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20 octobre 2014 1 20 /10 /octobre /2014 10:32

Il est le symbole de la viennoiserie, le bon vieux croisdalle, celui que j'ai adoré ou détesté, c'est selon. Celui-là même qui était dégueulasse à 10h mais remarquable à la débusquée sur le coup de 6h après une nuit agitée... Durement obtenu après maintes semonces à la fenêtre de mon boulanger pétrifontain (habitants de Pierrefonds).
En premier vrai testing de Rod'n'Roll, le choix du croissant m'a semblé judicieux, on a tous notre croissant de quartier, celui des enfants sur le chemin de l'école, celui d'à côté quoi. Et puis il y a les institutions pâtissières, les pains "réputés" et les "oh le meilleur c'est celui là!", alors j'ai voulu savoir...
Outre les conseillers, j'entends par là les diverses sources d'information, nous étions 3 en chair, en os et surtout en bouche pour cette dégustation, Philippe Lagarde, Christian Authier et moi même.
Les croissants ont tous été achetés samedi dernier entre 9h et 10h, pas d'illusion possible du bon à cette heure de milieu de matinée (à 7h, tous les chats sont gris, les croissants bons et fumants).
Une pré-sélection naturelle a été faite et une liste à tester en est sortie naturellement. La dégustation a été faite à l'aveugle, de toutes façons je vous avouerais qu'aucun de nous n'a de femme boulangère ou pâtissière, et qu'aucun boulanger ou pâtissier n'était au courant. Voici la liste des testés avec le prix et le numéro d'assiette correspondant:
1- Le pain de mon grand père, 1€. Place de l'Ormeau. Toulouse.
2- En Pleine Nature, 0.95€. Quint-Fontsegrives.
3- Le petit Pétrin, 1€, rue des frères Lion (place Dupuy). Toulouse.
4- Pillon, 1€, Carmes. Toulouse.
5- Boulangerie Rue Gambetta, 0.90€, rue Gambetta. Toulouse.
6- Bonbonnière, 1.10€, rue des Tourneurs. Toulouse.
7- Arnoult, 0.85€, zone Saint Caprais. l'Union.
8- Christophe, 0.95€, rue de la Concorde. Toulouse.
9- Au Poussin Bleu, 1.05€, rue du Languedoc. Toulouse.
10- Le Pêché Mignon, 1€, rue du Languedoc. Toulouse.
11- Pâtisserie Conte, 1€, rue Croix Baragnon. Toulouse.

Le meilleur croissant de Toulouse.

Chaque croissant a été admiré, découpé, goûté, comparé, regoûté, éliminé, ou pas.
Esthétiquement, celui du Pain de mon Grand-père était tentant, avec sa forme biscornue et ses diverses couches bien brillantes, ainsi que celui du Petit Pétrin et de Chez Christophe. Par contre, mauvais point pour ceux du Pêché mignon et de la rue Gambetta, balourds et luisants de jaune d’œuf plus que de beurre.
Niveau Prix, vous pourrez constater le grand écart entre Arnoult et la Bonbonnière, révélateur ou... pas?
Sinon ils se tiennent presque tous dans la brochette 0.95€, 1€.
Malgré une légère sur-cuisson, le croissant de la boulangerie du chef Sylvain Joffre à Quint était prometteur, un feuilletage parfait avec toutes ses strates serrés, un réel engagement au niveau des farines... bref, un café et à Table!
Élimination directe par KO pour le Pêché Mignon et Gambetta. Un troisième, qui relevait presque de la GD à 40 cts suivra le pas assez vite: La Bonbonnière, à 1.10€ tout de même...
Arrive le tour d'En Pleine Nature, comme prévu la texture est très bonne, mais l'équilibre n'y est pas, une pointe de sel trop présente, un goût de beurre? ou pas trop de goût justement, bref il passera son tour aussi, tout comme le Pain de mon Grand Père, qui nous a trompé visuellement, sous la dent il s'affaissait de façon caoutchouteuse.
Un croissant s'est distingué directement, et il ne devait même pas faire partie du test, comme quoi... celui du Petit Pétrin: Goût parfait à l'unanimité, croustillant encore présent mais un peu tombé, bref à regoûter...
Pillon passera son tour lui aussi, ainsi que Christophe qui aura quand même droit à un second croc. Et il ne reste déjà plus grand monde, allez, je le balance....

Petit Pétrin en haut, Arnoult bas/gauche et Poussin Bleu bas/droite.

Petit Pétrin en haut, Arnoult bas/gauche et Poussin Bleu bas/droite.

Roulement de tambour... et les meilleurs croissants sont:


1- Le Petit Pétrin
2- Arnoult
3- Le Poussin Bleu


Bravo à eux! Le Petit Pétrin est premier sans histoire, unanimité directe, il n'en est pas resté une miette, pour les 2 autres, nous avons privilégié le goût même si le prix a aussi son importance.
Le croissant du Poussin bleu avait l'un des plus jolis croustillants du testing, nous nous sommes presque battus pour prendre les bouts, mais Arnoult avec ses 20 cts de moins et surtout un goût beurré assez proche de celui du Petit Pétrin lui est passé devant à la toute faim...


PS: Evidemment qu'il existe des dizaines et des dizaines d'autres boulangeries à Toulouse et périphérie, une grosse sélection a été faite mais on ne peut pas être partout et certaines sont surement passeés à travers les mailles du filet...

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Published by rod
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Vignaux 04/03/2017 10:30

A tester croissant boulangerie début rue de la République côté St Cyprien : un régal ! et il n'est pas surgelé !

Anonyme 25/11/2014 14:36

Bonjour, je tiens a preciser quand meme que la moitié des croissants testés sont des surgelés !!!!

Anonyme 27/11/2014 17:27

Je le sais de source sure, travaillant moi meme en boulangerie patisserie ! Le petit petrin par exemple est un surgelé. A savoir que, maintenant a peu prés 80% de la viennoiserie qu'on trouve en boulangerie sont des surgelés. Meme un patissier qui surgéle sa viennoiserie n'est pas considéré comme surgelé puisque c'est lui qui la fabrique. Surgelé etant bien sur dit industriel et seulement poussé (ou pas), et cuit sur place ! Comme le pain aussi d'ailleurs !! La bonbonniere est une "vrai" viennoiserie. Le petit petrin n'est qu'un surgelé !

rod 25/11/2014 17:09

ça... je ne suis pas dans les labos, et puis comment en êtes vous sûr? avancez des noms, lesquels? malheureusement le test a été fait à l'aveugle, si c'est un surgelé qui a gagné, ce n'est pas bon signe pour les autres. Après, un boulanger peut surgeler son propre croissant à cru, je ne sais pas si cela change énormément?

abel.gance 01/11/2014 12:51

J'oubliais de signaler qu'il y a quelques années la boutique Régals, rue du Taur, faisait d'excellents croissants. Je crois qu'ils ont arrété car cela leur demandait trop de travail. Mais leur fénétra est toujours là!

abel.gance 01/11/2014 12:31

Très bonne idée de prolonger ces classements habituellement cantonnés à la seule capitale ( Figaro mag et Francois Simon de mémoire). Le croissant en preums, encore très bon choix, café, croissant, journal, terrasse: Nirvana. Je ne jurais que par ceux du poussin bleu, j'irais goûter les autres, mais d'après vos descriptions et les photos, je ne suis pas sûr de changer d'avis. La structure et la densité du croissant bleu est incomparable. Continuez!!

Callysta 25/10/2014 21:13

Petit question as tu gouté le croissant du Panivore a Saint cyrpien?

rod 27/10/2014 10:43

non, et c'est une erreur, il avait bonne réput et nous a été signalé plusieurs fois, c'est celui sur le grand rond-point?

Raf 25/10/2014 20:12

Ce qui me fait plaisir, c'est de retrouver à la première et à la seconde place, 2 boulangeries que je fréquente assidûment! J'attends avec impatience l'article sur la "meilleure baguette de Toulouse". A noter qu'Arnoult a aussi une boulangerie dans Toulouse, avenue Camille Pujol.

rod 27/10/2014 10:42

la baguette risque de passer à travers, trop nombreuses ou rares selon ce que l'on entend par baguette et trop souvent peu qualitative ;) c'est vrai que j'aurais du mettre l'adresse toulousaine d'Arnoult, j'suis passé un peu à travers là

So 25/10/2014 09:02

Bonjour, je me permets de vous dire que vous avez certainement oublier de tester les croissants de la boulangerie GIBERT, rue de la République a Toulouse ! Ils sont au beurre ou nature et ne ressemble en aucun cas (esthétiquement) à tous ceux qu'on pourrait voir dans les boulangeries, c'est a dire pas industriels. Je parle bien sur de l'aspect et non de la veritable qualité ! En esperant que vous y passiez un jour. :-)

rod 27/10/2014 10:40

j'y passerai à l'occasion, c'est sûr, merci pour l'adresse

Mag à l'eau 23/10/2014 14:39

Ah mince, Arnoult c'est à L'union. Trop loin pour un croissant !

rod 27/10/2014 10:40

ils ont une boutique avenue camille pujol

Mag à l'eau 23/10/2014 14:27

Le péché mignon faisait de très bonnes viennoiseries, mais Le péché mignon n'existe plus ! Il a été racheté, transformé et rebaptisé.
Je testerai Le petit pétrin Et Arnoult où je ne suis jamais allée. Mais à vue d'œil je pense qu'on peut trouver mieux.

laurent Bru 22/10/2014 05:14

Mes premieres armes en patisserie ont ete faites.chez monsieur chiner voila deux siecles a wilson...
On vendait 400 croissants chaque matin aux amateurs et surtout aux bistrots et hotels environmants.
Il a fallu que je me leve tres tot.pout en.avoir la recette mais a cette.periode pas besoin de.tester les autres. Ceux.de chiner.etaient reconnus de loin.comme le top...certaines fines.bouches s en.rappellent .

Volfoni 22/10/2014 18:53

Dans l'absolu, je dis pas que le choix du croissant comme sujet de dégustation est pas un peu curieux… Limite déplacé.
Raoul

Pierrot 22/10/2014 11:27

Au moins ce serait plus franc...
Parce qu'alors, ce prétexte des croissants pour se rincer le gosier dès potron minet, c'est un peu gros.

rod 22/10/2014 09:48

c'est visiblement devenu plus compliqué aujourd'hui... malheureusement

Pierrot 21/10/2014 11:52

Une dégustation de croissants...
Décidément, c'est plus ce que c'était le Tire-Bouchon....

Volfoni 22/10/2014 09:19

Si cela avait été une dégustation de binouzes, il serait venu le Pierrot… En même temps, à 10h30 le samedi matin, pas sûr qu'il soit levé… 
Raoul

Pierrot 21/10/2014 23:14

Je me doute, surtout avec cet arsouille de Christian....

rod 21/10/2014 13:41

Cher Pierrot, le TB a repris des couleurs dés midi passé, pâté et magnum de bourgogne...;)

julieD 20/10/2014 21:16

on sait ce qu'on va avoir pour nos prochains petits dej à Toulouse!!!!cool

Ben 21/10/2014 14:09

Ca a peut-être changé au Poussin Rose, j'avoue ne plus y être allé depuis un bail, n'habitant plus ce quartier. Le "Bleu", qui figure dans le classement, est effectivement très bon. Un simple bémol sur le temps d'attente, la queue est bien souvent interminable, victime de sa bonne réputation !

Ben 20/10/2014 19:01

Sympa comme article !

Et content de voir que Pillon n'est pas en tête de liste malgré leur réputation inébranlable. Et s'il fallait noter l'accueil à celle des Carmes, ils seraient certainement 12ème sur 11....(accueil bien meilleur à Wilson).
Perso, après avoir écumé toutes les boulangeries connues, je trouve mon bonheur chez "Les petites gourmandises", Rue Gabriel Peri. Ca ne paie pas de mine, c'est tout petit et pas forcément classieux, mais leurs viennoiseries sont à tomber par terre.

"Le Poussin Rose", Rue Bayard, est également très bien.

rod 21/10/2014 13:43

merci, connais pas les petites Gourmandises, à tester! par contre, j'achète quelques fois des trucs au Poussin Rose, c'est sur la route de la crèche, mais je ne sais pas fan outre mesure... m'enfin ça, c'est une question de goût ;)

Lucie 20/10/2014 12:09

Sur le trio gagnant, c'est Arnoult que je trouve le plus appétissant ! Ceci étant, je suis surprise qu'En pleine nature ne soit même pas sur le podium. Il s'est retrouvé à quelle place ?

Rod 20/10/2014 12:42

En Pleine Nature était au milieu avec Christophe et Pillon. Ses Qualités sont indéniables mais le goût n'y est pas, c'était le meilleur feuilletage, mais un fond de goût salé désagréable, et un manque de goût global, s'il corrigeait cela, il serait de très loin au dessus, mais pas pour l'instant.

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