Une nouvelle adresse Toulousaine ouverte depuis une petite semaine entre Capitole et Saint-Sernin, tendance bistronomie. L'un des 2 jeunes associés était chef au Nez Rouge, j'y suis allé faire un tour hier, petite salle très sympa ouverte sur une rue calme...ça détend. Une quinzaine de couverts tout au plus, cuisine ouverte sur Aziz en cuisine, menu à 14€ le midi pour entrée/plat, pas mal cette histoire mais que raconte t'elle?
Velouté d'aubergines, quenelle de crème aux herbes et pistou; ça se tient bien, le velouté est bon, quelques pignons apportent du croquant, avec la crème et le pistou, ça fonctionne pas mal du
tout.
Coeurs de canard, champignons et mesclun;
les coeurs de canard sont bien cuits, saignants mais pas trop, petit problème de cuisson sur les champis, ils auraient mérité un petit coup de chaud en plus, se libéraient donc de leur eau...avec
le sang des coeurs...hum hum. Des pleurotes à la place des Paris...à réfléchir, pour moi ça l'est déjà, et ça reste jouable niveau tarif dans un menu déjeuner. Soyons fair-play, il faut le temps
de se mettre en place, de gérer les couverts et je n'ai jamais dit que c'était mauvais.
Je n'ai pas pris de dessert, mais visiblement la table d'à côté avait l'air d'adorer la crème de citron et caramel beurre salé.
Bref une nouvelle adresse sympathique à 20m de la rue du Taur, le menu du midi tient la route; le soir, comptez 35-40€ par personne, j'irai bien évidemment voir ce que ça donne, faites moi confiance. Côté vin, du pas mal du tout, influence Nez Rouge (très belles références)? et prix corrects. Vous n'avez plus qu'à aller y faire un tour pour vous faire votre propre idée...et faites les fayots si vous aimez!
Les Ptits Fayots . 8 rue de l'esquille . Toulouse . 05 61 23 20 71
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Recentrons les choses sur le menu
déjeuner: 16 euros l'entrée/plat, ce sera pour moi l'assiette de la mer et le tartare de boeuf. Couteaux en persillade et terrine de poisson sans grand intérêt. Moule gratinée de Nouvelle-Zélande
(parcequ'il n'y a pas de moule chez nous, c'est bien connu) pas mauvaise. La tartelette aux rillettes d'oie, malgrè ce que le titre pouvait nous laisser penser, était plutôt sympa, avec
une salade bien assaisonnée, nickel. Tartare de boeuf hâché à l'extrême, assaisonnement bizarre, il y a vraiment mieux mais passe encore. Frites maisons sympas. A la table, on pouvait voir du
tartare de saumon et des aiguillettes de canard, sauce aux épices: globalement pas mauvais, mais pourquoi cette rondelle d'orange confite en chips sur tous nos plats??? cheap!
Bilan mitigé, il y a pire le midi et mieux aussi
évidemment; Ce qui est sûr, c'est je n'irai pas m'en mettre pour 50euros le soir pour du basique qui essaye de paraître, Pas vraiment de produits (moules de Nouvelle Zélande vous êtes
sérieux???), des originalités dont il faudrait se passer, bref, je ne suis pas accro, ciao!
Soupe de
poisson, moules à l'étouffées d'aiguilles de pin, marinières ou encore brochette de thon mi-cuit en entrée. Ça roule, jus des moules aux aiguilles de pins particulièrement top et le reste,
globalement bon à l'instar du thon, bien assaisonné et bien cuit... Plat bien servi dans la continuité, superbe morceau de cabillaud, mais la sauce cacahouète le recouvrant était trop
épaisse, vulgaire bien que pas mauvaise en soit. Maigre juste snacké, sauce vierge...on est dans le produit et la simplicité, ça roule; le filet de boeuf était parfait avec ses morilles, pommes
gaufrettes.
Les portions étant plus que généreuses,
on se cantonnera à un colonel en dessert...ils ont suivi les même préceptes: Servi dans un bol notre sorbet citron vert/vodka, ça réchauffe! Globalement, avec Y Gravelier et sa longue vue qui
surveillent les cuisines de Bordeaux, ça roule, les produits sont tops; ce ne sera pas le resto de l'année, on est un peu brouillon sur les sauces, mais ça passe plutôt pas mal. En tout cas j'y
ai passé une super soirée avec des bons potes, j'aurai donc des difficultés à en dire du mal d'autant plus qu'il ne le mérite pas! Ferret Capiennes, Ferret Capiens, je vous salue bien!
Remarquable, l'ensemble se
combine à merveille et c'est un régal, le foie gras crousti-fondant dans son bouillon froid iodé s'exprime parfaitement, merci de vous être gourés les gars. Ma crème de poissons de roche,
encornets et bouchons de langoustine arrive ensuite, ça tient bien la route quand même, la rouille au safran des Charentes est relevée juste comme il faut, la soupe de poisson délicieuse, un bon
petit plat de la mer, classique et efficace.
Petite déception sur la pièce de boeuf maturée du limousin...servie juste poêlée avec des patates sautées/confites et de la moelle sous croûte noire, aspect truffe. La viande était
délicieuse mais j'ai la même chez mon boucher, cela tendait plus vers le plat de brasserie que vers le gastro...c'était bon mais cela manquait d'une pointe d'originalité.
J'ai omis de vous parler du chariot de fromage digne
de son nom, un choix énorme notamment au niveau des chèvres, normal, mais ça le fait.
Il y a un plat dans le menu qui me taraudait et un autre qui
me faisait de l'oeil...Le premier était le Maquereau poché, intérieur brunoise de légumes, syphon langoustines basilic, et le second la Bolognaise de homard, gros macaronis gratinés. Le
"vulgaire" poisson s'est révélé être inattendu et remarquable, d'une cuisson parfaite, ensemble divin. Alors que le roi des fonds marins était limite à l'étroit avec une bolognaise un peu sèche,
un peu plus crémeuse, elle aurait magnifié l'ensemble, dommage, c'était bon, ça aurait dû être THE plat.
Un dessert qui, encore une fois donne dans le léchage d'assiette: Tube croustillant
sésame, chantilly nutella, ananas et sorbet fromage blanc vanillé. Comme Stéphane Carrade avant, on sent qu'ils ne concourent pas pour le "dessert of the year", mais quand leurs gourmandises sont
réussies, et c'est quand même souvent le cas, on est dans le plaisir sans chichi, dans la gourmandise. Je ne suis pas le meilleur juge, car quelque part, je préfère le nutella au chocolat le plus
pur alors...shame on me? rien du tout, j'assume.
Le J-P Revol, c'est pas un tocard, ancien sommelier de Guérard, Troigros, du Moulin de
Mougins...des caves Taillevent, il connaît le métier; avec un Japonais passé chez Senderens et Dutournier en cuisine et une Japonaise douée en dessert pour les sucreries...vous imaginez le truc,
et vous pouvez, c'est top! Mon foie gras poché au bouillon "dashi-soja" et sésame était remarquable, un plat de chef parfaitement exécuté qui m'a régalé les papilles! Les plus classiques boudin
noir de Christian Parra (de Urt) ou p'tit tartare de "boeuf-pickles" étaient remarquablement maîtrisés eux aussi, et ce Boudin de M'sieur Parra, quel produit!
Oups, j'oubliais le
tempura de petites courgettes fermes à croquer.
En fait,
les Papilles Insolites, c'est du sentiment, le vin et l'assiette s'expriment, c'est agréable en bouche, enivrant. Les conseils et les avis sont les bons, "tel plat est un plat de cuisinier, tel
autre, basé sur le produit", le choix des vins est judicieux, pinot noir Irancy du côté d'Avallon remarquable comme ce côte du Rhône Blanc dont je ne me souviens plus du nom, un bonheur sec et
fruité.
L'oeuf pourri de truffe en entrée: s'il ne
fallait ne retenir qu'un plat, ce serait celui-ci. On vous amène votre oeuf tout seul, abandonné sur son assiette le pauvre. Puis on vous l'entaille et un liquide noir et odorant se répand dans
votre assiette, on verse alors autour un sabayon truffé et on râpe quelques lamelles de truffes dessus. Résultat: on mange de la truffe par tous les pores et ça c'est agréable, car même si ce
vénérable champi sent très fort, il est très souvent bien moins réactif à la dégustation, tout dans la subtilité, d'où le peu d'accords parfaits possibles.
Soupe de cerises "folfer" au vin d'épices rafraîchi à la glace amareto, mini sablé Montecao "coupo santo". Frais, remarquablement maitrisé jusqu'au moindre
détail, c'est bon.
