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Inspiré d'une recette de Sonia Ezgulian, voici un plat bien gourmand qui vous fera voyager. Un petit coup d'Italie, un petit coup de pays de l'est par la sauce et l'esprit Keftas des petites boulettes de viande. Ça donne envie non?
Les ingrédients pour 4 personnes: Pour la pâte: 500g de farine, 1 oeuf, 20cl d'eau, 1cc d'huile d'olive. Pour les boulettes: 1kg de viande hachée, 2 oignons, 1 bouquet de persil plat, 1cs d'huile d'olive. Pour finir, 5Og de beurre, 60cl de bouillon de volaille, 150 de yaourt battu ou de fromage blanc au lait cru ou encore de yaourt grec mélangé à un peu de crème, une gousse d'ail et une quinzaine de feuilles de menthe hachées, sel et poivre.
On va commencer par la pâte: faites un puits dans la farine, mettez l'oeuf, l'huile d'olive et le sel au milieu et commencez à travailler la pâte en versant l'eau petit à petit. Elle va d'abord se mettre en lambeaux puis, au fur et à mesure, la boule de pâte va se façonner, si elle reste vraiment trop sèche, rajoutez un petit peu d'eau, elle ne doit pas être élastique. Faites une belle boule et réservez-la sous un linge. Préchauffez le four à 180°C. Ciselez le persil et les oignons en petits dés, mélangez à la viande et ajoutez l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez bien vigoureusement l'ensemble. Séparer votre boule de pâte en 4 plus petites, et là, soit vous avez une machine à pâte pour aplatir, soit vous sortez le rouleau à pâtisserie et vous vous faites les bras! Ça doit donner des bandes d'une vingtaine de cm pas trop épaisses, pas transparentes non plus…Découpez des petits carrés de pâte et déposez une boulette de viande au centre de chaque carré. Ramenez les angles pour façonner des petits "bonbons" ouverts. Beurrez un plat à tarte et rangez vos raviolis en rangs serrés dedans. Parsemez de petits dés de beurre et enfournez pour 30mn, ils doivent être légèrement colorés et croustillants. Une fois ce temps écoulé, mouillez au bouillon de volaille, il ne doit pas non plus tout recouvrir, et enfournez à nouveau pour 5-10mn que les raviolis se gorgent bien de bouillon. En parallèle, vous aurez bien mélangé votre yaourt avec l'ail haché, la menthe, un filet d'huile d'olive, vous l'aurez goûté et assaisonné en conséquence. Vous n'avez plus qu'à servir votre plat de raviolis nappé de yaourt…c'est un régal! Bon appétit.

Voilà un morceau qui n'est pas des plus prisés, et qui n'est donc pas des plus chers…hum hum, intéressant. Il n'est pas non plus des moins goûtus, bien au contraire, et s'il y a des restes, il se prêtera aisément à une petite terrine en gelée ou autres: La Joue de Boeuf.
Voilà une recette sympa et actuelle, qui fait donc honneur à cette partie moins noble que nos très royaux Filet ou Entrecôte. Les ingrédients pour 2 à 4 personnes(entrées) : 650g de joue de boeuf, 1 oignon, 2 gousses d'ail, une carotte et un bouquet garni. Pour la sauce: De l'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 petit morceau de gingembre, nuoc-mâm, sauce soja, poivre, 2 oignons rouges, la moitiés d'un petit piment, la moitiés d'un poivron, 2 citrons verts, de la coriandre et du persil plat. Faites colorer sur toutes les faces la joue de boeuf dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon épluché et coupé en gros morceaux, pareil pour la carotte, les 2 gousses d'ail écrasées et le bouquet garni, mouillez presqu'à hauteur. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 3 h. Jetez un oeil de temps en temps, retournez, remuez, vérifiez qu'il y a toujours du bouillon. Pour la sauce: Peu avant la fin de cuisson de la viande. Épluchez et pressez l'ail, râpez 1/2cm de gingembre. Coupez les oignons rouges, le piment et le poivron en petits dés. Ciselez les herbes (1/4 de botte de chaque) et pressez les citrons. Une fois tout cela mélangé, rajoutez le nuoc-mâm (2 petites giclées), la sauce soja et l'huile d'olive pour obtenir une sauce. Goûtez, rééquilibrez (s'il le faut ou selon votre goût) et assaisonnez. Une fois la viande sortie de sa cocotte, tiède, coupez-la en lamelles, mélangez dans la sauce et réservez au frais. Surtout, pensez à garder votre bouillon: en petites portions congelées, cela vous fera des bonnes bases de sauce ou de bouillon. Ou si vous jugez que vous avez trop de viande, vous coupez le restant en petits dés, le mélangez avec quelques herbes: recouvert de bouillon dans un petit récipient cela vous fera une petite gelée sympathique pour le lendemain. Bon appétit!

Voilà le bon gros basique du tapas, on le trouve à toutes les sauces et partout! La friture d'encornets, de calamars, de supions ou chipirons (suivant le lieu où vous vous trouvez), bref de céphalopode est "the" tapas par excellence! Je vous l'accorde, il se limite très souvent à des anneaux de seiches décongelés en beignets. Alors qu'il suffit juste d'encornets frais, d'un peu de farine et d'un bain de friture, il y en a qui se foutent vraiment de la gueule du monde. Comme je viens de le dire, pour 4 personnes, il vous faut 500g de petits encornets nettoyés succinctement...plus c'est petit, plus c'est galère (mais moins c'est important). De la farine et un bain de friture. Vous avez évidemment chez vous les habituels sel, poivre et citron; voir le persil dans un verre sur le plan de travail...Donc, si ce n'est déjà fait, nettoyer les supions sous un filet d'eau froide comme vous le pouvez, en essayant de les garder entiers s'ils sont petits. Les sécher sérieusement puis les fariner. Les plonger ensuite dans un bain de friture; perso, je préchauffe ma friteuse pendant 10mn à 180°C. La cuisson est rapide, tester. Voilà, vous n'avez plus qu'à les passer dans du papier absorbant, un coup de sel, un jet de citron, un peu de persil et c'est l'heure de l'apéro! Vous pouvez également préparer une petite sauce tartare pour les tremper dedans, gourmands!