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J'espère que vous avez tous passé un bon réveillon de noël, gourmand comme il faut. En attendant la prochaine soirée dédiée à Bachus, ne vous privez pas de tester cette autre recette à base de cheddar:

Oeufs pochés aux épinards et à la crème de cheddar; Pour ce faire, il vous faudra: 120g de cheddar fermier, 4 gros oeufs bien frais,  600g d'épinards frais, 30g de beurre, 25cl de crème liquide, 5cl de vinaigre blanc (si vous pochez les oeufs), 1/3 de botte de ciboulette ciselée, sel, poivre.

Epluchez et lavez les épinards, faites-les fondre 3mn dans une grande casserole avec le beurre. Egouttez-les dans une passoire. Mettez la crème et un peu de jus de cuisson des épinards à chauffer sur feu moyen dans une casserole avec les 3/4 du cheddar fermier râpé. Ajoutez les épinards, salez, poivrez. Gardez-les au chaud.

Faites chauffer une casserole remplie à moitié d'eau additionnée du vinaigre. Cassez les oeufs dans des ramequins. Quand l'eau frémit, versez les oeufs délicatement dedans. Laissez cuire 3 mn puis sortez les oeufs. Egouttez-les sur un papier absorbant. Bon, si vous ne voulez pas vous enquiquiner, préparer vos oeufs plutôt mollet, 5mn dans l'eau bouillante. Répartissez les épinards à la crème dans des assiettes, déposez un oeuf poché dessus. Parsemez avec le reste de cheddar en copeaux et la ciboulette et régalez vous...une petite tuerie ce plat, d'une simplicité à toute épreuve, pas de quoi s'en priver!

Hey oui divine recette, s'il y en a une, de Fulvio Pierangelini, présentée sur le blog de François Simon en vidéo, n'hésitez pas à y faire un saut; ou en tout cas, suivez cette recette à la lettre, vous ne serez pas déçus.

Imaginez-vous en bord de mer, en sicile soyons fous, sur des petites tables en bois, un bon verre de vin blanc frais à la main, n'attendant plus que vos "vongoles" pour finir de peindre une ambiance plus gaie que votre cuisine un soir d'hiver.

Évidemment il faut mettre la main à la pâte au préalable...et pour ce faire, il vous faudrait une très bonne huile d'olive, des gousses d'ail, du basilic, du persil, bref des herbes! Des spaghettis épaisses, fraîches de préférence (comptez 125 gr/pers) et des palourdes, mais pas de la palourde d'élevage, du vrai coquillage, qui tient à la coquille, qui sent l'iode,la mer: La vraie.

Recouvrez bien le fond d'une casserole d'huile d'olive puis mettez-y les herbes et les gousses d'ail (3-4) pour que l'ensemble infuse bien à feu moyen (5mn). Mettez-y les palourdes et couvrez pour qu'elles s'ouvrent tranquillement...(à côté, vous aurez fait bouillir de l'eau dans une cocotte pour les pastas). dés que les palourdes commencent à s'exprimer, sortez-les de leur petit nid et enlevez herbes et gousses d'ail. Faites cuire les pâtes 3-4 min pendant que le jus des palourdes réduit. Dés que les pâtes sont cuites, mettez-les dans le jus, remuez bien et rajoutez les palourdes.

Dressez. Un petit jet d'huile d'olive, une petite pincée de pluches de basilic, un tour de moulin à poivre. Asseyez-vous, les mouettes vont se calmer et vous allez sourire.

La perfection d'une recette simple tient dans la qualité du produit que vous allez y mettre et dans l'attention que vous allez porter à ne pas le brusquer mais à le sublimer.

Pour ma part, et pour les toulousains, je m'approvisionne en palourdes chez une productrice d'huîtres de Gruissan qui vient vendre ses récoltes le dimanche matin au marché de l'Union (route d'Albi), elles sont tout simplement superbes de fermeté et de goût, pour les pâtes fraîches: même adresse, marché de l'Union, mais vous pouvez en trouver ailleurs évidemment.

Essayez-moi cette recette, vous me remercierez de vous avoir filé le tuyau, perso, merci à François Simon et à Fulvio, n'hésitez pas à allez voir la vidéo de la recette sur le blog, c'est chantant, de la poésie dans l'art et la manière de cuisiner la pasta!

http://francoissimon.typepad.fr  rubrique vidéo (vidéo du 09/10/10)

V'la un petit régal de derrière les fagots qui va vous faire fondre de bonheur, de légèreté, qui vous emmènera sans vous brusquer vers d'autres contrées. "Il en faut peu pour être heureux" disait Balou, et il avait raison ce bougre d'ours, vous le constaterez vous-même lorsque la raviole viendra fondre sur votre palais et laissera couler jusqu'à votre estomac tout son petit bonheur.

Avant tout cela, il va peut-être falloir les faire alors...

1 paquet de feuille de pâte à raviole (si vous êtes parmi les plus courageux: 200g de farine, 2 oeufs, 1 cuillère à thé d'huile d'olive, pareil de lait), quelques brins de coriandre (parfait aussi avec un peu de roquette à la place), 1/3 de chou chinois, du crabe (ou 2 boites de chapka), 150 g de mascarpone, 1 citron vert, sel et mélange de poivre, 1 bâton de citronnelle, 20 cl de crème fleurette et 10 cl de lait de coco.

Lavez et émincez le chou, râpez le zeste du citron vert finement puis mixez le tout avec le mascarpone, ajoutez la coriandre ou la roquette, assaisonnez puis mixez à nouveau une bonne minute. Ajoutez le crabe et remuez bien le mélange.

Mettez la crème fleurette et le lait de coco dans une casserole, ajoutez le bâton de citronnelle coupé en deux, sel, poivre, faites chauffer jusqu'à ce que le mélange monte puis coupez le feu et couvrez quelques minutes. Retirez la citronnelle et émulsionnez au mixeur plongeant jusqu'à ce que beaucoup de mousse apparaisse.

Prenez un petit verre d'eau à coté de vous, puis commencez à monter vos ravioles: Prenez un carré de raviole, déposez un peu de farce au milieu, trempez votre doigt dans l'eau puis mouillez tout les bords pour pouvoir souder le deuxième carré de pâte au dessus en appuyant bien sur les côtés, la première est faite, c'est bon? continuez, il y en a 10 à faire.

Faites chauffer une grosse quantité d'eau salée puis plongez-y les ravioles pour un petit bain de 3 minutes maxi. Egouttez-les une à une puis dressez dans les assiettes, versez de la crème émulsionnée au dessus puis décorez de ciboule, de piment rouge très finement émincé, de pousses de shizo, ou de basilic pourpre, faites-vous plaisir sur la déco, ce plat a la classe, il mérite le plus bel apparat.

Recette pour une entrée de 4 pers (8-10 ravioles). Bon appétit