le feu en la laissant 5-10 mn dedans, soit c'est un gros morceau et vous la laissez à ébullition 4-5 mn et éteignez le gaz.Pendant qu'elle se repose, peinarde dans son eau, préparez le beurre noisette:
Une bonne dose de beurre dans une petite casserole, à feu moyen: On surveille, on peut éventuellement clarifier (enlever la mousse blanche) et dés qu'il commence un peu à changer de couleur et à prendre cette douce odeur de noisette, on l'enlève du feu et on rajoute les câpres (vous pouvez mettre un petit peu du jus des câpres).
Allez, vous pouvez l'accompagner de ce que vous voulez, perso, j'aime le riz...bon appétit!
C'est un gros classique de notre cuisine, c'est vrai, mais l'on n'en mange plus au resto et l'on y pense pas toujours. Pourtant, il n'y a rien de meilleur...

Sympa pour un petit apéro dinatoire, ou apéro tout court, ça, c'est vous qui voyez.
Il vous faudra , pour environ 18 muffins:
250g de farine, 1 c. à café de sel, 2 oeufs, 1 sachet de levure, 125g de noix, 1 petit tour de moulin à poivre, 20cl de lait, 100g de beurre, 150g de gorgonzola, 2 c. à soupe d'huile de noix, 100g de gruyère râpé.
"Allez hop, on y va , en route pour l'aventure":
Préchauffez le four à 200°c. Hachez grossièrement les noix. Coupez le gorgonzola en petits morceaux.
Faites fondre le beurre sur feu doux . Dans une jatte, mélangez la farine, le sel, le poivre et la levure. Fouettez les oeufs et le lait dans un grand bol, puis ajoutez le beurre fondu et l'huile de noix. Versez le tout dans la jatte et mélangez. Incorporez enfin le gruyère râpé, les noix et le gorgonzola.
Garnissez vos petits moules aux 3/4 et faites cuire pendant 20 mn.Vous n'avez plus qu'à les laisser un peu refroidir et à servir. Bon, rien ne vous empêche de vous en faire un petit encore chaud en cachette...c'est pas dégueu...

La pizza est certainement l'un des plats les plus connus au monde et je dois dire que personnellement j'en suis fan.
Trouver la pizza parfaite n'est pas chose facile, d'autant plus que l'on trouve des "pizzaiolos" à foison...
Internationaux, comme Pizza Hut, Dominos: sacrés pizzaiolos que ceux là...ensuite viennent les camions, il faut connaitre le bon. Et enfin les resto "italiens" qui en france, résument trop souvent la cuisine de la botte à de la pâte agrémentée de quelques ingrédients... je suis méchant car il y a bien quelques bonnes pizzerias.
Aprés ces quelques menus propos, croquons directement dans le coeur du sujet, arrachons-en la substentifique mozza!!! Allez, c'est parti pour un plongeon dans la sauce napolitaine.
Pour 6 à 8 bases de pizzas fines il vous faudra:
1kg de farine à pain blanche, 1 cuillère à soupe de sel de mer fin, 2 sachets de 7g de levure sèche (levure boulangère je précise) ou de la levure de boulanger en cube, une cuillère à café de sucre, 1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive, et 65cl d'eau.
Prêt à vous en mettre plein les mains, c'est parti:
Sur une surface propre, empilez 800g de farine et le sel puis creusez un puit au centre. Ajoutez la levure et le sucre à l'eau tiède, mélangez avec une fourchette puis laissez reposer quelques minutes avant de verser le mélange dans le puit. Ramenez petit à petit la farine dans le puit à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir un mélange grumeleux, pas trés ragoutant...Ca y est on arrive au moment où il faut y mettre les mains, hummm.
Là, faites vous plaisir, pétrissez, étirez, écartez, bref, donnez vie à votre pâte, pensez à vous fariner les mains et allez-y franchement 10 bonnes minutes. La pâte doit être lisse, moelleuse, souple et élastique. Une fois satisfait de la consistance de votre pâte, farinez la boule et mettez-là sous un linge humidifié d'un peu d'eau tiède dans un endroit pas trop frais. Laissez gonfler.Je la laisse tranquille environ une demi-heure avant de la séparer en pâtons individuels pour préparer mes pizzas.
La dernière fois que j'ai préparé mes pizz, j'étais chez mon pote Alex qui finissait de retaper sa maison. Maison bènite...qui bénéficie de son propre four à pain, alors autant vous dire que j'ai mis la main à la pâte, dans le vrai sens du terme!Ceux qui ont un four à pain savent mieux que moi comment cela fonctionne, il faut le faire chauffer des heures avant d'y enfourner votre déjeuner.
Mais ceux qui n'ont pas de four à pain sont plus nombreux: Faites chauffer votre four au maximum de sa puissance.
Farinez votre plan de travail et commencez à étaler votre pâte à la main, ou avec un rouleau à patisserie, jusqu'à obtenir de beaux fonds de pizza (n'hésitez pas à abuser de farine, c'est le seul moyen de travailler tranquillement la pâte: mettez vous-en plein les mains!).
La pizza party peut commencer, et c'est le moment le plus sympa, chacun peut faire sa pizza comme il l'entend.
Il y a quand même quelques régles de base à respecter, agissez avec parcimonie: Ne mettez pas des tonnes de sauce tomate ou de crème! privilégiez les produits de qualité: mozzarella de bufflonne, bon jambon, chorizzo etccc, champignons frais. Si vous mettez des merguez, faites les cuire avant. Un oeuf?, rajoutez-le sur la pizza 2mn avant la fin de cuisson.
C'est pareil avec la sauce tomate, n'achetez pas de la "Buitoni", mais préférez celle que votre traiteur italien prépare, faites-la vous même! quelques tomates concassées, un oignon émincé, un peu d'ail, sel, poivre et huile d'olive et hop! sur feu doux jusqu'à obtention d'une sauce.
Bon je vais pas vous gâcher le plaisir. Quand je les fais chez moi, je les prépare sur du papier sulfurisé fariné que je fais directement glisser sur la plaque brûlante du four. Cuisson entre 7 et 10mn. Surveillez!Bon comme vous voyez sur la photo, les 2 pizzas sont sur des plats...mais il vaut mieux les mettre directement sur la sole brûlante; question de logistique...il était plus facile pour nous de les faire sur des plats, le plan de travail étant éloigné du four.
Allez, invitez vos meilleurs amis pour une petite pizza party!!!! Je vous garanti que ce sera réussi!!!!